Ярко и очень шоколадно: готовим веганский брауни из кабачка с мятой

Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила необычный десерт: веганский брауни из кабачка. Эксперимент оказался удачным: пирожное получилось вкусным и очень шоколадным.

Особенности приготовления брауни

Брауни — это плотный, влажный шоколадный десерт, что-то среднее между пирожным и кексом. Его родина — США, где, по легенде, кондитер просто забыл добавить разрыхлитель в тесто для шоколадного бисквита. «Неудачный» пирог оказался настолько вкусным, что попал в кулинарные книги и меню модных кофеен. 

Брауни подают как тёплым, с шариком ванильного мороженого, так и охлаждённым. Обычно бисквит пекут в прямоугольной форме и режут на квадраты. Или готовят в порционных ёмкостях и едят ложкой прямо оттуда, особенно если середина получилась тягучей и почти сырой.

Классический брауни готовят из яиц, сахара, сливочного масла, муки и большого количества тёмного шоколада или какао. Масло растапливают с шоколадом, затем вводят сахар и яйца, а в конце — муку. Никакой разрыхлитель не нужен: пирог должен быть плотным. Выпекается десерт недолго — важно не пересушить, чтобы внутри осталась характерная влажная текстура.

Сейчас брауни делают на любой вкус. Есть веганские версии без яиц и масла. Чтобы снизить калорийность, используют пюре из авокадо, банан или греческий йогурт. А в качестве необычных добавок часто берут овощи и бобовые: свёклу, кабачок, нут, фасоль. Во вкусе они не чувствуются, но делают десерт ещё более влажным. 

Общее время приготовления

1 час.

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

• 1 кабачок среднего размера (400 г);
• 250 г муки;
• 150 г сахара;
• 50 г какао-порошка;
• ½ чайной ложки соли;
• 100 мл подсолнечного масла без запаха;
• несколько веточек мяты;
• 50 г шоколадных капель.

Приготовление

1. Кабачок очистить от семян и кожуры. Если овощ молодой, этот шаг можно пропустить. Натереть на мелкой тёрке. Важно: отжимать сок не нужно!

2. Смешать муку, сахар, какао и соль. 

3. Добавить масло и натёртый кабачок. Перемешать до однородности. Получится влажное, липкое тесто. Оставить его на 5–10 минут.

4. Разогреть духовку до 180 градусов.

5. В тесто для брауни из кабачка добавить мелко нашинкованную мяту и шоколадные капли. Снова тщательно перемешать.

6. Переложить массу в ёмкость для выпечки размером 20 на 20 см. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовность брауни проверить зубочисткой — на ней не должно быть кусков сырого теста.

Результат

Несмотря на опасения моих детей, кабачок в брауни совсем не чувствуется. По фактуре и вкусу десерт напоминает влажную, насыщенную, немного тягучую начинку шоколадной конфеты.

Если у вас не оказалось шоколадных капель, можно добавить в тесто 50 г разломанного горького шоколада. Но капли будут держать форму, и в десерте останутся вкрапления шоколада. Плитка же растает и просто сделает вкус более насыщенным.

Мята — опциональный ингредиент, можно обойтись и без неё. Однако она отлично оттеняет вкус какао, десерт получается более свежим и ярким. Если всё же решите отказаться от зелени, добавьте какой-нибудь другой ароматизатор. Например, ванильный экстракт или щепотку корицы.