Что такое пескетарианство и можно ли считать его частью вегетарианства

Достаточно ли гуманно отказываться от мяса сельскохозяйственных или диких животных, но при этом есть рыбу и морепродукты? И почему это тоже вегетарианство? Разбираемся во всех тонкостях пескетарианства в этой статье.

Что такое пескетарианство

Термин «пескетарианство» возник в начале 1990-х годов благодаря сочетанию латинского слова piscis («рыба») и английского vegetarian. Это диетическая практика, в которой единственным источником мяса являются морепродукты. В основе рациона пескетарианцев — растительная пища (овощи, фрукты, орехи, бобовые и злаковые культуры), моллюски, ракообразные, речная и морская рыба, реже — яйца и молочные продукты.

Почему пескетарианство считается частью вегетарианства

Пескетарианцы часто подвергаются критике из-за «двойных стандартов»: мол, употребление в пищу рыбы и морепродуктов автоматически исключает их из рядов вегетарианцев. Однако сторонники пескетарианства могут полностью убирать мясо из рациона, при этом не отказываясь от рыбы, по разным причинам.

• Религиозный запрет. В некоторых религиях существует табу на употребление мяса некоторых животных в пищу. В частности, ислам запрещает есть свинину, в христианстве на протяжении некоторых постов нельзя есть мясо, но дозволено употребление рыбы в пищу, а в индуизме табуировано поедание говядины.
• Морально-этические взгляды. Существует теория, согласно которой рыбы и моллюски не обладают нейрофизиологической способностью к осознанию боли и, следовательно, ощущают её не так остро, как наземные животные, и практически лишены страданий. Однако научная дискуссия об этом всё ещё остаётся открытой.
• Польза для экологии. Люди могут переходить на пескетарианскую диету из-за желания снизить пищевой углеродный след. Согласно исследованиям, мясная промышленность наносит существенный вред окружающей среде, загрязняет водные источники, оказывает влияние на глобальное потепление, уничтожает леса и вызывает эрозию почвы.
• Состояние здоровья. Существуют наблюдения, указывающие на неблагоприятное влияние обработанного красного мяса на риск развития различных видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Территориальные условия. Не у всех людей есть возможность полностью отказаться от продуктов животного происхождения. Например, некоторым жителям Крайнего Севера гораздо проще заменить мясо рыбой и морепродуктами, нежели одними овощами, фруктами и злаками.
• Наконец, пескетарианство, как и флекситарианство, может стать одним из действенных способов перейти от частичного вегетарианства к полноценному.

Для множества людей идея полного отказа от продуктов животного происхождения может быть довольно сложной для воплощения в жизнь. Именно поэтому пескетарианская диета оказывается наиболее подходящим и простым решением. Из этого следует вывод: пескетарианство является разновидностью вегетарианства, поскольку также представляет собой ограничительную систему питания, основанную на этических, экологических, религиозных и других нормах.

Пескетарианская диета полезна тем, что вы не теряете источников полезных микроэлементов и витаминов и, исключив мясо из рациона, продолжаете поддерживать работу сердца, сосудов, крепость костей и здоровье всего организма.

Как действовать тем, кто хочет попробовать пескетарианство

Не существует определённых правил, как становиться пескетарианцем: кто-то резко отказывается от мяса и переходит на рыбу, а у кого-то процесс привыкания к новой системе питания занимает месяцы. И то и другое нормально. Но если вы опасаетесь, что ваш организм может негативно отреагировать на отказ от мяса, лучше постепенно сокращайте частоту употребления в пищу мяса и колбас и увеличивайте количество рыбы. Например, поначалу старайтесь два раза в неделю есть мясо, а в остальные дни по возможности — рыбу и не забывайте о достаточном количестве злаков, бобовых, овощах и фруктах.

Если вы исключаете красное мясо из рациона, вы можете лишиться источника железа. Особенно об этом важно помнить в период менструации. Но вы можете получать железо из других источников, таких как листовая зелень, тофу и чечевица. Производители также добавляют его в некоторые продукты, например в злаки.

Какие продукты стоит оставить в рационе

• Любые морепродукты. Речная или морская рыба, кальмар, креветки, раки или мидии — подойдёт что угодно. Рыба богата полезными жирными кислотами омега-3, белком, витаминами и минералами. Также не забывайте про водоросли, чтобы поддерживать в норме уровень йода в организме. 
• Фрукты и овощи. Можно начать экспериментировать и пробовать плоды, которые вы раньше никогда не употребляли в пищу. Важно разнообразить ваш рацион настолько, насколько это возможно. Фрукты и овощи содержат антиоксиданты — вещества, которые защищают клетки организма от повреждений и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Если добавить эти продукты в рацион с высоким содержанием рыбы, вы получите двойную пользу для здоровья сердца.
• Бобовые культуры, крупы и орехи. Попробуйте то, что ещё никогда не ели. Может быть, это будут нут, киноа, кускус, необычный сорт фасоли или макадамия. Бобы, соя и орехи — важный источник полезных белков и жиров.
• Грибы. Они содержат витамины группы B и D, белок, минералы и клетчатку.
• Соя. Не забывайте про тофу, который полезен благодаря содержанию белка, кальция и множества полезных микроэлементов.
• Куриные яйца. Помимо питательности, куриные яйца богаты витаминами, микроэлементами и являются источником фолиевой кислоты.
• Молочные продукты. Это важный источник кальция, белка и жиров. Обычное молоко можно заменить на альтернативное, оно также обогащено кальцием и микроэлементами, поэтому может стать полноценной заменой животному. 
• Растительные масла. Полезные жиры, которые в них содержатся, необходимы для полноценного здорового питания.

От чего следует отказаться при пескетарианской диете

• от домашней птицы (курица и индейка);
• от красного мяса (говядина, свинина и баранина);
• от дичи (оленина, зайчатина);
• от желатина;
• от сыров, содержащих ферменты животного происхождения (сычужных сыров). 

Чтобы облегчить процесс перехода на пескетарианскую диету, вы можете ознакомиться с рецептами средиземноморской и азиатской кухни, которые славятся разнообразием рыбы, салатов, приправ и супов из морепродуктов.