Как приготовить бисквит, чтобы он получился пышным и упругим

Рецепт бисквита не требует сложных ингредиентов, все нужные продукты обычно есть в холодильнике. Чтобы корж хорошо держал форму и не осел во время выпечки, нужно соблюдать несколько нехитрых секретов. Рассказываем, как приготовить удачный бисквит и превратить его во вкусный торт.

Базовые ингредиенты на форму размером 21 см

Как действовать

Заранее подготовить все ингредиенты

Заранее достаньте нужные продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Так ингредиенты будут легче смешиваться. Также лучше заранее отмерить указанное в рецепте бисквита количество сахара и муки, чтобы не отвлекаться на это во время замешивания теста.

Разогрейте духовку и подготовьте форму для выпечки

Бисквит важно поставить в разогретую духовку, поэтому включите её заранее. Обычно рекомендуют выпекать коржи при температуре 180–200 градусов. Точная температура зависит от особенностей вашей духовки.

Для приготовления бисквита лучше взять цельную или разъёмную металлическую форму. Силиконовая не подойдёт: в ней корж может получиться неровным. Энди Шеф советует смазать форму холодным сливочным маслом и присыпать мукой. Так будет легче достать корж после выпечки.

Тщательно взбить яйца

Хорошо взбитые яйца — главный секрет пышного и упругого бисквита. Отделите белки от желтков. Добела разотрите их с половиной сахара. Это удобно делать погружным миксером. Лучше добавлять сахар постепенно, чтобы желтки не загустели.

В отдельной миске взбейте белки до устойчивых пиков. Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпьте оставшийся сахар. Взбивайте ещё пару минут. Должна получиться устойчивая белая масса.

Теперь добавьте белки в желтки и перемешайте массу аккуратными движениями сверху вниз. Это удобно делать широкой силиконовой лопаточкой или большой ложкой. Действуйте быстро, чтобы масса не осела.

Просеять муку

Так вы уберёте комочки и насытите муку кислородом. Добавляйте муку к яйцам небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая массу. Не переусердствуйте, чтобы тесто не осело. Классическое тесто для бисквита готово, можно печь.

Джулия Чайлд советует дополнительно добавить в бисквитное тесто две-три ложки растопленного сливочного масла. Масляный бисквит получится нежнее и ароматнее, но чуть менее пышным. Также на этом этапе можно добавить в тесто ароматизаторы, например ванильный экстракт или лимонную цедру.

Не открывать духовку во время выпечки

Аккуратно переложите тесто в подготовленную форму и равномерно по ней распределите. Затем поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут. Не открывайте духовку раньше времени: бисквит может осесть.

Самый простой способ проверить готовность — вставить в самый центр деревянную шпажку. Она должна быть сухой. Готовый корж получится в меру румяным и упругим, как губка.

Полностью остудить бисквит перед сборкой торта

Достаньте бисквит из духовки и оставьте в форме на несколько минут. Когда края немного отойдут от стенок формы, просто переверните её на тарелку: корж должен легко выскочить. Охлаждать бисквит лучше на решётке: так он будет проветриваться со всех сторон и не промокнет от конденсата.

Перед сборкой торта полностью остудите корж. Лучше дать ему выстояться как минимум восемь часов. За это время бисквит стабилизируется и будет лучше держать пропитку.

Что получится в результате

Бисквит — универсальное тесто с нейтральным вкусом, поэтому рецепт подходит практически для любых видов крема и начинок. Можно прослоить коржи заварным кремом и фруктами, смазать джемом и полить шоколадной глазурью или подать с ягодами и взбитыми сливками.

Если хотите сделать торт более влажным, пропитайте корж лёгким сиропом или фруктовым соком. Можно добавить в него немного ликёра или коньяка, чтобы торт получился ещё более ароматным.

Лучше промазать коржи кремом и собрать торт накануне праздника, чтобы он успел хорошенько пропитаться. Украсить его можно сразу или непосредственно перед подачей. Подойдут свежие ягоды, фрукты, миндальные лепестки или листики мяты.