15 салатов из свежих огурцов, которые хочется попробовать

Салат из свежих огурцов — простое и одновременно требующее внимания блюдо. Стоит не так нарезать или не вовремя посолить овощи — и вот они перестали хрустеть и дали слишком много сока. Разбираемся, с чем хорошо сочетаются огурцы и как приготовить действительно вкусный салат.

Секреты вкусного салата со свежими огурцами

Огурец на 95% состоит из воды. Из-за этого он быстро даёт сок и может сделать салат слишком влажным. Исправить ситуацию несложно, если знать несколько тонкостей.

Как правильно нарезать огурцы для салата

Форма нарезки решает, каким будет салат на вкус и сколько он продержится на столе.

• Тонкие кружки и слайсы, 2–3 мм, подходят для лёгких салатов с масляной заправкой, которые подают сразу. Чем тоньше нарезка, тем быстрее огурец отдаёт сок, поэтому готовьте перед самой подачей.
• Кубики со стороной 1,5–2 см — универсальный вариант для сытных салатов с курицей, яйцом, бобовыми или крупой. Крупные кусочки дольше держат форму и хрустят.
• Соломка хорошо работает в азиатских салатах, а также в любых блюдах с капустой. Тонкие длинные ломтики делают огурец особенно нежным.
• Битые огурцы — приём из азиатской кухни. Огурец кладут на доску и придавливают плоской стороной ножа, пока он не треснет, а потом ломают руками на куски или дорезают ножом. Рваная поверхность впитывает соус гораздо лучше ровного среза.

Толстую кожуру у переросших огурцов лучше снять, а водянистую сердцевину с крупными семенами — вырезать ложкой. Молодые огурцы можно просто нарезать выбранным способом.

Нужно ли солить и отжимать огурцы

В большинстве случаев огурцы рекомендуют солить непосредственно перед подачей, иначе они дадут сок. Однако это свойство можно использовать намеренно. Если посолить огурцы, оставить на 10–15 минут, а затем откинуть в дуршлаг или слегка отжать, лишняя влага уйдёт и не испортит салат. Вот когда это может быть полезно:

• салат заправлен сметаной, йогуртом или майонезом, которые могут расслоиться от избытка сока;
• блюдо готовится для стола, за которым будут сидеть долго;
• огурцы тепличные и водянистые.

Что добавить для хруста и пикантности

Огурец сам по себе хрустит недолго, поэтому в салат стоит положить что-то ещё с похожей текстурой. Дополнительную хрусткость дадут:

• редис,
• стебли сельдерея,
• болгарский перец,
• зелёное яблоко,
• молодая капуста,
• орехи,
• семечки подсолнуха, кунжута или тыквы,
• сухарики.

За пикантность в огуречном салате могут отвечать чеснок, свежий или сушёный чили, зерновая горчица, каперсы, маринованный красный лук, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма.

Чем заправить салат со свежими огурцами

Все заправки для салатов со свежими огурцами делятся на три группы.

• На основе масла. Можно заправить чистым оливковым, подсолнечным или любым другим растительным маслом. Хорошей идеей будет добавить к нему кислоты — уксуса или лимонного сока. Также с маслом хорошо сочетаются мёд и горчица.
• На основе майонеза, сметаны или густого йогурта. Эти ингредиенты дают приятный сливочный вкус. Чтобы сделать заправку интереснее, добавьте в неё немного горчицы.
• На основе соевого соуса. Это вариант в азиатском стиле. Смешайте соевый соус с рисовым уксусом и кунжутным маслом. Для пикантности можно добавить немного острого перца и сушёного чеснока.

Какой бы вариант вы ни выбрали, заправляйте салат непосредственно перед подачей. Соус при этом можно сделать заранее и держать в холодильнике — станет только насыщеннее и вкуснее.

Классический салат из свежих огурцов со сметаной и зеленью

Тот самый салат, который у многих ассоциируется с летом. Вся хитрость в том, чтобы дать огурцам отдать воду до заправки. Так сметанный соус не станет слишком жидким.

Ингредиенты на 2 порции

• 300 г огурцов;
• ½ ч. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 3 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Нарежьте огурцы кубиками со стороной примерно 1,5 см и сложите в дуршлаг. Посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Обсушите огурцы бумажным полотенцем. Сильно не отжимайте, иначе кубики потеряют хруст и обмякнут.
3. Мелко порубите чеснок или пропустите его через пресс. Нарубите укроп.
4. Переложите огурцы в миску, добавьте чеснок, укроп, сметану и оставшуюся соль. Перемешайте и подавайте сразу.

Битые огурцы по-китайски

Огурцы для этого салата предварительно расплющивают и только потом ломают руками или режут на крупные ломтики. Так на изломе появляются трещины и неровности, за которые цепляется заправка из соевого соуса, уксуса и чеснока. Полчаса в холодильнике — и получается острая хрустящая закуска, которая особенно хорошо идёт к рису и мясу с гриля.

Ингредиенты на 2 порции

• 300 г огурцов;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. рисового уксуса;
• 2 ч. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжута.

Приготовление

1. Разрежьте огурцы вдоль пополам. Положите половинки на доску срезом вниз и придавите скалкой или плоской стороной ножа — овощ должен треснуть и слегка расплющиться, но не рассыпаться на части.
2. Поломайте расплющенные огурцы руками на небольшие ломтики или нарежьте брусочками длиной 3–4 см. Сложите в глубокую миску.
3. Мелко порубите чеснок.
4. Соедините в отдельной плошке чеснок, соевый соус, рисовый уксус, растительное масло и кунжут.
5. Залейте огурцы заправкой и перемешайте. Уберите в холодильник на 20–30 минут: за это время овощи возьмут вкус соуса, но останутся хрустящими.

Американский яичный салат с огурцами и зелёным луком

Этот салат — удачный вариант завтрака. Чтобы сэкономить время с утра, можно сварить яйца заранее. Также попробуйте добавлять в сэндвич с салатом ветчину или варёную курицу.

Ингредиенты на 2 порции

• 3 яйца;
• 150 г огурцов;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 2 ст. л. майонеза;
• ¼ ч. л. соли;
• 4 ломтика хлеба для тостов.

Приготовление

1. Опустите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите на среднем огне 9 минут. Переложите в холодную воду и остудите — так скорлупа будет легче отходить.
2. Очистите яйца и измельчите.
3. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Нашинкуйте зелёный лук.
4. Соедините в миске яйца, огурцы и лук. Добавьте майонез и соль, аккуратно перемешайте: масса должна остаться рыхлой, а не превратиться в паштет.
5. Подрумяньте хлеб в тостере или на сухой сковороде и выложите салат сверху. Подавайте сразу.

Салат «Нежность» с огурцами и ветчиной

Это салат из детства — раньше такой часто готовили в кафе быстрого питания. Получается довольно сытно и действительно нежно. Добавлять новые вкусы в блюдо не хочется, салат хорош в первоначальном виде.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 яйца;
• 200 г огурцов;
• 150 г ветчины;
• 100 г консервированной кукурузы;
• 2 ст. л. майонеза;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую — это займёт 9 минут после закипания воды. Остудите под струёй холодной воды, очистите и нарежьте кубиками.
2. Нарежьте огурцы и ветчину соломкой длиной 4–5 см.
3. Откиньте кукурузу на сито и дайте жидкости полностью стечь.
4. Соедините в миске яйца, огурцы, ветчину и кукурузу. Добавьте майонез с солью и перемешайте. Подавайте сразу.

Салат из свежих огурцов и молодой капусты

Базовый рецепт салата с огурцом, который можно менять по своему усмотрению, каждый раз получая новые вкусы. Например, попробуйте разные сорта масла и семечек или замените белокочанную капусту пекинской.

Ингредиенты на 2 порции

• 250 г молодой капусты;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. семечек;
• 200 г огурцов;
• небольшой пучок укропа;
• 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла;
• 1 ч. л. яблочного уксуса.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и сложите в миску. Посыпьте солью и помните руками одну-две минуты. Овощи должны осесть примерно вдвое и стать заметно мягче.
2. Обжарьте семечки на сухой сковороде на среднем огне за 3–4 минуты, помешивая. Они подрумянятся и начнут потрескивать — тогда пересыпьте их в тарелку остывать.
3. Нарежьте огурцы соломкой. Мелко нашинкуйте укроп.
4. Соедините в миске капусту, огурцы и укроп. Влейте масло и уксус, перемешайте.
5. Посыпьте салат семечками прямо перед подачей — если добавить их заранее, они размякнут и хруст пропадёт.

Салат «Ширази»

В иранском салате «Ширази» всё решает нарезка. Огурцы, помидоры и лук рубят одинаковыми мелкими кубиками, чтобы в ложке оказывались все вкусы сразу. Заправка минимальная — лимонный сок, оливковое масло и соль. Мята с петрушкой делают вкус по-настоящему свежим.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 небольшая красная луковица;
• 200 г огурцов;
• 200 г помидоров;
• небольшой пучок петрушки;
• несколько листьев мяты;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Измельчите красный лук как можно мельче, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Так уйдёт резкость, и овощ не будет перебивать остальные вкусы. Откиньте на сито и обсушите.
2. Нарежьте огурцы кубиками со стороной 5–7 мм.
3. Разрежьте помидоры пополам, вычистите ложкой семена вместе с соком и нарежьте мякоть такими же кубиками, как огурцы.
4. Мелко нарубите петрушку и листья мяты.
5. Соедините в миске все овощи и зелень. Полейте лимонным соком с маслом, посолите и перемешайте.
6. Дайте салату постоять 10 минут в холодильнике и подавайте — за это время овощи впитают вкус заправки.

Салат с огурцами и кальмарами

Главное в этом салате — не переварить кальмаров. Буквально полторы минуты в кипятке делают мясо нежным и мягким. Греческий йогурт вместо майонеза оставляет салат лёгким, а укроп с огурцом добавляют свежести.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 яйца;
• 250 г кальмаров;
• 200 г огурцов;
• небольшой пучок укропа;
• 3 ст. л. греческого йогурта;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Отварите яйца вкрутую и остудите. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Разморозьте кальмаров и залейте их кипятком на минуту — плёнка свернётся и её будет легко снять. Удалите плёнку, вытащите из тушек прозрачную хитиновую пластинку и помойте мясо.
3. Вскипятите в кастрюле воду, посолите её половиной соли и опустите кальмаров на полторы минуты. Выньте тушки шумовкой и остудите — если передержать, они станут жёсткими.
4. Нарежьте кальмаров и огурцы соломкой шириной около 5 мм. Мелко нарубите укроп.
5. Соедините в миске йогурт, оставшуюся соль и перец. Добавьте кальмаров, огурцы, яйца и укроп, перемешайте и подавайте.

Салат с огурцами и нутом

Сытный салат в ближневосточном стиле заменит полноценный обед. Нут даёт белок, а тахини — ореховую горчинку. Красный лук здесь маринуют в лимонном соке, чтобы убрать характерную резкость. Огурец в этой компании отвечает за свежесть и хруст.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 небольшая красная луковица;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 240 г консервированного нута;
• 200 г огурцов;
• небольшой пучок укропа;
• 3 ст. л. греческого йогурта;
• 1 ст. л. тахини;
• 1 ст. л. воды;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Нарежьте красный лук как можно мельче, сложите в небольшую миску и полейте половиной лимонного сока. Оставьте на 5 минут — лук станет мягче и приобретёт розовый оттенок.
2. Откиньте нут на сито, сполосните холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Жидкость из банки даёт салату бобовый привкус, поэтому её нужно смыть.
3. Нарежьте огурцы кубиками со стороной 1 см. Мелко нарубите укроп.
4. Смешайте в чашке йогурт, тахини, оставшийся лимонный сок и соль. Влейте воду и разотрите вилкой до гладкости.
5. Соедините в миске нут, огурцы, лук вместе с соком и укроп. Добавьте заправку, перемешайте и подавайте.

Салат из свежих огурцов с яблоком и орехами

Салат построен на контрастах: сладкое яблоко, солёная брынза, хрусткий сельдерей и маслянистый пекан. Розовый перец добавляет смолистую сладковатую ноту — он мягче чёрного и не забивает базилик. Зелень здесь рвут руками, а не режут: от ножа листья темнеют по краям и теряют аромат.

Ингредиенты на 2 порции

• 30 г пекана;
• 150 г яблок;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 150 г огурцов;
• 60 г черешкового сельдерея;
• 80 г брынзы;
• 10 листьев базилика;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. жидкого мёда;
• ¼ ч. л. розового перца.

Приготовление

1. Подсушите пекан на сухой сковороде на среднем огне за 3 минуты, пока не появится ореховый запах. Пересыпьте на тарелку и остудите, затем крупно порубите.
2. Нарежьте яблоки тонкими дольками, сложите в миску и сбрызните лимонным соком. Так они не потемнеют, пока вы занимаетесь остальными ингредиентами.
3. Нарежьте огурцы полукружками толщиной около 3 мм, сельдерей — как можно тоньше, а брынзу — кубиками со стороной 1 см. Либо раскрошите сыр руками.
4. Порвите листья базилика руками на крупные куски.
5. Смешайте в чашке оливковое масло, мёд и розовый перец.
6. Соедините в миске яблоки, огурцы и сельдерей, полейте заправкой и перемешайте. Выложите сверху брынзу, пекан и базилик — так они останутся на виду, плюс орехи не размокнут.

Огуречный салат с крабовыми палочками и фасолью

Любимый многими крабовый салат в новом исполнении. Фасоль делает его сытным, шпинат — свежим, а сметана с лимонным соком помогают объединить все ингредиенты.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 яйца;
• 150 г молодой капусты;
• 150 г огурцов;
• 100 г крабовых палочек;
• 120 г консервированной красной фасоли;
• 50 г молодого шпината;
• 2 ст. л. сметаны 10%;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую, остудите их в миске с холодной водой. Очистите и нарежьте кубиками.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и слегка помните руками, чтобы она стала мягче.
3. Нарежьте огурцы соломкой такой же длины, что и капусту, а крабовые палочки — кубиками со стороной 1 см.
4. Откиньте фасоль на сито, обдайте холодной водой и обсушите.
5. Вымойте шпинат и обсушите его бумажным полотенцем. Крупные листья порвите руками пополам, мелкие оставьте целыми.
6. Смешайте в чашке сметану, лимонный сок и соль.
7. Соедините в миске капусту, огурцы, крабовые палочки, фасоль и яйца, добавьте заправку и перемешайте. Добавьте шпинат в последнюю очередь и сразу подавайте.

Салат с огурцами, кукурузой и пекинской капустой

Это один из самых простых салатов с огурцами в подборке. Пекинскую капусту, в отличие от белокочанной, не нужно мять руками: её листья и так мягкие.

Ингредиенты на 2 порции

• 200 г пекинской капусты;
• 150 г огурцов;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 100 г консервированной кукурузы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Нашинкуйте пекинскую капусту соломкой шириной около 1 см. Плотную белую часть у основания режьте вдвое тоньше зелёной.
2. Разделите огурцы вдоль пополам и нарежьте полукружками толщиной около 3 мм.
3. Мелко нашинкуйте зелёный лук.
4. Откиньте кукурузу на сито и дайте жидкости стечь.
5. Соедините всё в миске, полейте маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.

Паста-салат с огурцами и редиской

Этот салат одинаково хорош и дома, и на пикнике, и в качестве перекуса в офисе. Не теряет аппетитного вида и остаётся вкусным даже через несколько часов после приготовления.

Ингредиенты на 2 порции

• 150 г макарон-пружинок;
• 1½ ч. л. соли;
• 100 г огурцов;
• 80 г редиса;
• 1 небольшая красная луковица;
• 80 г моркови;
• небольшой пучок укропа;
• 125 г мини-моцареллы;
• 3 ст. л. сметаны 15%;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры;
• ¼ ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте 1 чайную ложку соли и отварите макароны. Готовьте на минуту меньше, чем указано на упаковке. Они должны остаться чуть плотными в середине. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь.
2. Нарежьте огурцы и редис полукружками толщиной примерно 3 мм, а красный лук — тонкой соломкой.
3. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или нашинкуйте тонкой соломкой ножом. Мелко нарубите укроп.
4. Откиньте моцареллу на сито и дайте рассолу стечь.
5. Смешайте в чашке сметану, оливковое масло, лимонный сок, цедру, оставшуюся соль и перец.
6. Соедините в большой миске макароны, огурцы, редис, лук, морковь и укроп. Добавьте заправку и перемешайте, а моцареллу выложите сверху.

Средиземноморский огуречный салат с рисом

Секрет здесь в температуре: рис заправляют маслом со специями, пока он ещё тёплый. Холодные зёрна масло почти не впитывают, а тёплые берут и аромат орегано, и кислинку сумаха. Дальше остаётся добавить овощи — и получится вкусный и яркий салат.

Ингредиенты на 2 порции

• 80 г длиннозёрного риса;
• ½ ч. л. соли;
• 150 г огурцов;
• 100 г красного болгарского перца;
• 100 г жёлтого болгарского перца;
• 100 г помидор черри;
• небольшой пучок петрушки;
• 80 г брынзы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• ½ ч. л. сушёного орегано;
• ½ ч. л. сумаха.

Приготовление

1. Мойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, — так уйдёт лишний крахмал и зёрна не слипнутся. Отварите крупу в подсоленной воде по времени на упаковке, откиньте на сито и остудите до чуть тёплого.
2. Нарежьте огурцы и оба перца кубиками со стороной 1 см, а помидоры черри — крупными кусочками.
3. Мелко нарубите петрушку.
4. Нарежьте брынзу кубиками чуть крупнее овощного.
5. Разотрите в чашке оливковое масло с орегано и сумахом.
6. Переместите тёплый рис в миску и полейте заправкой, перемешайте. Добавьте огурцы, перцы, помидоры и петрушку, снова перемешайте.
7. Выложите сверху брынзу и подавайте. Салат хорош и тёплым, и охлаждённым — во втором случае дайте ему постоять в холодильнике полчаса.

Салат из огурцов с морковью

Это острая хрустящая закуска в корейском духе. Овощи маринуют в заправке на основе уксуса. Редька теряет резкость, морковь становится податливее, а огурец остаётся хрустящим.

Ингредиенты на 2 порции

• 200 г огурцов;
• 150 г дайкона;
• 100 г моркови;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого перца чили;
• 2 ч. л. кунжута.

Приготовление

1. Нарежьте огурцы, дайкон и морковь тонкой соломкой длиной 5–6 см. Лучше работать ножом, а не тереть на тёрке: тёртый огурец сразу отдаёт сок.
2. Мелко порубите чеснок.
3. Соедините в чашке рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соль, хлопья чили и чеснок. Размешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.
4. Залейте овощи заправкой, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. За это время редька станет мягче, а также овощи возьмут вкус маринада.
5. Перемешайте салат ещё раз, посыпьте кунжутом и подавайте.

Салат с огурцами, редисом и капустой

Редис даёт лёгкую остроту, зелёный лук её подхватывает, а заправка связывает всё вместе. Нарезка тут важна для фактуры, поэтому капусту шинкуют, а редис и огурец режут ломтиками.

Ингредиенты на 2 порции

• 200 г молодой капусты;
• 100 г редиса;
• 150 г огурцов;
• небольшой пучок укропа;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и сложите в миску. Чем тоньше нарезка, тем мягче овощ в готовом салате.
2. Нарежьте редис кружками толщиной 2–3 мм, а огурцы — полукружками такой же толщины.
3. Измельчите укроп и зелёный лук.
4. Смешайте в чашке масло, лимонный сок и соль. Взбейте вилкой до однородности.
5. Соедините овощи с зеленью, полейте заправкой и перемешайте. Подавайте сразу.