Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она готовила идеальную августовскую закуску — рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и орехами. Вышло вкусно и очень нарядно.
Особенности приготовления рулетиков из баклажанов
Рулетики из баклажанов — популярная закуска в грузинском стиле, которая давно вышла за пределы кавказской кухни. Это тонкие овощные ломтики, обжаренные или запечённые до мягкости. В них заворачивают пикантную начинку. Обычно это ореховая паста с чесноком и зеленью, но встречаются и варианты с творожным сыром, греческим йогуртом, зёрнами граната.
По традиционному рецепту, баклажаны обжаривают в масле, а в начинку добавляют много грецких орехов. Получается сытно и насыщенно. Чтобы было удобно готовить, нужны баклажаны среднего размера правильной, вытянутой формы. Их легко нарезать тонкими пластами вдоль.
Если хочется получить более лёгкий вариант, есть несколько простых приёмов. Во-первых, не лейте масло на сковороду, а смажьте её кисточкой. Вкус останется, а жирность заметно снизится. Во-вторых, баклажаны можно приготовить в духовке: просто выложите их на пергамент и запекайте при 200 °C около 15 минут. Для начинки попробуйте взять нежирный творожный сыр или йогурт, добавить туда немного орехов для вкуса, чеснок, лимонный сок и зелень — получится свежо, ароматно и без тяжести.
Время приготовления
20 минут.
Ингредиенты на 6–8 рулетиков из баклажанов
- 1 баклажан среднего размера (около 300 г);
- соль — по вкусу;
- 50 г грецких орехов;
- 120 г творожного сыра;
- 1 столовая ложка греческого йогурта;
- ½ чайной ложки сушёного чеснока;
- масло для жарки.
Приготовление
1. У баклажана удалите верхушку. Нарежьте овощ вдоль на пласты толщиной около 5 мм. Посыпьте солью и оставьте на пять минут.
Фото: Дарья Полещикова
2. Тем временем приготовьте начинку. Орехи мелко порубите. Отложите примерно 2 столовые ложки — они понадобятся позже. Остальное смешайте с творожным сыром, йогуртом и чесноком. Посолите.
Фото: Дарья Полещикова
3. Если баклажан дал сок, слейте его. На среднем огне обжарьте ломтики в небольшом количестве масла по паре минут с обеих сторон. Слегка остудите.
Фото: Дарья Полещикова
4. На один ломтик выложите две-три чайные ложки сырно-ореховой начинки. Равномерно распределите её по всей длине.
Фото: Дарья Полещикова
5. Сверните рулетик и обмакните края в оставшиеся орехи.
Фото: Дарья Полещикова
6. Таким же образом сверните остальные рулетики из баклажанов с творожным сыром и чесноком. Подавать можно сразу. А можно отправить в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы закуска лучше пропиталась.
Фото: Дарья Полещикова
Результат
Признаться, я не очень люблю замороченные рецепты, в которых надо что-то сворачивать или лепить. Но рулетики из баклажанов стали приятным исключением.
Во-первых, готовятся они действительно быстро и просто. Я специально засекла время — на всё ушло буквально 20 минут. А во-вторых, результат получился просто великолепным. Рулетики мягкие, нежные, с яркой сливочной начинкой и хрустящими орешками. А ещё они очень нарядно смотрятся на блюде. То что нужно, если вы собираетесь встречать гостей.
Фото: Дарья Полещикова
Ещё я заметила, что на следующий день рулетики из баклажанов с сыром и чесноком стали только вкуснее. Начинка стабилизировалась, всё пропиталось ароматами приправы и орехов, получилось очень выразительно. Поэтому советую готовить это блюдо заранее, если у вас есть такая возможность.
Станьте первым, кто оставит комментарий