Каждую неделю Даша Полещикова готовит новое блюдо и делится результатом. На этот раз она пекла торт «Три шоколада». Этот нежный муссовый десерт делается из простых продуктов, но выглядит эффектно, как в ресторане.
Торт «Три шоколада» — нарядный десерт из доступных ингредиентов
Это нежный муссовый десерт с тремя слоями из тёмного, молочного и белого шоколада. У каждого свой оттенок вкуса — от насыщенного и слегка горьковатого до мягкого сливочного. В разрезе торт выглядит эффектно, поэтому хорошо подходит для праздничных чаепитий.
Приготовить торт «Три шоколада» можно на основе из бисквита, песочного теста или вовсе без коржа. Мусс делают из шоколада, сливок и желатина. Чтобы слои получились ровными и не смешались, каждому нужно дать достаточно времени схватиться перед добавлением следующего.
Для украшения торта подойдут шоколадная стружка или фигурки, какао, свежие ягоды, фрукты и взбитые сливки. Можно оставить поверхность минималистичной: три ровных шоколадных слоя уже сами по себе выглядят нарядно. Перед подачей торт следует хорошо охладить и нарезать острым ножом — так срез получится аккуратнее.
Общее время приготовления
7 часов
Активное время приготовления
2 часа
Ингредиенты на 12 порций
Для бисквитной основы
- 2 яйца;
- 130 г сахара;
- 2 ст. л. какао;
- 90 г муки;
- 50 мл воды.
Для слоя из тёмного шоколада
- 10 г желатина;
- 50 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 120 мл молока;
- 100 г тёмного шоколада;
- 150 мл 30% сливок.
Для слоя из молочного шоколада
- 10 г желатина;
- 50 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 120 мл молока;
- 100 г молочного шоколада;
- 150 мл 30% сливок.
Для слоя из белого шоколада
- 10 г желатина;
- 50 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 120 мл молока;
- 100 г белого шоколада;
- 150 мл 30% сливок.
Приготовление
Фото Дарьи Полещиковой
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. С помощью миксера взбейте два яйца в пену.
Фото Дарьи Полещиковой
3. Не прекращая перемешивать, всыпьте 120 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объёме вдвое.
Фото Дарьи Полещиковой
4. Смешайте какао и муку и аккуратно введите в сахарно-яичную смесь.
5. Дно разъёмной формы застелите пергаментом и зафиксируйте его с помощью стенок. Вылейте тесто для бисквита.
Фото Дарьи Полещиковой
6. Равномерно распределите и выпекайте около 15 минут. Готовность коржа проверьте деревянной палочкой — она должна выходить из теста сухой.
Фото Дарьи Полещиковой
7. Полностью остудите корж.
8. Смешайте 10 г сахара и 50 мл тёплой воды. Получившимся сиропом пропитайте бисквитную основу.
Фото Дарьи Полещиковой
9. Для первого слоя замочите 10 г желатина в 50 мл тёплой воды и оставьте набухать.
Фото Дарьи Полещиковой
10. В сотейнике соедините 1 яйцо, 1 ст. л. сахара и 100 мл молока и хорошенько перемешайте. Важно, чтобы масса была однородной.
Фото Дарьи Полещиковой
11. Поставьте сотейник на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Она должна напоминать гладкий кисель.
Фото Дарьи Полещиковой
12. Снимите заварную основу с огня и добавьте ломтики тёмного шоколада.
Фото Дарьи Полещиковой
13. Перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.
Фото Дарьи Полещиковой
14. Взбейте 150 мл сливок до устойчивых пиков.
Фото Дарьи Полещиковой
15. В шоколадную основу введите набухший желатин и тщательно перемешайте. Затем добавьте сливки и снова перемешайте. Получится текучая шоколадная масса.
Фото Дарьи Полещиковой
16. Вылейте её на корж и отправьте первый слой в холодильник для полного застывания — на 1–2 часа.
Фото Дарьи Полещиковой
17. Когда слой из тёмного шоколада застынет, приступайте к изготовлению следующего. Действуйте аналогично. Замочите желатин в воде. Приготовьте заварную основу. Добавьте в неё молочный шоколад. Затем введите желатин и взбитые сливки. Получившуюся массу аккуратно вылейте на первый слой и отправьте в холодильник на 1–2 часа до полного застывания.
Фото Дарьи Полещиковой
18. Приготовьте последний слой мусса из белого шоколада. Для этого залейте желатин водой. Приготовьте заварную основу и добавьте в неё белый шоколад. Затем введите разбухший желатин и взбитые сливки. Залейте массу в форму и оставьте в холодильнике на 1–2 часа или на ночь.
19. Перед подачей достаньте торт из холодильника и аккуратно проведите ножом вдоль кромки формы, чтобы отделить мусс от стенок.
Фото Дарьи Полещиковой
20. Готовый торт «Три шоколада» можно украсить по своему усмотрению или подать просто так.
Фото Дарьи Полещиковой
Результат
Готовить этот торт несложно, но довольно долго. Каждый слой мусса должен схватиться, прежде чем можно будет заливать следующий, иначе они могут смешаться. На вкус это почти не влияет, но внешний вид десерта портит. Поэтому закладывайте достаточно времени на застывание слоёв. Кстати, бисквитную основу можно приготовить накануне сборки, иногда это удобнее.
Фото Дарьи Полещиковой
Что касается результата, он стоит всех стараний! Торт получается воздушный, в меру сладкий, с выраженным шоколадным вкусом. Три слоя мусса удачно сочетаются друг с другом. Едва заметная горечь первого приятно дополняет молочную нежность последнего. А пропитанный сиропом бисквит выходит влажным и нежным.
Фото Дарьи Полещиковой
Несмотря на кажущуюся лёгкость, торт довольно сытный. Небольшого кусочка вполне достаточно, чтобы наесться и получить удовольствие от десерта. Поэтому стандартного торта «Три шоколада» вполне хватает для компании из 12 человек.
Станьте первым, кто оставит комментарий