10 простых рецептов для вегетарианского новогоднего стола

Оливье и мясо по-французски — такие же привычные символы новогоднего праздника, как нарядная ёлка и фильмы о Гарри Поттере. Нашли способ соблюсти традиции для тех, кто придерживается вегетарианской системы питания, и собрали 10 рецептов для праздничного новогоднего стола без рыбы и мяса.

Овощная лазанья с рикоттой и кабачками

Friendly Studios / shutterstock

Эта вкуснейшая вегетарианская лазанья с овощами, сырами, орехами и приправами станет отличной заменой классических горячих блюд вроде мяса по-французски. 

Время приготовления

60 минут (1 час)

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Очистите лимон от кожуры. Сок выдавите в отдельную чашку, а цедру мелко натрите на тёрке. Измельчите миндаль в ступке или с помощью скалки.
2. Натрите рикотту и пармезан на крупной тёрке. Смешайте их с горошком, базиликом и цедрой лимона и измельчите в блендере до однородной массы. Переложите в миску и добавьте ¾ миндаля. Приправьте перцем чили.
3. Нарежьте тыкву тонкими ломтиками (толщиной около 5 мм). Положите её в миску и разогрейте в микроволновке на высокой мощности в течение 3 минут. Это поможет размягчить тыквенную мякоть: она будет хорошо смешиваться с другими ингредиентами и даст ещё больше сока.
4. Смешайте по 2 ст. л. оливкового масла и мёда в миске. Перемешайте их с тыквой.
5. Разогрейте духовку до 200 °C.
6. Выложите четверть тыквенных ломтиков в один слой в глубокую форму для запекания и смажьте сверху одной третью массы с рикоттой и пармезаном. Повторите ещё три раза, не смазывая верхний слой тыквы.
7. Нарежьте кабачки и цукини тонкими кружочками и удалите из них семена. Выложите их на верхний слой тыквы.
8. Выпекайте 30 минут, пока верхушка тыквы не станет золотистой.
9. Смешайте лимонный сок с оставшимся маслом и мёдом в небольшой миске. Сбрызните медовой смесью готовую лазанью и добавьте сверху оставшийся миндаль.

Вегетарианский салат оливье

Blajevska Viktoria / shutterstock

Простая альтернатива традиционному оливье с колбасой. Авокадо и тофу в рецепте сделают салат очень сытным, а в целом готовить его не сложнее, чем классический салат. 

Время приготовления

50 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Очистите картофель и морковь.
2. Отварите картофель в течение 35 минут, а морковь — около 25 минут, пока она не станет достаточно мягкой.
3. Нарежьте авокадо, морковь, картофель и огурцы мелкими кубиками. Переложите все ингредиенты в миску и перемешайте.
4. Добавьте зелёный горошек.
5. Нарежьте тофу и добавьте его в салат.
6. Заправьте оливье майонезом и добавьте приправы. Тщательно перемешайте.

Фаршированные грибы

Tatiana Volgutova / shutterstock

Эта пикантная закуска с хумусом, приправами и чесноком станет отличным дополнением к горячим блюдам и украсит любое застолье. 

Время приготовления

50 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Очистите грибы мягкой влажной губкой, срежьте все ножки и отложите в сторону — они пригодятся для начинки.
3. Смажьте шляпки оливковым маслом и выложите их на противень шляпками вверх. Запекайте около 15 минут. Через 7–8 минут аккуратно переверните шляпки. По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 170 °C.
4. Раздавите с помощью чеснокодавки или ступки зубчик чеснока и смешайте с щепоткой крупной соли и сушёным розмарином (можно также тонко нарезать чеснок и раздавить его на разделочной доске ребром ножа). Разомните чеснок с  приправами в однородную пасту, а затем добавьте примерно 2 ст. л. оливкового масла, чтобы получилось чесночное масло.
5. Мелко нарежьте ножки грибов, лук-шалот, чеснок и зелень.
6. Разогрейте немного (около 15 мл) оливкового масла на сковороде, добавьте лук-шалот. Добавьте нарезанный чеснок, зелень, пищевые дрожжи, чёрный перец и ¼ чайной ложки соли. Жарьте, пока лук-шалот не станет прозрачным.
7. Добавьте на сковороду нарезанные кубиками ножки грибов. Обжаривайте до готовности.
8. Смешайте жареные овощи и ножки грибов с лимонной цедрой, хумусом, панировочными сухарями и кедровыми орешками. Добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Добавьте приправы.
9. Смажьте внутреннюю поверхность шляпок чесночным маслом, а затем начините шляпки приготовленной смесью.
10. Запекайте фаршированные грибы примерно 15–20 минут, пока верхушки не подрумянятся.

Салат из свёклы и грецких орехов

AntAlexStudio / shutterstock

Питательный праздничный салат с контрастным вкусом: сладкий кленовый сироп и острота горчицы могут стать настоящим гастрономическим открытием. 

Время приготовления

30 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Чтобы сделать заправку для салата, смешайте оливковое масло, лимонный сок, кленовый сироп, горчицу, соль и перец в небольшой миске.
2. Очистите свёклу и морковь от кожуры. Натрите их на крупной тёрке.
3. Яблоки разрежьте на четвертинки и очистите от сердцевины. Тоже натрите их крупно.
4. Обжарьте грецкие орехи на сковороде, пока они не станут ароматными и золотистыми. Лучше использовать для этого сковороду с антипригарным покрытием. 
5. Мелко нарежьте петрушку.
6. Смешайте натёртые ингредиенты и нарезанную петрушку в большой миске, перемешайте с заправкой. Сверху посыпьте поджаренными грецкими орехами. Украсьте руколой.

Тарталетки с сыром, помидорами и специями

New Africa / shutterstock

Аппетитные тарталетки с множеством приправ могут быть отличной закуской к шампанскому. 

Время приготовления

25 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Натрите пармезан на мелкой тёрке.
3. Нарежьте помидоры черри тонкими кружочками.
4. В глубокой миске перемешайте творожный сыр, пармезан, сушёный чеснок и приправы.
5. Наполните тарталетки смесью, выложите поверх неё помидоры, сбрызните оливковым маслом.
6. Выложите на противень и запекайте в течение 10–15 минут.

Вегетарианская селёдка под шубой

Olha Solodenko / shutterstock

Ещё одна альтернатива традиционному новогоднему блюду. Необычность этого рецепта заключается в сочетании грибов, которые сделают салат ещё более сытным, и водорослей нори, которые придадут ему классический рыбный вкус. 

Время приготовления

90 минут (1,5 часа)

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Почистите шампиньоны мягкой губкой и выложите на противень. Запекайте 25 минут.
3. Отварите свёклу — она будет готова примерно через час. Картофель и морковь — через 35 и 25 минут.
4. Мелко нарежьте водоросли нори. Обжарьте их на сковороде около 2–3 минуты.
5. Морковь, картофель и свёклу нарежьте или натрите на крупной тёрке. Переложите каждый ингредиент в отдельную миску и перемешайте с небольшим количеством майонеза. В свёклу добавьте обжаренные нори и перемешайте.
6. Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками или тонкими полосками.
7. Слоями выложите на большое блюдо картофель, морковь, шампиньоны и свёклу.
8. Для украшения можно вырезать небольшую фигурку в форме звезды из яблока. Сверху положите веточку укропа и кукурузные зёрнышки.

Пирог из слоёного теста с жареными овощами

Okrasiuk / shutterstock

Потрясающе вкусный пирог, который может заменить любое привычное новогоднее блюдо. Благодаря сочетанию большого количества овощей пирог получается очень аппетитным и праздничным.

Время приготовления

60 минут (1 час)

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте овощи небольшими кубиками и смешайте на противне с оливковым маслом и зеленью.
3. Запекайте овощи до румяной корочки в течение 20–25 минут. Затем достаньте противень из духовки и дайте им немного остыть.
4. Раскатайте слоёное тесто и поместите его в форму для запекания. Выложите на него овощи. Закройте начинку тестом сверху и прижмите его по краям, чтобы «запечатать» пирог.
5. Сделайте надрезы в тесте, чтобы выходил пар.
6. Выпекайте пирог около 30 минут, пока корочка не станет золотистой.

Сладкие кесадильи с яблоками и корицей

Bystrov / shutterstock

Необычная праздничная альтернатива наскучившему яблочному пирогу. Уникальность рецепту придают хумус и лепёшки для тако, а ещё в него можно добавить немного алкоголя для пикантности. 

Время приготовления

40 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
2. Измельчите арахис (можно воспользоваться скалкой или ступкой).
3. В кастрюле смешайте яблоки, яблочное повидло, сидр, кленовый сироп и корицу. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь. Тушите их без крышки около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
4. Выложите хумус на нижние половины лепёшек. Поверх хумуса добавьте яблочную начинку. Посыпьте арахисом. Накройте половинками лепёшек сверху.
5. Разогрейте сковороду и по очереди поджарьте кесадильи до золотистой корочки.

Салат из кукурузы и фасоли 

from my point of view / shutterstock

Этот насыщенный салат со сладковатым вкусом получится довольно сытным даже без мясных или рыбных ингредиентов. 

Время приготовления

25 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Для заправки смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, мёд и специи, а затем взбейте их венчиком.
2. Отварите киноа в течение 15 минут.
3. Нарежьте кубиками болгарский перец и помидоры черри. Измельчите красный лук и покрошите кинзу с петрушкой.
4. Смешайте киноа с горошком, кукурузой и фасолью. Добавьте лук, перец и зелень.
5. Залейте заправкой и перемешайте.

Мини-пиццы с помидорами черри и руколой

zi3000 / shutterstock

Маленькие пиццы — отличная альтернатива бутербродам и тарталеткам.  

Время приготовления

40–50 минут

Ингредиенты на четыре порции

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разрежьте тесто на 8 кусочков и раскатайте их.
3. Нарежьте помидоры черри вдоль на тонкие кружочки. Таким же образом нарежьте маслины.
4. Нарежьте кабачки мелкими кубиками.
5. Натрите сыр на мелкой тёрке.
6. Намажьте томатный соус или песто на тесто и добавьте сверху нарезанные кабачки, помидоры, оливки и кедровые орешки.
7. Положите пиццы на противень. Выпекайте около 10–15 минут, до готовности теста.
8. Украсьте пиццы сверху руколой и добавьте приправы.