Как запечь курицу в духовке: основные правила и 10 рецептов

Курица в духовке — универсальное блюдо для разных жизненных ситуаций. Она уместно выглядит на праздничном столе и отлично подходит для обычного ужина, когда не хочется долго стоять у плиты. Рассказываем, как запечь курицу, чтобы она вышла сочной и румяной.

Как выбрать курицу для запекания в духовке

Вкус запечённой курицы во многом зависит от тушки. Слишком крупная птица может не до конца пропечься у кости, а суповая или деревенская останутся жестковатыми. Разберёмся, какую курицу лучше взять для приготовления в духовке.

Какой сорт выбрать

Как правило, в магазинах можно приобрести курицу следующих сортов.

• Цыплёнок-бройлер — самый популярный и доступный вариант. Бройлеров легко определить по узнаваемому виду: светлая кожа, округлая грудка, мягкое мясо без выраженных волокон. Вес тушки обычно 1,2–1,6 кг. Такая курица хорошо впитывает специи, быстро готовится и получается сочной без лишней возни. Минус один: мясо может быть простоватым на вкус. Однако это решается хорошо подобранными пряностями.
• Курица на зерновом откорме может быть желтоватой по цвету с небольшим количеством жира. Как правило, мясо у таких птиц плотнее и ароматнее, чем у бройлеров. Для запекания курицы на зерновом откорме подходят хорошо, но требуют внимания. Тушку лучше замариновать заранее и запекать при небольшой температуре, прикрывая фольгой, чтобы птица не пересохла. 
• Суповая курица узнаваема по более тёмному мясу, вытянутой форме и выраженным мышцам. Такая птица обычно крупнее и старше бройлеров. Для запекания не подходит. Зато даёт насыщенный бульон, что понятно из названия.
• Деревенская курица — самый яркий вариант из всех. У неё тёмное мясо, плотная текстура и характерный аромат. Тушка может быть крупной, неровной формы. Запечь деревенскую курицу можно, но это история для терпеливых. Птицу нужно заранее замариновать и долго томить в духовке при низкой температуре. Зато и результат будет отличным, с глубоким выраженным вкусом и узнаваемым ароматом.

Какой размер курицы идеален для духовки

Для запекания целиком лучше всего подходит курица весом до полутора-двух килограммов. Такая тушка равномерно пропекается внутри, кожа успевает подрумяниться, а мясо остаётся сочным.

Цыплята меньше килограмма могут пересохнуть в духовке, потому что у них обычно мало жира, который делает мясо сочным.

Курицы тяжелее двух килограммов часто оказываются старыми. Мякоть у них плотнее, и даже маринады не всегда спасают и не могут сделать её мягкой. Если вам нужно накормить большую компанию, лучше возьмите две средние курицы, а не одну огромную. 

Что лучше — замороженная или охлаждённая курица

Если есть выбор, берите охлаждённую птицу. Она сохраняет структуру волокон, лучше впитывает специи и маринады и после запекания получается сочнее. Свежая курица должна быть бледно-розового цвета без серых и зеленоватых пятен, с нейтральным запахом без кислинки. На ощупь тушка упругая и легко восстанавливает форму после нажатия. Такой продукт можно хранить при температуре не выше 2 градусов до 5 дней.

Замороженная курица — не идеальный вариант для запекания. Мясо может выйти суховатым и волокнистым. Однако это подойдёт, если вам необходимо купить продукты заранее: в зависимости от температуры хранения замороженная тушка пролежит в морозилке до 14 месяцев.

При выборе замороженной курицы обратите внимание на её внешний вид. Если тушка покрыта толстым слоем льда или снежной крошкой — это признак повторной заморозки. Мясо может быть очень сухим или просто испорченным.

Как подготовить курицу к запеканию

Если используете замороженную курицу, разморозьте её заранее. Самый надёжный способ — в холодильнике. Переложите птицу из морозилки на нижнюю полку, подставьте миску или поддон для жидкости и оставьте на 12–24 часа в зависимости от размера тушки. Медленная разморозка сохраняет структуру мяса и снижает риск размножения бактерий.

Если времени мало, подойдёт другой способ. Упакуйте курицу в герметичный пакет и опустите в ёмкость с холодной водой. Меняйте её каждые 30 минут. Тушка среднего размера разморозится за 2–3 часа.

Не стоит размораживать курицу для запекания в микроволновой печи. В этом случае мясо может прогреваться неравномерно и начать частично готовиться во время размораживания, что повлияет на конечный результат. И категорически нельзя держать мясо при комнатной температуре — это небезопасно из-за риска отравлений.

Мыть сырую курицу не нужно. Вода не убирает бактерии, зато легко разносит их по всей кухне. Если на тушке есть сок и мелкие загрязнения, достаточно убрать их бумажными полотенцами. Остатки перьев удобно удалять пинцетом. Также проверьте полость тушки: иногда внутри бывают потроха. Всё лишнее нужно убрать, иначе при запекании появится неприятный запах и вкус.

Также можно срезать кончики крыльев: в них почти нет мяса, и поэтому они часто подгорают во время запекания. Если хотите, уберите излишки жира в районе шеи и брюшка. Это сделает блюдо менее тяжёлым. Ещё можно удалить железу на гузке, которая даёт характерный куриный запах, особенно заметный при запекании.

После этого курица готова к маринованию и запеканию.

Как сделать курицу вкуснее и сочнее

Вам помогут специи, маринады и другие хитрости. Расскажем о каждом способе подробнее. 

Натереть специями

Это самый простой способ сделать курицу вкуснее и ароматнее. Базовый набор — это соль и чёрный перец. Их можно дополнить паприкой, чесноком, тимьяном, розмарином или базиликом. Также можно добавить к смеси немного растительного масла. Это поможет птице подрумяниться.

Важно не просто обсыпать курицу смесью специй, а втереть их в кожу и добавить внутрь тушки. Лучше сделать это за хотя бы за полчаса до запекания. Но можно замариновать курицу и накануне приготовления. В любом случае не оставляйте тушку при комнатной температуре, уберите в холодильник.

Начинить сливочным маслом

Если хотите максимум сочности, используйте сливочное масло. Заранее достаньте его для размягчения, а затем смешайте с солью и приправами. Подойдут, например, измельчённый чеснок, цедра лимона, имбирь. Затем аккуратно отделите кожу от грудки пальцами, не порвав её, и распределите кусочки мягкого масла прямо по мясу. Остатками можно натереть курицу снаружи и внутри.

Это нужно сделать непосредственно перед запеканием. В духовке масло будет медленно таять, пропитывая мякоть и защищая её от пересыхания. Это особенно подойдёт для нежирных куриц небольшого размера.

Замочить курицу в рассоле

Это один из надёжных способов сделать сочной даже очень крупную или деревенскую курицу. 

Сначала смешайте воду с солью из расчёта 50 г соли на 1 л жидкости. По желанию добавьте специи: лавровый лист, чеснок, перец горошком, сухие или свежие травы. Доведите рассол до кипения, а затем полностью остудите. 

Погрузите курицу в жидкость — тушка должна быть полностью покрыта. И уберите в холодильник на ночь или на сутки.

После курицу нужно обсушить бумажными полотенцами и отправить в духовку. Дополнительно солить не надо: мясо уже впитало всё необходимое.

Запекать в фольге или рукаве

Фольга и рукав создают эффект паровой бани: курица готовится в собственном соке и почти не теряет влагу. Это хороший вариант, если вы боитесь пересушить мясо или готовите птицу большого размера.

Единственный минус — хрустящая корочка не получится. Чтобы это исправить, снимите фольгу или рукав за 15–20 минут до готовности и дайте коже подрумяниться.

При какой температуре и сколько запекать курицу в духовке

Обычно курицу запекают в заранее разогретой духовке при температуре 180–200 градусов. Хотя всё зависит от рецепта и особенностей самой духовки.

Точное время приготовления зависит от размеров тушки. Так, при 180 градусах птица весом около 1,5 килограмма будет готова за 75–90 минут. Крупную тушку весом от 2 килограммов надо подержать в духовке не менее 2 часов.

Самый точный способ проверить готовность курицы — воспользоваться кулинарным термометром. Мясо считается пригодным для еды, если температура внутри достигла 74 °C. Важно измерить её в самой толстой части тушки. Например, в центре куриной грудки или в бедре у кости. 

Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на время приготовления и внешние признаки готовности мяса. Вот они:

• Кожица румяная и сухая, без влажных и бледных пятен. Курица выглядит аппетитно.
• Сок прозрачный. Проткните птицу в самом толстом месте — между бедром и корпусом. Если выделяется прозрачная жидкость без розового оттенка, мясо пропеклось. Мутный или розоватый сок говорит о том, что надо подержать тушку в духовке ещё немного.
• Подвижные ножки. Возьмитесь за голень и слегка пошевелите. У готовой курицы суставы двигаются легко, без сопротивления. Если нога держится жёстко, мясо у кости ещё сырое.
• Белый или равномерно-бежевый цвет мяса. Разрежьте курицу и оцените внешний вид ломтиков. Грудка должна быть белой, без розовых участков, а мясо бёдер — светло-коричневым. Лёгкий розовый оттенок у кости возможен у молодой птицы и не всегда говорит о сырости.

Как вкусно запечь курицу: пошаговые рецепты

Собрали несколько способов приготовления целой курицы в духовке на любой вкус: с необычными специями, с гарниром и просто так.

Классическая курица целиком с хрустящей корочкой

natashabreen / Freepik

Это базовый рецепт без лишних движений. Минимум ингредиентов, максимум вкуса. Курица получается с румяной корочкой и сочным мясом внутри — если не пересушить и дать мякоти спокойно дойти в духовке. Отличный вариант и для будней, и для приёма гостей.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сушёного чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Это важно: влага — главный враг хрустящей корочки. Если хотите, уберите излишки жира и железу на гузке.
3. Смешайте соль, чеснок и масло. Натрите тушку со всех сторон.
4. Выложите курицу на противень, застеленный пергаментом, грудкой вверх.
5. Запекайте при температуре 180 градусов 70–80 минут. 
6. Готовую птицу достаньте из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут. За это время соки распределятся, и мясо останется сочным после нарезания.

Курица с картошкой на одном противне

weyo / Freepik

Удобный вариант одновременного приготовления основного блюда и гарнира. Всё получается вкусным и ароматным — и гору посуды мыть не надо.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1 кг картофеля;
• 1½ ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• небольшой пучок свежей петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Картофель очистите и нарежьте брусочками среднего размера. Курицу обсушите бумажными полотенцами.
3. Смешайте соль, перец, измельчённый чеснок и масло. Натрите этой смесью курицу и овощные ломтики.
4. Застелите противень пергаментом. Выложите картошку ровным слоем, сверху разместите курицу грудкой вверх.
5. Запекайте при температуре 180 градусов 75–85 минут. Если картофель подрумянился раньше птицы, аккуратно переверните ломтики.
6. Когда курица будет готова, достаньте блюдо из духовки и дайте постоять 10 минут.
7. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.

Курица с медовой корочкой

its_al_dente / Freepik

Смазанная мёдом курица карамелизуется и покрывается ароматной корочкой. Но при долгом запекании сладкая глазурь может подгореть, поэтому мёд стоит добавить в самом конце.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 700 г некрупного картофеля;
• 2 головки чеснока;
• ½ апельсина;
• 2 ст. л. мёда.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон солью и чёрным перцем.
3. Картошку тщательно вымойте. Чистить не надо.
4. Головки чеснока разрежьте пополам, а апельсин — на ломтики.
5. Выложите курицу в форму для запекания. Вокруг разместите картофель, чеснок и цитрус.
6. Накройте форму фольгой и засуньте в духовку на 70–80 минут.
7. Снимите фольгу. Смажьте курицу мёдом со всех сторон — удобнее всего делать это силиконовой кистью.
8. Верните форму в духовку и запекайте птицу ещё около 10 минут, пока корочка не станет румяной и глянцевой. Следите внимательно: мёд может подгореть.
9. Достаньте блюдо из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей. Корочка за это время стабилизируется, а соки распределятся по мясу.

Курица с овощами гриль и розмарином

Studio_OMG / Freepik

Птица запекается вместе с овощами, в результате чего они пропитываются соками и ароматами друг друга. Красный лук и свежий розмарин добавляют ярких акцентов и делают блюдо наряднее.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 700 г некрупного картофеля;
• 400 г тыквы;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 1½ ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. сушёной паприки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 красная луковица;
• 2–3 веточки свежего розмарина.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Картофель хорошо вымойте и оставьте неочищенным. Крупные клубни можно разрезать пополам.
3. Тыкву нарежьте ломтиками вместе с кожурой. Семечки уберите.
4. Морковь очистите и нарежьте брусочками.
5. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками.
6. Курицу обсушите бумажными полотенцами.
7. Смешайте соль, чёрный перец, сушёную паприку и растительное масло. Обмажьте этой смесью овощи и птицу.
8. Застелите противень пергаментом. Выложите овощи ровным слоем, сверху разместите курицу.
9. Запекайте при температуре 180 градусов 75–85 минут, пока птица не станет румяной, а овощи — мягкими и поджаристыми по краям.
10. Готовое блюдо подавайте с тонкими дольками красного лука и свежим розмарином.

Курица в духовке с яблоком и апельсином

its_al_dente /Freepik

Главный секрет этого рецепта — рассол с цедрой цитрусовых. Заранее замаринованная в нём курица получается невероятно сочной, нежной и ароматной.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 1 ч. л. смеси перцев горошком;
• цедра 1 апельсина;
• 2 лавровых листа;
• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 2 яблока;
• 2 моркови;
• ½ лимона;
• ½ апельсина;
• несколько веточек свежей петрушки (по желанию).

Приготовление

1. В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, перец горошком, апельсиновую цедру и лавровый лист. Доведите до кипения, чтобы соль полностью растворилась. Снимите с огня и полностью остудите.
2. Погрузите курицу в холодный рассол. Она должна быть полностью покрыта жидкостью. Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Достаньте птицу из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
5. Яблоки нарежьте ломтиками, лимон и апельсин — тонкими кружочками.
6. Морковь очистите и нарежьте крупными брусками.
7. Выложите в форму для запекания фрукты и овощи, сверху разместите курицу грудкой вверх.
8. Запекайте при температуре 180 градусов 75–85 минут, пока птица не станет румяной, а сок при проколе не будет прозрачным.
9. Дайте курице постоять 10 минут. Перед подачей украсьте веточками свежей петрушки, если хотите.

Курица целиком с лимоном и травами

pixel-shot.com / Freepik

Лимон освежает вкус, чеснок даёт аромат, а сливочное масло в финале делает курицу сочной без лишней возни.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 лимон;
• 4 зубчика чеснока;
• 40 г сливочного масла;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• несколько веточек свежего розмарина (по желанию).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон солью и чёрным перцем.
3. С лимона снимите цедру — она понадобится позднее. Нарежьте фрукт дольками.
4. Зубчики чеснока очистите.
5. Засуньте внутрь курицы дольки лимона и чеснок.
6. Выложите курицу на противень, застеленный пергаментом, грудкой вверх.
7. Запекайте при температуре 180 градусов 75–85 минут до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.
8. Пока курица готовится в духовке, растопите сливочное масло на слабом огне. Петрушку мелко нарубите и добавьте в масло вместе с лимонной цедрой. Снимите с огня.
9. Готовую курицу полейте ароматным маслом и дайте постоять 5–10 минут.
10. Подавайте с веточками свежего розмарина, если хотите.

Курица в горчичном маринаде в духовке

Горящая Изба / Freepik

Горчица даёт аромат и лёгкую остроту, в результате птица получается сочной и пикантной. Блюдо хорошо сочетается с нейтральными овощами на гарнир.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1 ст. л. + ¼ ч. л. соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 400 г замороженной овощной смеси.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Смешайте столовую ложку соли, оливковое масло и дижонскую горчицу. Натрите курицу со всех сторон.
3. Выложите птицу на противень, застеленный пергаментом, грудкой вверх.
4. Запекайте при температуре 180 градусов 75–85 минут до румяной корочки.
5. Пока курица в духовке, разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите туда замороженную овощную смесь и готовьте на среднем огне 7–10 минут, пока лишняя влага не выпарится. Посолите и перемешайте.
6. Готовые овощи выложите на большое блюдо ровным слоем. Сверху разместите курицу.

Курица в духовке, фаршированная гречкой и грибами

aleksandr_gavrilychev / Freepik

Сытный вариант «два в одном»: и мясо, и гарнир готовятся сразу. Гречка впитывает куриные соки, грибы добавляют приятный белковый вкус умами, а в итоге получается невероятно ароматное и аппетитное блюдо.

Ингредиенты на 6 порций

• 200 г гречки;
• 400 мл воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 250 г шампиньонов;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ч. л. соли;
• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Гречку промойте, залейте водой и отварите до полуготовности. Это займёт около 10 минут после закипания. Крупа должна остаться плотной. Откиньте на сито.
2. Лук и морковь очистите и мелко нашинкуйте. Грибы нарежьте небольшими кусочками.
3. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и грибы. Готовьте 5–7 минут, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня и смешайте с гречкой. Закиньте примерно ¼ чайной ложки соли.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон солью и чёрным перцем.
6. Плотно нафаршируйте курицу гречкой с грибами. Отверстие при необходимости закрепите зубочистками.
7. Смажьте птицу оставшимся растительным маслом, выложите на противень, застеленный пергаментом, грудкой вверх.
8. Запекайте при температуре 180 градусов 80–90 минут до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.
9. Дайте птице постоять 10 минут перед подачей.

Курица, фаршированная рисом

aleksandr_gavrilychev / Freepik

Рис впитывает соки курицы, морковь даёт сладость, грибы — насыщенность, чеснок отвечает за аромат. В итоге получается полноценное блюдо для будней и праздников.

Ингредиенты на 6 порций

• 200 г риса;
• 400 мл воды;
• 1 морковь;
• 250 г шампиньонов;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 4 ч. л. соли;
• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Рис промойте, залейте водой и отварите до полуготовности. Это займёт около 10–15 минут. Зёрна должны быть мягкими снаружи и слегка плотными внутри. Откиньте на сито.
2. Морковь натрите на крупной тёрке. Шампиньоны мелко нарежьте. Чеснок измельчите ножом.
3. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла. Обжарьте морковь за 2–3 минуты, добавьте грибы и готовьте ещё 5–7 минут, пока не выпарится жидкость. Вмешайте чеснок, прогрейте 30 секунд и снимите с огня. Соедините с рисом и ¼ чайной ложки соли.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Курицу обсушите бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон оставшейся солью и чёрным перцем.
6. Плотно нафаршируйте птицу рисовой начинкой. Отверстие закрепите зубочистками.
7. Смажьте тушку остатками растительного масла, выложите на противень грудкой вверх.
8. Запекайте при температуре 180 градусов 80–90 минут, пока корочка не подрумянится, а при проколе не будет выделяться прозрачный сок.
9. Дайте птице постоять 10 минут перед подачей.

Развёрнутая курица в духовке с лимонным маринадом

EyeEm / Freepik

Разделанная таким образом птица быстро пропекается, корочка получается равномерной, а специи дают сложный аппетитный аромат. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1 тушка курицы (1,5–1,8 кг);
• 1½ ст. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. прованских трав;
• цедра ½ лимона;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Курицу разрежьте вдоль спинки и разверните, разложив плашмя. Обсушите бумажными полотенцами.
3. В миске соедините соль, перец, куркуму, прованские травы, цедру, лимонный сок и оливковое масло. Перемешайте.
4. Натрите курицу полученной смесью со всех сторон, включая внутреннюю поверхность.
5. Выложите птицу на противень.
6. Запекайте при температуре 180 градусов 50–60 минут до румяной корочки и прозрачного сока при проколе.