Каждую неделю Даша Полещикова тестирует новое блюдо и рассказывает, что получилось. На этот раз она приготовила пасту карбонару и выяснила, как сделать так, чтобы соус получился нежным и не свернулся.
Общее время приготовления
20 минут
Активное время приготовления
20 минут
Ингредиенты на четыре порции
| спагетти | 1 пачка (400 г) |
| бекон или ветчина | 200 г |
| чеснок | 1–2 зубчика |
| яйца | 2 шт. |
| пармезан | 50 г + для подачи |
| чёрный перец | ⅓ ч. л. |
| соль |
Приготовление
1. Поставить воду для пасты на огонь. Пока она нагревается, приготовить все ингредиенты для соуса. Бекон мелко нарезать. Яйца тщательно перемешать и добавить натёртый пармезан. Зубчики чеснока очистить и расплющить широкой стороной ножа, чтобы они дали сок. Резать не надо.
2. Положить спагетти в кипящую воду и засечь время по инструкции на упаковке. Важно не переварить макароны, чтобы паста карбонара не превратилась в кашу.
3. Положить бекон или ветчину на разогретую сковороду и вытопить жир. Если ветчина недостаточно жирная, добавить немного растительного масла. Туда же положить зубчики чеснока. Обжарить до румяной корочки и вытащить чеснок: он отдал блюду свой аромат и больше не понадобится. Поперчить.
4. Тем временем спагетти сварились. Часть воды, зачерпнуть чашкой и оставить — она ещё пригодится. Остальную воду слить.
5. Выложить готовые спагетти на сковороду к обжаренному бекону. Перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны. Выключить огонь и дождаться, пока блюдо перестанет шкварчать. Только теперь можно добавить яйца с пармезаном и перемешать. Так яйца не свернутся и получится нежный, гладкий соус. Если он вышел слишком густым, можно добавить ещё немного воды, в которой варилась паста.
6. Разложить пасту карбонара по тарелкам и сразу подавать. Можно посыпать пармезаном.
Результат
Паста карбонара — один из моих любимых быстрых рецептов. Как у любого популярного блюда, у него много вариаций. Одни добавляют в карбонару сливки, другие берут не целое яйцо, а только желток, третьи используют исключительно бекон с толстой прослойкой жира. Короче говоря, это блюдо можно подстроить под свои вкусы и имеющиеся в холодильнике продукты.
Главная тонкость: сделать так, чтобы соус не свернулся и паста карбонара не превратилась в макароны с яйцом. Для этого нужно вовремя выключить огонь и добавить немного воды, чтобы остудить сковороду. Если готовите на электрической плите, советую переставить сковороду на холодную конфорку, прежде чем добавлять яйца и сыр. Они загустеют от тепла свежесваренных спагетти, дополнительный нагрев тут не нужен.
Второй совет: не жалейте перца. Этот секрет я подсмотрела у Джейми Оливера. Даже если ветчина пряная, лишняя острота этому блюду не помешает. Можно дополнительно посыпать пасту карбонара перцем перед подачей: будет ещё ярче и острее.
