Хрустящие снаружи, нежные внутри: 8 рецептов кабачковых оладий

Горячие кабачковые оладьи со сметаной — одно из главных удовольствий летнего сезона. Собрали восемь рецептов на любой вкус, от классических на сковороде до оригинальных с фаршем, сыром или морковью. Выбирайте свой вариант и готовьте.

Секреты идеальных кабачковых оладий: как сделать их пышными и румяными

Это блюдо из простых и доступных продуктов разные люди готовят примерно одинаково, но результат выходит разный. Всё дело в мелких нюансах. Вот на что стоит обратить внимание, чтобы кабачковые оладьи были нежными внутри и хрустящими снаружи.

Правильно подготовьте кабачки

Лучше всего подходят молодые некрупные кабачки. У них тонкая кожица, мелкие семечки и нежная мякоть, поэтому предварительно чистить их не нужно.

Крупные зрелые кабачки тоже можно использовать, но с ними придётся повозиться. Очистите их от плотной жёсткой кожуры и удалите семечки.

Также оладьи можно приготовить из цукини. Эта разновидность кабачка с тёмной или ярко-жёлтой кожицей и плотной мякотью. Обычно они менее водянистые и лучше держат форму.

Какой бы кабачок вы ни выбрали, натрите мякоть на тёрке. Если хотите оладьи с выраженной текстурой, выбирайте крупную.

Следите за консистенцией теста

Есть две базовые технологии приготовления теста, которые дают разный результат.

• Тонкие оладьи.Кабачки трут, солят, дают постоять 10–15 минут и хорошо отжимают от сока. Это важный этап, который не стоит пропускать, иначе оладьи будут плохо держать форму. Затем добавляют яйца, муку и специи и замешивают густое тесто. Оладьи получаются тонкими, с ярким кабачковым вкусом.
• Пышные оладьи. К натёртым кабачкам добавляют жидкость. Подойдут, например, кефир, натуральный йогурт или молоко. Для замеса такого теста потребуется больше муки, а также сода или разрыхлитель. В результате тесто получается более пышным, чем в первом случае. А оладьи выходят пористые и мягкие, с более приглушённым овощным вкусом.

Соблюдайте технологию приготовления

Сделать корочку более румяной можно слегка скорректировав рецепт. Добавьте ложку крахмала или замените часть кабачка натёртым на тёрке сырым картофелем. Также можно закинуть в тесто немного твёрдого сыра — не только для эффектной корочки, но и для более яркого вкуса.

Кроме того, результат зависит от технологии приготовления. Кабачковые оладьи можно сделать тремя способами.

1. Пожарить на сковороде

Это классический вариант с румяной хрустящей корочкой и мягкой сочной сердцевиной. Вкус самый привычный, но оладьи впитывают масло — это наиболее калорийный способ из трёх.

• Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте немного рафинированного растительного масла. Достаточно тонкого слоя в несколько миллиметров. Обычно на сковороду среднего размера нужно 2–3 столовые ложки. Дайте маслу как следует прогреться.
• Выложите тесто ложкой. Распределите его небольшими порциями, оставляя между ними место, чтобы оладьи не слиплись и их удобно было переворачивать.
• Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Не трогайте и не переворачивайте оладьи раньше времени: корочка должна успеть схватиться.
• В процессе готовки не накрывайте крышкой. Под ней оладьи парятся и остаются мягкими.
• Переложите готовое блюдо на бумажные полотенца. Они заберут лишний жир, и оладьи не будут масляными.

2. Запечь в духовке

Оладьи получаются мягкими и лёгкими. Выраженной хрустящей корочки не будет, зато масла уйдёт намного меньше, а вся партия приготовится за один заход, то есть вам не придётся стоять у плиты.

• Разогрейте духовку до 200 °C. Включите режим «верх-низ». Если есть конвекция, включите её и поставьте 180 °C. Так оладьи подрумянятся равномернее.
• Застелите противень пергаментом и смажьте его тонким слоем растительного масла кисточкой. Совсем без масла низ останется бледным и суховатым.
• Выложите тесто столовой ложкой. Оставляйте между оладьями 2–3 сантиметра. Придайте им нужную форму ложкой или влажными пальцами: в духовке тесто почти не расплывается само, и толстые оладьи не пропекутся в середине.
• Смажьте оладьи маслом сверху. Хватит нескольких капель на каждую — так верх зарумянится, а не подсохнет.
• Выпекайте 15 минут. Затем достаньте противень, переверните заготовки лопаткой и верните в духовку ещё на 10 минут.
• Проверьте готовность. Оладьи должны стать плотными и золотистыми по краям.

3. Приготовить в аэрогриле

Компромисс между сковородой и духовкой: корочка почти как у жареных, а масла нужно совсем немного. Главный минус — если у вас маленькая корзина аэрогриля, большую порцию придётся готовить в два-три захода.

• Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Дайте ему поработать пустым 3–5 минут.
• Застелите корзину перфорированным пергаментом для аэрогриля. Обычный пергамент без отверстий перекроет поток воздуха. 
• Выложите тесто столовой ложкой в один слой. Не кладите оладьи вплотную — воздух должен обтекать каждую со всех сторон.
• Сбрызните оладьи маслом сверху. Удобнее всего делать это спреем.
• Готовьте 10 минут. Переверните оладьи лопаткой и готовьте ещё 5–7 минут до румяной корочки.
• Повторите с оставшимся тестом.

Классические кабачковые оладьи на сковороде

Это базовый рецепт, с которого стоит начать знакомство с кабачковыми оладьями. Они получаются румяными и сочными, с насыщенным овощным вкусом.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 500 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 80 г муки;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, затем руками отожмите лишнюю влагу. 
2. Переложите отжатые овощи в миску, вбейте яйца, всыпьте перец и муку. Перемешайте до однородного густого теста — оно должно медленно сползать с ложки.
3. В сковороде разогрейте растительное масло. 
4. Готовьте оладьи на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие лепёшки. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной золотистой корочки.
5. Переложите готовые оладьи из кабачка на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Диетические оладьи из кабачков в духовке 

В духовке оладьи получаются более лёгкими, потому что почти не впитывают жир. Чтобы верх подрумянился, а не подсох, оладьи достаточно смазать тонким слоем масла и перевернуть в середине запекания.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 500 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 80 г муки;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Натёртые на крупной тёрке кабачки посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы вышел сок. Отожмите досуха — без лишней влаги оладьи хорошо пропекутся и не будут разваливаться.
3. Переложите овощи в миску, вбейте яйца, добавьте перец и муку. Перемешайте до однородного густого теста.
4. Выложите тесто ложкой на застеленный пергаментом противень, сформировав небольшие круглые оладьи.
5. Слегка смажьте их сверху маслом с помощью кулинарной кисти.
6. Готовьте в духовке 20–25 минут, перевернув оладьи в середине запекания.

Пышные кабачковые оладьи на кефире на сковороде

Здесь кабачки отходят на второй план, а тон задаёт воздушное тесто. Кефир вступает в реакцию с содой, и оладьи получаются толстенькими и пористыми. Рубленая петрушка добавляет свежести.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 400 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• небольшой пучок петрушки;
• 2 яйца;
• 120 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 150 г муки;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10–15 минут. Отожмите их от сока, но не досуха — немного влаги тесту на кефире не помешает.
2. Мелко нарубите петрушку.
3. Переложите кабачки в миску, добавьте яйца, кефир и соду. Всыпьте муку, перец и петрушку и перемешайте до однородного густого теста.
4. Дайте тесту постоять 5 минут: за это время сода вступит в реакцию с кефиром, и оладьи выйдут пышнее.
5. Разогрейте масло на среднем огне.
6. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду. Жарьте кабачковые оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Переложите готовое блюдо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Румяные кабачковые оладьи с сыром на сковороде

Твёрдый сыр здесь отвечает за золотистую корочку. При жарке он плавится и карамелизуется по краям, поэтому оладьи выходят особенно хрустящими. 

Ингредиенты на 4–6 порций

• 500 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 70 г муки;
• 100 г твёрдого сыра;
• небольшой пучок укропа;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите, оставьте на 10–15 минут. Затем как следует отожмите от сока.
2. К кабачкам добавьте яйца, перец и муку и перемешайте.
3. Натрите на мелкой тёрке сыр, мелко нарубите укроп. Закиньте ингредиенты в тесто и снова перемешайте до однородности.
4. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне.
5. Выкладывайте тесто ложкой. Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не переворачивая раньше времени.
6. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце — оно впитает излишки масла.

Сытные кабачковые оладьи с фаршем на сковороде

Благодаря куриному фаршу оладьи превращаются из лёгкой закуски в сытное блюдо. Главное — жарить их чуть дольше обычных, чтобы мясо внутри успело приготовиться.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 300 г кабачка;
• ½ ч. л. соли;
• 300 г куриного фарша;
• 2 яйца;
• 100 г муки;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок петрушки;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посыпьте солью и через 10–15 минут отожмите выделившийся сок.
2. К кабачкам добавьте фарш, яйца и муку. Мелко нарубите укроп и петрушку, положите в тесто и перемешайте до однородности.
3. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
4. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.
5. Уменьшите огонь и доведите блюдо до готовности — это займет ещё 2–3 минуты.

Золотистые оладьи из кабачка и картофеля на сковороде

Картофель здесь — секрет золотистой хрустящей корочки. По вкусу и виду эти оладьи немного напоминают драники.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 300 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• 300 г картофеля;
• 2 яйца;
• 60 г муки;
• пучок петрушки;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10–15 минут, после чего хорошенько отожмите от сока.
2. Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке и тоже отожмите от лишней влаги — без неё корочка получится румянее.
3. Соедините овощи в одной миске, вбейте яйца и всыпьте муку. Мелко нарубите петрушку, положите в тесто и перемешайте до однородности.
4. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и разогрейте.
5. Выкладывайте тесто ложкой небольшими порциями. Готовьте оладьи по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Картофель внутри должен прожариться и стать мягким.
6. Уберите лишний жир, ненадолго положив оладьи на бумажное полотенце.

Пикантные оладьи из кабачка с зеленью и чесноком на сковороде

Это классический рецепт, но с яркими акцентами. Чеснок и укроп добавляют аромата, а картофельный крахмал делает корочку более румяной и хрустящей.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 500 г кабачков;
• ½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 50 г муки;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке и посолите. Через 10–15 минут отожмите, убрав как можно больше сока.
2. К кабачкам добавьте яйца, перец, муку и крахмал. Пропустите чеснок через пресс и мелко нарубите укроп. Положите их в тесто и перемешайте до однородности.
3. Налейте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.
4. Выкладывайте массу ложкой, оставляя небольшое расстояние между оладьями. Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Если хотите убрать лишний жир, переложите готовые оладьи на бумажное полотенце.

Яркие оладьи из кабачка и моркови на сковороде

Морковь делает оладьи более нарядными и интересными на вкус. Выходит мягче и чуть слаще классического варианта, а оранжевые вкрапления добавляют аппетитности.

Ингредиенты на 4–6 порций

• 400 г кабачков;
• 100 г моркови;
• ½ ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 90 г муки;
• небольшой пучок укропа;
• 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Натрите кабачки и морковь на крупной тёрке и присыпьте солью. Через 10–15 минут отожмите выделившуюся жидкость.
2. В миску к овощам вбейте яйца и всыпьте муку. Мелко нарубите зелень, закиньте в тесто и перемешайте до однородности.
3. Налейте масло в сковороду, чтобы оно покрыло дно на пару миллиметров. Разогрейте на среднем огне.
4. Выкладывайте массу ложкой по чуть-чуть. Жарьте оладьи по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Морковь внутри должна стать мягкой.
5. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.