Как приготовить трендовую лепёшку роти и с чем её подать

Мука, вода и соль — вот и весь список ингредиентов для приготовления популярной лепёшки роти. Тем не менее есть важные тонкости, которые делают её по-настоящему вкусной. Разбираемся, как замесить правильное тесто, почему лепёшка надувается шаром и какие начинки превратят её в завтрак как из Pinterest.

Что такое лепёшка роти и почему она так популярна

Вы наверняка видели эти аппетитные рилсы: тонкая лепёшка шкворчит на сухой сковороде и надувается пузырём. А через минуту в неё уже заворачивают начинку — яйцо с сыром или ветчину с овощами. Этому «тренду» не меньше восьми веков. Лепёшка под названием «ротика» — от слова «хлеб» на санскрите — упоминается ещё в «Манасолласе», индийской энциклопедии XII века.

Вместе с переселенцами из Индии рецепт разъехался по всему миру и везде оброс местными привычками. В Малайзии из того же теста растягивают слоёную роти чанай. На Карибах в роти кладут густое карри с курицей, картошкой или нутом и сворачивают как большой ролл. А в самой Индии роти заменяет столовые приборы: от лепёшки отрывают кусочки и зачерпывают ими соус или подхватывают овощи, как ложкой.

Нынешняя волна популярности случилась благодаря соцсетям — и не только из-за гипнотических видео с надувающимися лепёшками. Роти оказалась идеальной базой для быстрых рецептов. Разогрел на сковороде, завернул любую начинку — и сбалансированный перекус готов за пять минут. В магазинах даже продают готовые замороженные роти, так что попробовать тренд можно без возни с тестом. Хотя домашняя роти готовится несложно.

Как сделать классические лепёшки роти в домашних условиях

Классическая лепёшка роти — самый простой хлеб, который можно представить. В составе только мука, вода и щепотка соли. В Индии для приготовления берут муку атта — очень тонко смолотое цельное зерно пшеницы. Её можно купить на маркетплейсах. Но можно и заменить привычной нам пшеничной мукой, лучше цельнозерновой.

Никакого специального оборудования для выпечки роти не нужно — только скалка и сковорода с толстым дном.

Ингредиенты на 8 лепёшек

• 275 г цельнозерновой пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• 160 мл тёплой воды;
• 20 г сливочного или топлёного масла.

Приготовление

1. Смешайте 250 г муки с солью в широкой миске.
2. Влейте тёплую воду в два-три приёма, каждый раз перемешивая рукой или ложкой, пока тесто не соберётся в ком.
3. Переложите его на стол и вымешивайте ещё 8–10 минут. Готовое тесто станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам, а ямка от нажатия пальцем будет медленно выравниваться. Если тесто липнет — подсыпьте столовую ложку муки, если крошится и не собирается — добавьте немного воды.
4. Скатайте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на столе на 30 минут. За это время оболочки крупинки в муке впитают воду, и тесто станет послушным — раскатывать его будет заметно легче.
5. Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте из каждой шарик. Держите их под полотенцем, чтобы не подсохли.
6. Подпылите стол оставшейся мукой и раскатайте один шарик в тонкий круг диаметром 16–18 см. После каждого движения скалкой поворачивайте лепёшку на четверть оборота — так круг получится ровным, а толщина одинаковой. Повторите со всеми заготовками.
7. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на огне чуть выше среднего — это займёт 2–3 минуты. Проверьте нагрев каплей воды: она должна зашипеть и испариться сразу.
8. Стряхните с лепёшки лишнюю муку и положите на сковороду. Жарьте 30–40 секунд, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки, а края не начнут подсыхать.
9. Переверните лепёшку и готовьте ещё 40–50 секунд, пока снизу не появятся коричневые пятнышки.
10. Переверните ещё раз. От пара внутри роти начнёт раздуваться — после этого подержите её на сковороде ещё 20–30 секунд. Если лепёшка надулась не целиком или не надулась вовсе — ничего страшного, на вкус это не влияет.
11. Переложите готовую роти на тарелку, сразу смажьте маслом и накройте полотенцем.
12. Аналогичным образом пожарьте остальные лепёшки. Складывайте их стопкой под полотенце — так они останутся мягкими и тёплыми.

Как готовить замороженные лепёшки роти 

Замороженные роти продают по несколько штук в упаковке. Обычно лепёшки из сырого теста проложены плёнкой или пергаментом, чтобы не слиплись. При выборе загляните в состав. В качественных роти он должен быть коротким: мука, вода, растительное масло и соль. И осмотрите упаковку: иней и снежная крошка внутри — признак того, что пачку уже оттаивали и заморозили заново. Такую лучше оставить на полке.

Дома держите лепёшки в морозилке и доставайте ровно столько, сколько собираетесь приготовить. Размораживать роти перед готовкой не нужно — это главное правило. Оттаявшая лепёшка становится мягкой, липкой и может порваться.

Приготовить замороженные роти можно разными способами. Вот основные из них.

На сковороде без начинки

• Разогрейте сухую сковороду на среднем огне в течение 2–3 минут. Масло не нужно.
• Выложите замороженную лепёшку и жарьте 1,5–2 минуты, пока она не начнёт пузыриться, а снизу не появятся золотистые пятна.
• Переверните и жарьте ещё 1–1,5 минуты. Готовая роти станет золотистой и слоистой, местами вздуется пузырями.
• Снимите и накройте полотенцем, если жарите несколько штук, — под ним лепёшки останутся мягкими.

На сковороде с начинкой

• Разогрейте сухую сковороду на среднем огне в течение пары минут и готовьте замороженную лепёшку 30–40 секунд с одной стороны.
• Переверните и на одну половину роти выложите начинку: тёртый сыр, ветчину, остатки вчерашней курицы — что найдётся. Если хотите блюдо с яйцом, разбейте его на лепёшку и слегка размажьте вилкой.
• Сложите роти пополам, прижмите лопаткой и накройте сковороду крышкой.
• Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Ориентир готовности — золотистая корочка снаружи и расплавленный сыр, который начинает выглядывать из шва. 

В духовке без начинки

• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Выложите замороженные лепёшки в один слой на противень, застеленный пергаментом.
• Выпекайте 6–8 минут до золотистых пятен, один раз перевернув в середине процесса.

С чем подавать лепёшки роти: 8 удачных начинок 

Благодаря нейтральному вкусу, роти можно комбинировать практически с любыми начинками от сытных мясных до лёгких вегетарианских и даже сладких. Вот несколько удачных вариантов.

С сыром 

Это беспроигрышный вариант, который готовится за считаные минуты. Берите сыр, который хорошо тянется, — с ним лепёшки выйдут аппетитнее.

Ингредиенты на 2 порции

• 120 г сулугуни;
• 2 готовые лепёшки роти.

Приготовление

1. Натрите сыр на крупной тёрке.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и прогрейте пару минут.
3. Выложите одну лепёшку, рассыпьте по ней сыр ровным слоем, отступив от края примерно 1 см, накройте второй роти и слегка прижмите лопаткой.
4. Жарьте 1,5–2 минуты, пока нижняя лепёшка не подрумянится, затем аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 1–1,5 минуты. Сыр должен полностью расплавиться и скрепить заготовки между собой.
5. Переложите на доску, подождите минуту и разрежьте на четвертинки как пиццу.

С творогом и зеленью

Начинка в духе балканской выпечки: нежный творог, солёная брынза и много зелени. Творог берите пожирнее, от 5%: сухой обезжиренный может крошиться и высыпаться из лепёшки.

Ингредиенты на 2 порции

• 150 г творога;
• 70 г брынзы;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 готовые лепёшки роти.

Приготовление

1. Разомните творог вилкой в миске до однородности.
2. Раскрошите туда же брынзу и перемешайте.
3. Мелко порубите петрушку и введите в творожную массу. Начинка должна держать форму как густая паста.
4. Разложите начинку по роти: равные части смеси на одну половину каждой лепёшки. Сложите их пополам и прижмите ладонью, чтобы намазка распределилась до краёв.
5. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока на лепёшках не появятся румяные пятна, а начинка внутри не прогреется. При желании перед подачей нарежьте на ломтики.

С картофелем

Ленивая версия алу паратхи — индийской лепёшки с картофельной начинкой. Сварите картошку и разомните её с маслом, пока горячая. Так получится вкусное пюре правильной консистенции, которое легко распределить по лепёшке.

Ингредиенты на 2 порции

• 300 г картофеля;
• ½ ч. л. соли;
• 20 г сливочного масла;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 готовые лепёшки роти.

Приготовление

1. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла овощи, и добавьте ¼ чайной ложки соли.
2. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Проверьте готовность ножом: он должен входить в картофель без усилия.
3. Слейте воду, добавьте к горячим корнеплодам сливочное масло и оставшуюся соль и разомните толкушкой в гладкое пюре.
4. Мелко нарежьте петрушку и вмешайте в тёплое пюре.
5. Распределите пюре по половине каждой лепёшки, сложите их пополам и прижмите, чтобы начинка разошлась до краёв.
6. Разогрейте сухую сковороду на огне чуть выше среднего. Подрумяньте лепёшки за 2 минуты с каждой стороны — снаружи появится хрустящая корочка, а начинка внутри останется мягкой.

С курицей и грибами

Благодаря этой сытной начинке роти превращается из перекуса в полноценный ужин. Сливочный соус с базиликом и лёгкой остротой чили удачно сочетается с курицей. Важно дать жидкости от грибов полностью выпариться до того, как вливать сливки: иначе соус получится водянистым и потечёт из лепёшки при первом укусе.

Ингредиенты на 2 порции

• 200 г куриного филе;
• 150 г шампиньонов;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 мл сливок 20%;
• 1 ч. л. сушёного базилика;
• ¼ ч. л. хлопьев чили;
• 2 готовые лепёшки роти.

Приготовление

1. Нарежьте куриное филе небольшими кубиками, шампиньоны — пластинками.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне и обжарьте курицу за 3–4 минуты, помешивая, пока кусочки не побелеют со всех сторон и не начнут румяниться.
3. Добавьте грибы и жарьте ещё 5–6 минут. Сначала они дадут сок — дождитесь, пока он полностью выпарится, а шампиньоны начнут поджариваться.
4. Убавьте огонь до среднего. Посолите, влейте сливки, всыпьте половину базилика и хлопья чили. Готовьте 3–4 минуты, помешивая: соус должен загустеть.
5. Прогрейте лепёшки на отдельной сухой сковороде за 30 секунд с каждой стороны.
6. Выложите начинку на половину каждой роти, сложите пополам и посыпьте сверху оставшимся базиликом.

С яйцом

Это открытый вариант роти — лепёшка здесь работает как хрустящая съедобная тарелка. Жидкий желток глазуньи смешивается с расплавленным сыром и превращается в соус.

Ингредиенты на 2 порции

• 100 г твёрдого сыра;
• 2 готовые лепёшки роти;
• 2 яйца;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Натрите сыр на крупной тёрке.
2. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и выложите одну лепёшку.
3. Рассыпьте по ней половину сыра и сверху сразу разбейте яйцо, стараясь не повредить желток. Посолите половиной соли.
4. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 4–6 минут. Белок должен полностью побелеть и схватиться, а желток — остаться жидким.
5. Переложите роти на тарелку. Точно так же приготовьте вторую порцию. Подавайте сразу, пока желток не загустел, — есть удобнее всего ножом и вилкой.

Со шпинатом и сыром

Шпинат тушится в сливочном масле пару минут, брынза добавляет соли, а красный перец — лёгкую остроту. В результате получается нежная и яркая на вкус начинка.

Ингредиенты на 2 порции

• 300 г свежего шпината;
• 20 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. молотого красного перца;
• 50 г брынзы;
• 2 готовые лепёшки роти;
• 100 г сметаны или густого греческого йогурта для подачи.

Приготовление

1. Помойте шпинат и хорошо обсушите, крупные листья нарежьте.
2. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.
3. Выложите зелень — если вся не помещается, добавляйте частями: листья осядут за минуту. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока шпинат не станет мягким, а выделившаяся жидкость не выпарится.
4. Снимите посуду с огня. Приправьте содержимое красным перцем, раскрошите в шпинат брынзу и перемешайте. Солить не нужно — сыр уже достаточно солёный.
5. Выложите начинку на половину каждой лепёшки, сложите их пополам и прижмите.
6. Протрите сковороду бумажным полотенцем, верните на средний огонь и подрумяньте лепёшки за 1–2 минуты с каждой стороны.
7. Подавайте горячими, со сметаной или йогуртом.

С фаршем и сыром

Начинка с пряным мясом играет по-новому благодаря небольшому количеству сыра в составе. Он делает вкус нежнее и скрепляет фарш, чтоб тот не высыпался во время еды.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 луковица;
• 60 г российского или другого полутвёрдого сыра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 250 г говяжьего фарша;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 готовые лепёшки роти.

Приготовление

1. Мелко нашинкуйте лук, сыр натрите на мелкой тёрке.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук за 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным и не начнёт золотиться.
3. Добавьте фарш и увеличьте огонь до сильного. Готовьте 7–8 минут, разбивая комки лопаткой. Жидкость должна выпариться, а фарш стать рассыпчатым и румяным.
4. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
5. Выложите мясо на половину каждой лепёшки, посыпьте сыром, сложите роти пополам и прижмите.
6. Верните пустую сковороду на огонь чуть выше среднего. Подрумяньте лепёшки за 1,5–2 минуты с каждой стороны — сыр внутри расплавится и схватит начинку.

С бананом

Десертный вариант роти готовится за пять минут. Тёплая лепёшка, сгущёнка и банан — беспроигрышное сочетание вкусов. А обжаренный кунжут уравновешивает сладость благодаря лёгкой природной горчинке.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 ст. л. кунжута;
• 2 готовые лепёшки роти;
• 1 банан;
• 4 ст. л. сгущённого молока.

Приготовление

1. Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне за 1–2 минуты, помешивая, пока семена не станут золотистыми и не запахнут орехами. Пересыпьте в блюдце, чтобы не подгорели.
2. На той же сковороде подогрейте лепёшки за 30 секунд с каждой стороны.
3. Нарежьте банан кружочками толщиной около половины сантиметра.
4. Смажьте тёплые лепёшки сгущёнкой.
5. Разложите сверху кружочки банана и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу, пока роти тёплые.

Как правильно есть роти

В Индии роти едят руками — это часть застольной культуры. От лепёшки отрывают кусочек, складывают его лодочкой и подхватывают еду — густую чечевичную похлёбку, тушёные овощи, кусочки мяса в соусе. Лепёшка заменяет и хлеб, и ложку, и салфетку.

Сегодня никто не обязан следовать канону. Роти можно есть ножом и вилкой как блинчик. Или завернуть в лепёшку начинку и сделать ролл. Но попробовать есть руками стоит хотя бы раз — тёплая мягкая лепёшка с соусом действительно ощущается по-особенному.

Традиционные сочетания

• Дал — густая похлёбка из чечевицы со специями, главная пара роти в индийской домашней кухне. Лепёшка здесь заменяет ложку.
• Карри: овощное, куриное, с панир — индийским свежим сыром. Чем гуще соус, тем удобнее собирать его кусочком роти.
• Сабджи — тушёные овощи со специями: цветная капуста с картофелем, баклажаны, стручковая фасоль.
• Райта — прохладный соус из йогурта с огурцом и зеленью. Смягчает острые блюда и оттеняет горячую лепёшку.
• Чатни — пряные соусы-приправы, от кисло-сладкого тамариндового до свежего мятного. Достаточно плошки чатни — и роти уже не скучно есть саму по себе.

Современные варианты

• Красная рыба и авокадо — последний заменяет масло, а пара капель лимона подчёркивают вкус рыбы.
• Моцарелла и помидоры — капрезе на тёплой лепёшке: ломтики сыра слегка подтаивают от её тепла, останется добавить базилик и оливковое масло.
• Хумус и запечённые овощи — плотный вегетарианский ролл: слой соуса, печёный перец, баклажаны, кабачки. Удобно собирать из вчерашних овощей-гриль.
• Сливочный сыр и креветки — обжаренные с чесноком морепродукты на слое филадельфии или другого сыра. Можно свернуть или есть роти открытой — держится и так и так.
• Козий сыр, груша и мёд — сочетание из ресторанных салатов, которое отлично подходит к лепёшке.
• Арахисовая паста и клубника — необычный сладкий вариант, свежий и сытный одновременно.