9 вкусных салатов с редиской — самое время попробовать

Этот яркий и сочный корнеплод одним из первых появляется на фермерских рынках. Если вам надоело хрустеть редиской просто так, попробуйте приготовить салаты по этим рецептам.

Секреты удачного салата с редиской

Вкус салата во многом зависит от мелочей: насколько свежая и хрустящая редиска попалась, как её нарезали, чем заправили. Один и тот же набор ингредиентов может давать разный результат. Поэтому перед приготовлением стоит разобраться с базовыми правилами.

Выбор и хранение редиски

Для салатов лучше всего подходит молодая плотная редиска среднего размера. Слишком крупные корнеплоды бывают волокнистыми и горькими. А мелкие, наоборот, могут быть почти безвкусными и невыразительными.

Olena Rudo / Shutterstock

При выборе обратите внимание на внешний вид овоща. Хорошая редиска упругая, гладкая, без трещин и мягких участков. Ботва должна выглядеть свежей. Если она успела завянуть, это знак, что корнеплоды лежат на прилавке давно. 

Перед хранением ботву лучше срезать: она вытягивает влагу, и редиска быстрее становится дряблой. При этом полностью убирать зелень не стоит, лучше оставить хвостик длиной около 1–2 сантиметров. Мыть редиску заранее необязательно. Если хранить её влажной, она быстрее начнёт портиться. Самый удобный способ хранения — контейнер или пакет с бумажным полотенцем внутри. Оно помогает убрать возможный конденсат. В таком виде редиска обычно хранится в холодильнике несколько дней.

Если овощ всё же потерял хрусткость, это можно исправить. Достаточно замочить корнеплоды в холодной воде на 30–60 минут непосредственно перед использованием. Часто после этого они снова становятся упругими и хрустящими.

Обработка и нарезка редиски

Перед приготовлением редиску нужно хорошо вымыть и обсушить. Затем убрать остатки ботвы и корешок. Если кожица грубовата, верхний слой можно снять овощечисткой.

Затем нарежьте корнеплоды так, как это нужно для рецепта. Форма кусочков влияет не только на внешний вид, но и на вкус салата. Тонкие кружочки делают редиску менее резкой. Крупные ломтики, наоборот, дают более выразительный вкус и хрусткость. 

Если редиска слишком острая, её можно замочить в воде на 10–15 минут перед нарезкой. Вкус станет мягче, а хруст останется.

Основные сочетания и заправки

Редиска хороша с продуктами, у которых нежный сливочный вкус. Поэтому её часто добавляют в салаты с яйцами, картофелем, сырами или авокадо. Также редиска удачно сочетается с сочными хрустящими овощами — огурцом, капустой, красным салатным луком. Из зелени особенно подходят укроп, зелёный лук, петрушка, кинза и мята.

Заправки помогают сбалансировать природную пикантность редиски. Сметана и йогурт делают вкус мягче и нежнее. Оливковое масло подчёркивает свежесть, а лимонный сок или уксус добавляют яркости. Хорошо работают и сладковатые акценты — например, мёд в горчичной заправке. Он слегка сглаживает остроту, и вкус становится более объёмным.

Простые и вкусные салаты с редиской: топ‑9 рецептов

Вы найдёте как лёгкие освежающие варианты, так и более сытные, которые могут заменить полноценный приём пищи.

Классический салат из редиски и огурца со сметаной

Larisa Bakina / Shutterstock

Классическое и очень удачное сочетание: острая редиска, сочный огурец, сметана и зелёный лук для яркого аромата. Лучше всего готовить и заправлять салат непосредственно перед подачей, чтобы овощи не успели дать лишний сок и блюдо не стало слишком мокрым.

Ингредиенты на 2 порции

• Большой пучок редиски;
• 1 крупный огурец;
• небольшой пучок зелёного лука;
• ½ ч. л. соли;
• 4 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Тщательно вымойте редиску. Обрежьте ботву. Нарежьте корнеплод тонкими кружочками.
2. Нарежьте огурец кружочками или тонкими ломтиками. Измельчите зелёный лук.
3. Переложите овощи в миску и посолите. Добавьте сметану и перемешайте салат.

Салат с редисом и яйцом

Sergii Koval / Shutterstock

Ещё один популярный вариант салата с редиской воспринимается как более сытный благодаря варёным яйцам в составе. В качестве заправки можно взять сметану, майонез или греческий йогурт. Последний даст наиболее нежный и лёгкий результат.

Ингредиенты на 2 порции

• 4 яйца;
• большой пучок редиски;
• 1 крупный огурец;
• небольшой пучок зелёного лука;
• ½ ч. л. соли;
• 4 ст. л. греческого йогурта.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую. Для этого залейте их холодной водой, доведите её до кипения и готовьте на среднем огне 8 минут. Затем слейте жидкость и остудите яйца.
2. Вымойте редиску, очистите от ботвы и нарежьте кружочками. Огурец нарежьте так же или тонкими ломтиками.
3. Очистите яйца и нарежьте кубиками. Измельчите зелёный лук.
4. Переложите всё в миску и посолите. Заправьте йогуртом и перемешайте.

Салат с редиской и молодой капустой

Rimma Bondarenko / Shutterstock

Этот свежий и хрустящий салат из молодых овощей — идеальное сопровождение для мяса, курицы или рыбы. Заправка на основе лимонного сока делает блюдо особенно вкусным.

Ингредиенты на 4 порции

• 250 г молодой капусты;
• большой пучок редиски;
• 1 крупный огурец;
• небольшой пучок укропа;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой, а редиску и огурцы тонкими ломтиками. Измельчите укроп.
2. Сложите всё в миску. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Битая редиска с зеленью

DronG / Shutterstock

Этот салат получается особенно сочным благодаря хитрости. Редиску не режут, а расплющивают кухонным молотком.Трещинки помогают впитывать заправку, поэтому вкус становится ярче и насыщеннее.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 больших пучка редиски;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Промойте и обсушите редиску. Удалите остатки ботвы. Раздавите каждый корнеплод с помощью кулинарного молотка. Измельчите укроп и петрушку.
2. Переложите редиску и зелень в миску. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
3. Перемешайте салат и оставьте на 10 минут перед подачей.

Греческий салат с редисом и брынзой

Pixel-Shot / Shutterstock

В этом блюде удачно сочетаются свежесть весенних овощей и насыщенный солоноватый вкус брынзы. Листья салата и зелёный лук добавляют свежести, а оливковое масло объединяет все ингредиенты.

Ингредиенты на 4 порции

• 250 г помидоров черри;
• большой пучок редиски;
• 100 г салатных листьев;
• небольшой пучок зелёного лука;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца;
• 150 г брынзы;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Нарежьте помидоры и редиску на половинки или четвертинки. Салатные листья порвите руками на крупные куски. Измельчите зелёный лук.
2. Соедините овощи и зелень в большой миске. Посолите и поперчите.
3. Нарежьте брынзу ломтиками и выложите сверху. Полейте салат оливковым маслом.

Салат с редисом и козьим сыром

Nickola_Che / Shutterstock

Этот салат получается одновременно свежим и выразительным. Хрустящие огурцы и редиска хорошо сочетаются с мягким козьим сыром, а красный лук добавляет лёгкую сладость и остроту. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 крупных огурца;
• большой пучок редиски;
• 1 небольшая красная салатная луковица;
• небольшой пучок петрушки;
• 120 г козьего сыра;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца;
• ¼ ч. л. хлопьев чили;
• ½ ч. л. сушёного базилика.

Приготовление

1. Нарежьте огурцы и редиску кружочками, а красный лук — тонкими полукольцами. Мелко порубите петрушку. Переложите овощи и зелень в миску. 
2. Нарежьте козий сыр ломтиками и добавьте в салат.
3. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком, солью, чёрным перцем, чили и сушёным базиликом.
4. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Салат с редиской и кукурузой

NatalyaBond / Shutterstock

В этом ярком овощном салате важно не переборщить с солью и маслом. Кукуруза и корейская морковь выразительны сами по себе, поэтому излишек заправки может испортить вкус.

Ингредиенты на 4–6 порций

• Небольшой пучок редиски;
• 1 крупный огурец;
• 200 г помидоров черри;
• 1 небольшая красная салатная луковица;
• 150 г консервированной кукурузы;
• 100 г корейской моркови;
• 50 г руколы;
• 50 г молодого шпината;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ⅓ ч. л. соли.

Приготовление

1. Нашинкуйте редиску и огурцы кружочками, помидоры черри — четвертинками, а красный лук — тонкими полукольцами. Переложите овощи в большую миску.
2. Добавьте консервированную кукурузу и корейскую морковь, предварительно слив лишнюю жидкость. Закиньте руколу и шпинат.
3. Полейте салат растительным маслом, посолите и перемешайте.

Салат с редисом и клубникой

Viktoria Hodos / Shutterstock

Неожиданное, но удачное сочетание сладкой клубники и островатой редиски делает этот салат ярким и запоминающимся. Миндальные лепестки и мак добавляют лёгкую ореховую нотку.

Ингредиенты на 4 порции

• 100 г молодого шпината;
• большой пучок редиски;
• 200 г клубники;
• 30 г миндальных лепестков;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. мака.

Приготовление

1. Промойте шпинат и обсушите листья. Нарежьте редиску тонкими кружочками, а клубнику — половинками или четвертинками.
2. Переложите шпинат, редиску и клубнику в большую миску. Добавьте миндальные лепестки.
3. Полейте салат оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
4. Посыпьте салат маком и подавайте.

Салат из редиски и молодого картофеля

Magdanatka / Shutterstock

Это тот случай, когда привычные и доступные продукты играют по-новому благодаря удачной заправке. Йогурт с дижонской горчицей собирают все вкусы воедино, создавая яркий и неповторимый букет.

Ингредиенты на 4 порции

• 500 г молодого картофеля;
• большой пучок редиски;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 4 ст. л. греческого йогурта;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Отварите картофель до готовности. Остудите, при желании очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. Нарежьте редиску очень тонкими кружочками. Измельчите укроп и зелёный лук.
3. Закиньте овощи и зелень в большую миску.
4. Для соуса смешайте греческий йогурт с дижонской горчицей и солью. Добавьте заправку в салат и подавайте.