Как правильно есть инжир

Некоторые каждый год с нетерпением ждут сезона свежего инжира, а другие не знают, как подступиться к этому необычному фрукту. Рассказываем, как есть инжир, чтобы получить максимум пользы и удовольствия.

Что такое инжир и как он выглядит

Инжир — это вовсе не фрукт, не ягода и не овощ, как многие думают. Правильнее называть его соплодием — особым образованием, появляющимся, когда крошечные цветки опыляются и срастаются в плотный, сочный «мешочек» с тысячами мелких семян внутри.

Чаще всего в продаже встречаются две разновидности инжира, которые различаются по цвету.

Чёрный — с плотной тёмно-фиолетовой кожурой и насыщенной, почти карамельной мякотью. Очень сладкий и ароматный.

Зелёный, или белый, — с тонкой нежно-зелёной кожицей и светлой розоватой сердцевиной. Он чуть менее сладкий, чем чёрный, с приятной свежестью.

А сортов инжира множество. Свежий плод мягкий, будто немного перезрелый, на вкус сладкий, с лёгкой медовой ноткой. 

Также едят сушёный инжир. Они концентрированно-сладкие, с тягучей, похрустывающей текстурой и насыщенным вкусом, напоминающим орехи с мёдом.

Где и как растёт инжир

Инжиру нужно много солнца и мало дождей. Родина культуры — Ближний Восток, но сегодня её выращивают во многих регионах: в Турции, Греции, Италии, Испании, США. В России инжир встречается на Кавказе и Черноморском побережье — там, где зима мягкая и без сильных заморозков.

Инжир — это дерево с раскидистой кроной и широкими резными листьями, похожими на виноградные. Его также называют фига, фиговое дерево, смоква или смоковница. Оно может вырастать до десяти метров, но на плантациях фиги обычно подрезают, чтобы было удобнее собирать урожай.

В зависимости от региона и сорта фиговые деревья могут приносить урожай дважды в год: в начале лета и осенью. Плоды срывают вручную, очень осторожно, потому что они мягкие и легко повреждаются. Свежий инжир не хранят долго, поэтому попробовать его можно только в сезон. Лучшее время для этого — с конца августа по октябрь. Именно тогда фрукт максимально сладкий, ароматный и сочный. 

Чем полезен инжир

Свежий инжир богат природными антиоксидантами, которые могут помочь клеткам «ремонтироваться», снижать воспаление и укреплять сосуды. Причём в тёмных сортах таких веществ в два раза больше, чем в светлых. Ещё в инжире есть клетчатка, которая может улучшать пищеварение и микрофлору кишечника.

Сушёный инжир содержит меньше воды, зато концентрация полезных веществ в нём выше. Он особенно богат минералами — кальцием, магнием, калием и железом, а также растительными сахарами и органическими кислотами, которые поддерживают обмен веществ и помогают усваивать кальций. Сушёный инжир также, возможно, нормализует работу желудочно-кишечного тракта: в одном клиническом испытании у людей с синдромом раздражённого кишечника фрукт снижал вздутие и нормализовал стул.

Главное — есть инжир умеренно. 2–3 свежих или сушёных плода в день достаточно, чтобы получить максимум пользы без лишнего сахара.

Как выбирать и хранить инжир

Свежий инжир быстро портится, поэтому появляется на прилавках только в сезон — в конце лета и в первые месяцы осени. А вот сушёные фрукты можно покупать круглый год.

Свежий инжир

При выборе плодов нужно смотреть на их внешний вид. Спелый инжир мягкий, но не кашеобразный, без трещин и пятен. Цвет зависит от вида инжира. Чёрный должен быть насыщенно-фиолетовым, зелёный — равномерно светлым. Понюхайте фрукт: сладкий медовый аромат — это знак зрелости. Избегайте слишком твёрдых, суховатых плодов. Скорее всего, они недозрелые или давно лежат на прилавке.

При комнатной температуре свежий инжир хранится всего пару дней. В холодильнике его держат в бумажном пакете или контейнере с дырочками до 5–7 дней. А если повезёт, то и до двух недель. Если хотите продлить жизнь свежего инжира, заморозьте его или сварите джем.

Сушёный инжир

При выборе сушёного инжира обращайте внимание на его цвет, текстуру и запах. Качественный плод равномерно тёмный или золотистый в зависимости от сорта, без плесени и кристаллов сахара на поверхности. Сухофрукт должен быть мягким, слегка упругим, с характерным сладким ароматом, не резким и не затхлым. Избегайте слишком твёрдого или пересушенного инжира: такой плод теряет вкус и аромат.

Сушёный инжир лучше держать в плотно закрытой банке или контейнере в сухом, тёмном месте. При комнатной температуре он сохраняет вкус и текстуру 3–6 месяцев, а в холодильнике — до года.

Как есть инжир

Инжир — не самый распространённый фрукт. Поэтому часто возникают вопросы, как его правильно есть. Впрочем, никакой особой обработки плоды не требуют.

Свежий инжир

Плоды перед едой аккуратно промывают холодной водой, чтобы не повредить их. Кожуру чистить не нужно: она мягкая и съедобная, как и мелкие косточки внутри, которые добавляют лёгкую приятную хрусткость. Есть инжир можно целиком, просто откусывая по кусочку. А можно нарезать плод на дольки или кружочки, чтобы красиво подать на стол.

Инжир прекрасно сочетается с сырами (особенно с бри, камамбером или козьим), мёдом, грецкими орехами, ветчиной или прошутто. Плоды добавляют в салаты с руколой, в йогурт или творог, используют в десертах и запеканках. Сочетания с кисло-сладкими фруктами, например с апельсином или гранатом, раскрывают вкус и аромат инжира ещё ярче.

Сушёный инжир

Перед едой сухофрукт рекомендуется быстро помыть под холодной водой, чтобы удалить пыль и мелкий мусор. Плоды можно есть просто так или залить на 10–15 минут тёплой водой или чаем. После этого инжир станет мягче, но не потеряет сладость и аромат. 

Сушёный инжир отлично сочетается с любыми орехами, мёдом, тёмным шоколадом и твёрдыми сырами. Плоды добавляют в каши, йогурты, выпечку, а также используют в компотах и настойках. Выраженная сладость инжира удачно гармонирует с кислыми фруктами и ягодами — яблоками, клюквой, апельсином.

Что приготовить со свежим инжиром: 7 блюд

Фрукт вкусно есть и просто так. Но в сочетании с удачно подобранными продуктами он ярче раскрывается, вкус начинает звучать интереснее. Собрали несколько рецептов, которые помогут распробовать свежий инжир.

Cалат со свежим инжиром и фетой

Этот свежий и оригинальный салат подкупает простотой приготовления и необычным сочетанием ингредиентов. Вкусы зелени, инжира и сыра отлично дополняют друг друга, а яркий бальзамик становится завершающей нотой.

Ингредиенты на 2 порции

• 150 г смеси салатных листьев;
• 2 крупных инжира;
• 50 г козьего сыра;
• 2 ст. л. зёрен граната;
• 1 ч. л. бальзамического соуса.

Приготовление

На большое блюдо слоями выложить листья салата, дольки инжира, кусочки козьего сыра и зёрна граната. Перед подачей сбрызнуть бальзамиком.

Брускетта с инжиром и мёдом

Это классическое, а потому беспроигрышное сочетание вкусов. Брускетту можно съесть и на завтрак с кофе, и на ужин с вином.

Ингредиенты на 2 порции

• 4 ломтика белого хлеба;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. творожного сыра;
• 2 инжира;
• 1 ст. л. мёда;
• микрозелень (по желанию).

Приготовление

Хлеб обжарить на оливковом масле на среднем огне с обеих сторон. Каждый ломтик намазать творожным сыром. Сверху выложить дольки инжира. Полить мёдом. При желании посыпать микрозеленью.

Пирог с инжиром из теста фило

Оригинальный и простой пирог с инжиром готовится из теста фило, поэтому на выпечку уходит минимум времени. Этот пирог можно подавать с мёдом, сырами и орехами.

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г теста фило;
• 4–5 плодов инжира;
• 3 яйца;
• 200 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• горсть тыквенных семечек. 

Приготовление

Листы теста фило сложить гармошкой и поместить в форму для выпечки. Инжир нарезать кружочками и вставить вертикально между листами теста. 

Смешать яйца, молоко и сахар. Получившейся смесью залить пирог. 

Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Перед подачей посыпать рублеными тыквенными семечками.

Курица с инжиром в духовке

Инжир хорош не только в качестве десерта или закуски, но и как гарнир к мясу. Например, в этом рецепте с запечённой курицей.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• ⅓ ч. л. соли;
• 4 бедра курицы;
• 4–5 плодов инжира;
• несколько веточек петрушки

Приготовление

Смешать горчицу, соевый соус и соль и замариновать в этой смеси куриные бёдрышки на 10–15 минут. Выложить в форму для выпечки и готовить при температуре 200 градусов 40 минут. 

Добавить разрезанный на половинки инжир и готовить ещё 5 минут. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Песочный пирог с инжиром

Эта по-осеннему ароматная выпечка идеально подходит для уютного чаепития и готовится буквально за полчаса.

Ингредиенты на 6–8 порций

• 125 г сливочного масла;
• 250 г муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 5–6 плодов инжира;
• сливочное мороженное для подачи.

Приготовление

Охлаждённое сливочное масло нарезать кусочками. Добавить муку, сахар и яйцо. Замесить тесто. Руками распределить его по форме для выпечки так, чтобы получилось дно пирога и бортики высотой примерно в полтора сантиметра. Внутрь выложить нарезанный кружочками инжир. 

Выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут. Подавать горячим, с шариком мороженого.

Итон месс с инжиром

Итон месс, или Итонская путаница, — популярный английский десерт. Его можно готовить с любыми фруктами и ягодами, в том числе с инжиром.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 мл жирных сливок для взбивания (от 30%);
• 1 ч. л. сахарной пудры;
• 5–6 плодов инжира;
• 100 г готовых меренг;
• несколько веточек мяты для подачи.

Приготовление

Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Инжир нарезать дольками. Меренги поломать на крупные кусочки. 

Крем, инжир и меренги выложить в стаканы или креманки слоями. Украсить веточками мяты и подавать.

Джем из инжира

Ингредиенты на 600–700 мл джема

• 1 кг спелого инжира;
• 400 г сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 50 мл воды;
• ½ ч. л. молотой корицы (по желанию).

Приготовление

Инжир вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, лимонный сок, воду и, если нравится, корицу. Оставить на 30 минут, чтобы фрукты пустили сок. 

Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить около получаса, периодически помешивая и снимая пену. Когда джем загустеет и станет янтарным, снять с огня. 

Разлить по горячим стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.