15 рецептов вкусных блинов на молоке

Блины на молоке подходят для сладких начинок: варенья, сгущённого молока, мёда или ореховой пасты. И в то же время отлично сочетаются с рыбой, грибами, мясом, ветчиной, сыром и другими несладкими дополнениями. Предлагаем 15 рецептов блинов на молоке — выбирайте или попробуйте все.

Секреты приготовления тонких блинчиков на молоке

Блины на молоке получаются мягкими, с нежной и эластичной текстурой. Они легко подрумяниваются на сковороде и выглядят аппетитно. Такие блины хорошо держат форму и не рвутся. Их можно сворачивать трубочкой, складывать конвертом или мешочком.

Обычно в тесто для блинов, кроме молока, кладут яйца, муку, сахар, соль и растительное масло. Сахар нужен даже для несладкой выпечки: он делает вкус сбалансированным и помогает образоваться румяной корочке. Масло добавляют прямо в тесто, чтобы блины не прилипали к сковороде во время выпечки. Если хочется более нежный вкус, растительное можно заменить сливочным. Иногда в рецепте блинов на молоке встречается вода — комнатной температуры или кипяток. Эти ингредиенты делают тесто более пластичным и прочным и позволяют приготовить действительно тонкие блинчики.

Также за толщину готовой выпечки отвечает консистенция теста. Чем оно жиже, тем тоньше и ажурнее блины. Правда, тут важно поймать баланс. Если тесто будет слишком жидким, блинчики будут рваться во время выпечки и плохо переворачиваться.

Рецепт служит ориентиром: одни и те же пропорции ингредиентов могут дать разный результат из-за качества и влажности муки. Так что обращайте внимание в первую очередь на свой опыт и ощущения. Готовое тесто для тонких блинов должно свободно стекать с половника и легко распределяться по сковороде. Если оно густовато, добавьте немного молока или воды. Если слишком жидкое и блины рвутся, подсыпьте муки и хорошо перемешайте.

Основные принципы жарки блинов

Для выпечки блинов нужна сковорода с низкими бортиками и толстым ровным дном, чтобы тесто прогревалось равномерно. Можно взять посуду из чугуна или с антипригарным покрытием. Перед выпечкой сковороду хорошенько разогревают и слегка смазывают растительным маслом.

Техника жарки напрямую влияет на толщину и текстуру блинов. Теста наливают ровно столько, чтобы оно тонким слоем покрывало дно. Обычно это один неполный половник. Затем сковороду быстро и аккуратно вращают, чтобы распределить массу, пока она не схватилась. Переворачивают блин, когда верхняя часть стала матовой, а края подсохли и легко отходят от поверхности сковороды. Удобно делать это широкой лопаткой. Затем блин допекают до румяного цвета со второй стороны.

Блины могут рваться из-за слишком жидкого теста, недостатка яиц или плохого прогрева сковороды. Прилипание часто связано с нехваткой жира в тесте или с тем, что сковорода недостаточно разогрета. Если столкнулись с этими проблемами, попробуйте доработать консистенцию теста и хорошенько прокалите поверхность для выпечки. Можно слегка смазать её маслом с помощью кисточки или бумажной салфетки.

Классические блины на молоке

Чем проще, тем лучше! Это базовый рецепт блинов на молоке без лишних добавок. Выпечка получается нежной, с нейтральным вкусом и приятной эластичной текстурой.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 500 мл молока;
• 240 г пшеничной муки;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
2. Влейте молоко и перемешайте венчиком.
3. Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая до гладкости.
4. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте.
5. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре — так блины будут более эластичными.
6. Разогрейте сковороду и смажьте её оставшимся маслом с помощью кисточки или салфетки.
7. Вылейте половник теста на сковороду и равномерно распределите.
8. Выпекайте 1–2 минуты, пока поверхность не станет матовой, затем переверните и готовьте ещё около минуты. 
9. Аналогичным образом испеките все блины.

Ажурные блины на молоке с дырочками

Блины по этому рецепту получаются тонкими и кружевными с характерными дырочками. Лёгкость и воздушность даёт небольшое количество соды в составе.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 ч. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. уксуса;
• 500 мл молока;
• 160 г пшеничной муки;
• 2½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром, солью, содой и уксусом.
2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородной массы.
3. Постепенно всыпьте муку и размешайте до гладкости.
4. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте.
5. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду, смажьте её маслом.
7. Равномерно распределите тонкий слой теста по сковороде. Выпекайте блин по 1–2 минуты с каждой стороны. Повторяйте, пока тесто не закончится.

Тонкие блины на молоке без яиц

Несмотря на отсутствие яиц, блинчики по этому рецепту получаются мягкими и эластичными. Они хорошо держат форму и подходят для заворачивания начинок.

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 500 мл молока;
• 2½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Постепенно влейте тёплое молоко и размешайте, чтобы тесто было без комочков.
3. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Разогрейте сковороду и смажьте её оставшимся маслом.
5. Вылейте половник теста на сковороду, равномерно распределите по дну.
6. Выпекайте 1–2 минуты, затем аккуратно переверните блин и жарьте ещё столько же. 
7. Повторяйте процесс, пока не используете всё тесто.

Заварные блины на молоке

Блины из заварного теста получаются особенно прочными и эластичными, и поэтому идеально подходят для заворачивания начинок.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 200 мл молока;
• 150 г пшеничной муки;
• 100 мл кипятка;
• 2½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте молоко и муку, перемешайте до однородности.
3. Введите 2 столовые ложки растительного масла и снова размешайте. Дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
4. Влейте крутой кипяток и перемешайте массу до однородности.
5. Разогрейте сковороду, смазав её растительным маслом.
6. Равномерно распределите по дну тонкий слой теста. Выпекайте по 1–2 минуты с каждой стороны. Аналогичным образом испеките все блины.

Блины на смеси молока и воды

Комбинация молока и воды делает блины по этому рецепту очень нежными и не слишком тяжёлыми. Соотношение молока и воды можно варьировать.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 200 мл молока;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
2. Добавьте молоко и воду, тщательно перемешайте.
3. Постепенно всыпьте муку, размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Влейте 3 столовые ложки растительного масла, ещё раз перемешайте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
5. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

Дрожжевые блины на молоке

Дрожжевые блины получаются пышными и очень аппетитными. Их особенно вкусно есть с жидкими начинками, которые просачиваются в дырочки. Например, с мёдом и сметаной.

Ингредиенты

• 800 мл молока;
• 2 ст. л. сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• ⅓ ч. л. соли;
• 500 г пшеничной муки;
• 4½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью.
3. В молочную смесь добавьте яйца и муку. Перемешайте.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 30–40 минут, пока масса не увеличится в объёме.
5. Влейте 4 столовые ложки масла и перемешайте — тесто слегка осядет. Оставьте его ещё на 30–40 минут.
6. Разогрейте сковороду и смажьте её маслом.
7. Вылейте туда половник теста, равномерно распределите и выпекайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Так же пожарьте все блины.

Блины на молоке в бутылке

Фишка этого рецепта — в необычном способе приготовления, который позволяет не пачкать лишнюю посуду. Все ингредиенты смешиваются прямо в бутылке, из которой потом удобно выливать тесто на сковороду.

Ингредиенты

• 200 г пшеничной муки;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 600 мл молока;
• 3½ ст. л. растительного масла;
• 2 яйца.

Приготовление

1. С помощью воронки всыпьте в полуторалитровую пластиковую бутылку муку, сахар и соль.
2. Затем влейте молоко, 3 столовые ложки масла и яйца. Последние можно предварительно слегка взбить вилкой.
3. Закройте бутылку крышкой и встряхивайте в течение нескольких минут, чтобы тесто стало однородным. Затем дайте постоять 15 минут при комнатной температуре. Встряхните бутылку непосредственно перед выпечкой.
4. Разогрейте сковороду и смажьте её оставшимся маслом.
5. Выливайте небольшие порции теста на дно посуды прямо из бутылки. Выпекайте по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Французские блины на молоке со сливочным маслом

Блины по этому рецепту получаются нежными и невероятно сливочными. Особенно хорошо подходят для сладких начинок и соусов.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. белого сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 500 мл молока;
• 250 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с белым и ванильным сахаром и солью до однородности.
2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
3. Постепенно всыпайте муку, работая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Растопите сливочное масло и влейте в тесто, ещё раз перемешайте.
5. Дайте массе постоять 15 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом.
7. Вылейте туда половник теста, равномерно распределите.
8. Выпекайте 1–2 минуты, переверните и готовьте ещё минуту. Аналогично пожарьте все блины.

Лимонные блины на молоке

Это настоящий десерт с ярким вкусом и запоминающимся ароматом. Лимонные блины особенно хорошо сочетаются со сладкими соусами: взбитыми сливками, сгущённым молоком, сметаной с сахаром.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 300 мл молока;
• 150 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• цедра 1 лимона;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
3. Постепенно введите муку, размешивая тесто венчиком.
4. Растопите сливочное масло и влейте в массу.
5. Закиньте измельчённую цедру лимона, перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом.
7. Вылейте немного теста на сковороду и равномерно распределите.
   Выпекайте по 1–2 минуты с каждой стороны. Повторяйте, пока не пожарите все блины на молоке.

Блины на молоке с грибами

Это вариант блинов на молоке с припёком, когда начинка не заворачивается, а готовится вместе с блином. Особенно вкусно подавать это блюдо со сметаной.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 800 мл молока;
• 400 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 400 г шампиньонов;
• 1 стебель лука-порея;
• ⅓ ч. л. чёрного молотого перца.
• 2 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Слегка взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли.
2. Добавьте молоко и тщательно перемешайте.
3. Постепенно всыпьте муку. Перемешайте тесто венчиком.
4. Растопите сливочное масло и добавьте в массу. Ещё раз перемешайте и оставьте отдыхать.
5. Шампиньоны нарежьте небольшими пластинами. Мелко порубите лук-порей. Обжарьте их на половине растительного масла с оставшейся солью и перцем до мягкости. Это займёт 5–7 минут.
6. Разогрейте сковороду для выпечки блинов и слегка смажьте её растительным маслом.
7. Выложите туда пару столовых ложек грибной начинки, сверху залейте одним половником блинного теста.
8. Выпекайте 2–3 минуты до золотистой корочки, аккуратно переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Аналогично приготовьте все блины с припёком.

Шоколадные блины на молоке

Шоколадные блины на молоке можно съесть просто так или собрать из них блинный торт, прослоив любимым кремом. Например, заварным или на основе творожного сыра.

Ингредиенты

• 550 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• 100 г тёмного шоколада;
• 3 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Вылейте молоко в сотейник. Добавьте сливочное масло и ломтики шоколада. Нагревайте на среднем огне до полного растворения плитки.
2. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
3. Добавьте шоколадную смесь, какао и муку. Перемешайте до однородности.
4. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут.
5. Разогрейте сковороду и смажьте её маслом.
6. Вылейте половник теста на дно и равномерно распределите. Выпекайте по 1–2 минуты с двух сторон.
7. Повторяйте, пока не используете всю шоколадную массу.

Ароматные блины с молоком и коньяком

Блины по этому рецепту получаются необычными за счёт коньяка в составе. Если не хотите использовать алкоголь, можно заменить его на ванильный экстракт. 

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. коньяка;
• 175 г пшеничной муки;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
2. Добавьте молоко и коньяк, тщательно перемешайте.
3. Постепенно введите муку, размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Растопите сливочное масло и влейте в тесто, ещё раз перемешайте. Дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре.
5. Хорошо разогретую сковороду смажьте растительным маслом. Вылейте на неё половник теста и равномерно распределите.
6. Выпекайте 1–2 минуты, затем переверните и готовьте ещё минуту. Аналогично испеките все блины.

Толстые блины на молоке с манкой

В основе теста негустая манная каша, а дрожжи в составе делают блины пышными и воздушными.

Ингредиенты

• 400 мл молока;
• 75 г манной крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• ⅓ ч. л. соли;
• 75 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В небольшой кастрюле подогрейте молоко.
2. Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Варите на слабом огне 3–5 минут до загустения, затем добавьте сахар и сливочное масло, перемешайте.
3. Остудите манную кашу до тёплого состояния и введите дрожжи. Оставьте на 15 минут.
4. Взбейте яйца с солью и добавьте в манку. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте тесто.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока масса не увеличится в объёме.
6. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом.
7. Вылейте половник теста на дно посуды, распределите. Выпекайте по 2–3 минуты с каждой стороны.
8. Повторяйте, пока не пожарите все блины на молоке.

Царские блины на молоке для сладких начинок

Выпечка по этому рецепту получается нежной, с приятным апельсиновым ароматом и воздушной текстурой за счёт взбитых белков.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 950 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г пшеничной муки;
• цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 1 столовой ложкой сахара.
2. Добавьте молоко и растопленное сливочное масло, перемешайте.
3. Введите муку и измельчённую апельсиновую цедру. Размешайте венчиком, чтобы не было комочков.
4. В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до стойких пиков.
   Аккуратно вмешайте массу в тесто снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом.
6. Вылейте немного теста на дно посуды и равномерно распределите. Выпекайте 1–2 минуты, переверните и готовьте ещё столько же. Действуйте аналогичным образом, пока тесто не закончится.

Банановые блинчики на молоке

В этом рецепте вместо сахара используются бананы. Чем спелее будут фрукты, тем слаще получится.

Ингредиенты

• 2 крупных банана;
• 4 яйца;
• ⅓ ч. л. соли;
• 300 мл молока;
• 10 г сливочного масла;
• 160 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Бананы очистите и разомните вилкой до состояния пюре.
2. В миске взбейте яйца с солью.
3. Добавьте банановое пюре, молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
4. Постепенно введите муку и размешайте до однородности. Затем оставьте тесто отдохнуть на 15 минут.
5. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом.
6. Выливайте примерно по половнику теста и выпекайте блинчики по паре минут с каждой стороны.