12 рецептов щавелевого супа от классического до необычных

Лёгкие щавелевые супы заслуженно ассоциируются с летом. Именно в это время ингредиенты для них можно купить на рынке или собрать на даче. Собрали 12 супов с щавелем, которые помогут насладиться сезоном свежей зелени сполна.

Классический щавелевый суп с варёным яйцом

AMitrokhina / Shutterstock

Щавелевый суп — один из немногих, в котором главный ингредиент добавляют в самом конце. Щавель не любит долгой варки: двух-трёх минут хватает, чтобы он сохранил кисловатый вкус и яркий зелёный цвет. 

Ингредиенты на 6 порций

• 3 яйца;
• 2 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 300 г свежего щавеля;
• 100 г сметаны для подачи.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую. Для этого после закипания воды их нужно готовить 8–10 минут. Переложите в холодную воду, очистите и разрежьте пополам.
2. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Добавьте соль и лавровый лист.
3. Тем временем подготовьте овощи. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
4. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук на среднем огне за 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая.
5. Переложите зажарку в кипящую воду. Варите 5 минут.
6. Щавель вымойте, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте. Закиньте зелень в суп и варите 2–3 минуты. Щавель должен потемнеть и стать мягким.
7. Уберите из кастрюли лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по половинке яйца и по столовой ложке сметаны.

Нежный щавелевый суп с яичной заправкой

Vigen M / Shutterstock

В этом супе яйца не варят отдельно, а взбивают и тонкой струйкой вливают прямо в кастрюлю. Яичная заправка делает бульон особенно бархатистым на вкус.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 л воды;
• 500 г картофеля;
• 1 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 300 г свежего щавеля;
• 3 яйца.

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками по 1,5–2 см. Добавьте в кипящую воду, посолите. Варите около 15 минут — кусочки должны легко протыкаться вилкой.
3. В это время лук очистите и мелко нарежьте.
4. В сковороде растопите сливочное масло. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Это займёт около 5 минут.
5. Переложите зажарку в суп. Варите 3 минуты.
6. Щавель вымойте, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте. Добавьте в суп и варите 2 минуты.
7. Яйца разбейте в миску и взбейте вилкой до однородности.
8. Уменьшите огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте яйца в суп, непрерывно помешивая. Они должны свернуться в мягкие хлопья. Снимите с огня. Подавайте суп горячим.

Сытный куриный суп с щавелем

Xanya69 / Shutterstock

Основа этого супа — наваристый куриный бульон, благодаря которому блюдо получается особенно ароматным и насыщенным. Щавель добавляют в самом конце — чтобы сохранить кислинку и яркий зелёный цвет.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 яйца;
• 1 кг куриных окорочков;
• 2½ л воды;
• 1½ ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 моркови;
• 300 г свежего щавеля;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок петрушки;
• 100 г сметаны для подачи.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую за 10 минут. Остудите.
2. Куриные окорочка залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Закиньте соль и лавровый лист. Варите на небольшом огне около 40 минут — мясо должно начать отставать от кости.
3. Достаньте окорочка из бульона. Когда немного остынут, снимите мясо с костей и нарежьте кусочками.
4. Морковь очистите и нарежьте кубиками по 1 см. Добавьте в суп и варите 10–12 минут до мягкости.
5. Щавель вымойте, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте. Закиньте в кастрюлю и варите 2–3 минуты.
6. Верните кусочки курицы в щавелевый суп. Прогрейте в течение 1–2 минут.
7. Укроп и петрушку измельчите. Варёные яйца очистите и разрежьте пополам.
8. Разлейте суп по тарелкам. Положите в каждую по половинке яйца, добавьте ложку сметаны и посыпьте зеленью.

Наваристый щавелевый суп с говядиной

Fuzull Hanum / Shutterstock

Рецепт незамысловатый, но результат вам запомнится: густой бульон с нежными кусочками мяса и приятной кислинкой щавеля. Секрет в том, что лук, морковь и корень петрушки варят вместе с говядиной для насыщенного вкуса, а потом вынимают. 

Ингредиенты на 6 порций

• 600 г говядины на кости;
• 2½ л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1½ ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 500 г картофеля;
• 300 г свежего щавеля.

Приготовление

1. Говядину залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
2. Очистите лук, морковь и корень петрушки. Добавьте в кастрюлю. Также положите соль и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа.
3. Достаньте из бульона все ингредиенты. Овощи и лавровый лист выбросьте. Мясо немного остудите, снимите с кости и нарежьте кусочками.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками по 1,5 см. Добавьте в бульон и варите 15–18 минут — кусочки должны легко протыкаться ножом.
5. Листья щавеля переберите, вымойте и нарубите. Закиньте в суп и варите 2–3 минуты.
6. Верните говядину в кастрюлю. Прогрейте в течение 1–2 минуты и снимите с огня.

Зелёные щи с щавелем и перепелиными яйцами

OlgaBombologna / Shutterstock

Весенние щи со свежей зеленью получаются лёгкими и сытными одновременно. Наваристость блюду придаёт говяжий бульон. А зелень добавляет яркости.

Ингредиенты на 6 порций

• 12 перепелиных яиц;
• 600 г говядины на кости;
• 2½ л воды;
• 1 луковица;
• 1½ ч. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 400 г картофеля;
• 2 моркови;
• 300 г свежего щавеля;
• небольшой пучок зелёного лука;
• небольшой пучок укропа.

Приготовление

1. Перепелиные яйца опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 4 минуты. Затем остудите.
2. Говядину положите в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену.
3. Добавьте в воду очищенную луковицу, соль и лавровый лист. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Все ингредиенты выньте из бульона. Луковицу и лавровый лист отправьте в мусорку. Мясо немного остудите, снимите с кости и разберите на кусочки.
5. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками по 1,5 см. Всыпьте в бульон и варите 15–18 минут до мягкости.
6. Щавель ополосните, стебли срежьте, а листья нашинкуйте. Добавьте в суп и варите 2–3 минуты.
7. Верните кусочки говядины в кастрюлю. Готовьте 1–2 минуты.
8. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте. Перепелиные яйца очистите и разделите на половинки.
9. Разлейте зелёные щи по тарелкам. Положите в каждую по 3–4 половинки перепелиного яйца и посыпьте зеленью.

Кремовый суп-пюре из щавеля с яйцом и беконом

Ingrid Balabanova / Shutterstock

Чтобы суп сохранил ярко-зелёный цвет, добавляйте щавель и шпинат в самом конце и не держите их на огне слишком долго.

Ингредиенты на 6 порций

• 400 г картофеля;
• 1½ л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 250 г свежего щавеля;
• 200 г свежего шпината;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 3 яйца;
• 200 г бекона.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кусочками. Переложите в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Доведите до кипения и варите около 20 минут до мягкости.
2. Щавель и шпинат вымойте. У щавеля удалите стебли. Добавьте всю зелень в кастрюлю к картофелю и варите 2 минуты.
3. Влейте сливки, доведите до кипения и снимите ёмкость с огня.
4. Взбейте суп погружным блендером до однородной консистенции..
5. Сварите яйца вкрутую. Очистите и разрежьте пополам.
6. Бекон нарежьте кубиками по 1 см. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за 5–7 минут до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7. Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите половинку яйца и горсть бекона.

Освежающий крем-суп из щавеля с рисом

Anna Tosca / Shutterstock

В этом супе есть неожиданный, но удачный ингредиент — свежая мята. Она смягчает кислоту и добавляет прохладную свежесть, из-за которой суп воспринимается как очень летнее блюдо. 

Ингредиенты на 6 порций

• 100 г риса;
• 400 г картофеля;
• 1½ л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 300 г свежего щавеля;
• небольшой пучок свежей мяты;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• небольшой пучок петрушки;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Рис вымойте и отварите в небольшой кастрюле по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
2. Картофель очистите и крупно нарубите. Переложите в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 20 минут до мягкости.
3. Щавель ополосните. Мяту вымойте, листья оборвите со стеблей. Добавьте щавель и мяту в кастрюлю, варите 2 минуты.
4. Влейте сливки, перемешайте и снимите с огня. Измельчите ингредиенты погружным блендером до гладкой однородной текстуры.
5. Петрушку мелко нарубите.
6. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите несколько ложек риса, посыпьте петрушкой и молотым чёрным перцем.

Шелковистый щавелевый суп с пармезаном

vaivirga / Shutterstock

Кабачок в этом супе не чувствуется во вкусе, но придаёт блюду ту самую нежную текстуру. Базилик и пармезан добавляют итальянские нотки.

Ингредиенты на 6 порций

• 300 г картофеля;
• 1 небольшой кабачок;
• 1½ л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 250 г свежего щавеля;
• небольшой пучок свежего базилика;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 60 г пармезана.

Приготовление

1. Картофель очистите, кабачок вымойте. Нарежьте овощи крупными кубиками. Переложите в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Доведите до кипения и готовьте 20 минут до мягкости.
2. Щавель вымойте, обрежьте черешки. Закиньте в кастрюлю и варите 2 минуты.
3. Базилик ополосните, листья оборвите со стеблей. Добавьте в суп вместе со сливками. Доведите до кипения и уберите кастрюлю с огня.
4. Взбейте суп погружным блендером в однородное шелковистое пюре.
5. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Разлейте щавелевый суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию сыром.

Холодный щавелевый суп с огурцами

vaivirga / Shutterstock

Этот холодный суп не требует варки. Нужно только нарезать все ингредиенты, добавить специи и залить кефиром. Важно, чтобы он был холодным, прямо из холодильника. Именно это делает вкус освежающим.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 свежих огурца среднего размера;
• 200 г свежего щавеля;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1½ л холодного кефира.

Приготовление

1. Огурцы вымойте и нарежьте тонкими кружками.
2. Зелень ополосните и мелко нашинкуйте. 
3. Переложите огурцы и зелень в глубокую миску. Посолите и поперчите, перемешайте.
4. Влейте холодный кефир и ещё раз перемешайте. Можно подавать сразу или убрать в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкусы объединились.

Сливочный суп с щавелем и рисом

Arkadiusz Fajer / Shutterstock

Это суп-конструктор, который собирают прямо в тарелке. Поэтому каждый может регулировать густоту и сытность блюда по своему усмотрению.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 яйца;
• 150 г риса;
• 1½ л воды;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 400 г свежего щавеля;
• 200 мл сливок жирностью 20%.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую и остудите их.
2. Рис вымойте и отварите в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
3. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Закиньте соль, перец и лавровый лист.
4. Щавель тщательно вымойте, грубые черешки оборвите. Положите листья в кипящую воду и варите 3 минуты.
5. Лавровый лист выньте. Влейте сливки и снимите кастрюлю с огня.
6. Яйца очистите и нарежьте на четвертинки.
7. Разлейте сливочную основу по тарелкам. В каждую выложите пару ложек риса и несколько ломтиков яиц.

Вегетарианский щавелевый суп с картошкой и фасолью

Tserliukevich Sviatlana / Shutterstock

Сытность этому супу даёт не мясо, а красная фасоль. Удобнее всего использовать консервированную, но можно и сварить её самостоятельно.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 яйца;
• 400 г картофеля;
• 2 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 морковь;
• 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли;
• 250 г свежего щавеля;
• небольшой пучок зелёного лука.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Переложите в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
3. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните. Добавьте морковь и фасоль в кастрюлю и варите ещё 7 минут. За это время картофель должен стать мягким.
4. Щавель переберите, вымойте и нарежьте. Всыпьте в суп и варите 2–3 минуты.
5. Зелёный лук измельчите. Яйца очистите и разделите пополам.
6. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по половинке яйца и посыпьте зелёным луком.

Пряный щавелевый суп с брюссельской капустой

Peredniankina / Shutterstock

Этот суп отличается ярким, пикантным вкусом. Чтобы его добиться, чеснок и острый перец обжаривают в масле в самом начале — так специи раскрываются и отдают аромат бульону.

Ингредиенты на 6 порций

• 400 г картофеля;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. молотого острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 л воды;
• 400 г брюссельской капусты;
• 250 г свежего щавеля;
• небольшой пучок петрушки;
• 100 г сметаны для подачи.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками по 2 см.
2. Очищенный чеснок измельчите. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте 1–2 минуты на среднем огне до появления яркого аромата.
3. Добавьте картофель и соль. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
4. Брюссельскую капусту вымойте, срежьте основания. Закиньте в кастрюлю целиком и варите ещё 12–15 минут — капуста должна легко протыкаться ножом, но держать форму.
5. Листья щавеля ополосните и нарвите на крупные куски. Добавьте в суп и варите 2–3 минуты. Выключите огонь.
6. Мелко нашинкуйте петрушку.
7. Подавайте суп горячим. В каждую тарелку положите немного зелени и ложку сметаны.