Фаршированные перцы — блюдо, к которому сложно подступиться, особенно если вы никогда его не готовили. Непонятно, сколько класть начинки и когда пора выключать огонь. Рассказываем, как действительно удачно нафаршировать перцы, даже если вы новичок. А для опытных кулинаров приводим несколько необычных рецептов, чтобы разнообразить домашнюю еду.
Как выбрать и подготовить перцы для фарширования
Результат во многом зависит именно от овощей. Ведь тонкостенный перец может развариться и потерять форму. Кривой не удастся удачно разместить в кастрюле. А крупный будет тушиться слишком долго.
Какие перцы лучше всего подходят для фарширования
Цвет перца может быть любым. Смотрите в первую очередь на размер и форму. Вот какие параметры должны быть у идеального овоща.
- Форма — ровный цилиндр с широким плоским дном. Такой перец стоит в кастрюле вертикально и не заваливается. А вот слишком вытянутые экземпляры с острым носом набивать неудобно: узкая часть остаётся пустой.
- Толщина стенок не менее 5–8 мм. Мясистый перец хорошо держит форму и остаётся сочным. Овощи с тонкими стенками за 40 минут тушения разварятся и растеряют всю начинку.
- Размер — средний, 8–10 см в высоту. В такой перец помещаются 3–4 столовые ложки начинки, и на порцию как раз выходит два овоща. Обращайте внимание, чтобы все выбранные для фарширования перцы были примерно одинаковыми — так они приготовятся одновременно.
Отдельно оцените свежесть овощей. Кожица должна быть гладкая и блестящая, без вмятин и сморщенных участков. Плодоножка зелёная и упругая. Если она сухая и коричневая, перец лежит давно. Хороший плод ощутимо тяжелее, чем кажется на вид, потому что налит соком.
Как правильно подготовить перцы
MSPhotographic / Shuttesrtock
Действуйте по шагам.
- Вымойте овощи холодной водой и вытрите насухо.
- Срежьте верхушку вместе с плодоножкой — примерно на сантиметр ниже основания хвостика. «Крышечки» не выбрасывайте: ими можно закрыть начинку. Второй вариант — сохраните плодоножку и разрежьте перец вдоль, чтобы получить лодочки.
- Уберите семена и белые перегородки. Они могут горчить, поэтому их вычищают руками, небольшим ножом или чайной ложкой.
- Вымойте перец изнутри и переверните вверх дном на пару минут, чтобы стекла вода.
- Осмотрите каждый перец на просвет. Трещина или прокол в стенке означает, что в этом месте овощ разойдётся при тушении. Такие плоды для фарширования лучше не использовать.
Можно ли использовать замороженные перцы
Ahanov Michael / Shutterstock
Это удобный способ есть фаршированные перцы даже зимой, а не только в сезон свежих овощей. Можно заморозить пустые перцы или сразу нафаршировать их начинкой.
Пустые перцы. Вымойте овощи, срежьте верхушки и вычистите семена. Затем бланшируйте заготовки. Целые перцы залить кипятком на три минуты, а затем переложить в ледяную воду и обсушить бумажным полотенцем. Иначе лишняя вода превратится в лёд и повредит стенки овоща. Засуньте перцы в морозилку на пару часов, разложив в один слой. А затем вставьте один в другой стопкой по 5–6 штук и заверните в плёнку или пакет. Так овощи будут занимать меньше места в морозилке. 8–12 месяцев.
Размораживать перцы перед фаршированием не нужно. Просто наполните их начинкой и готовьте по выбранному рецепту.
Готовые к тушению перцы. Нафаршируйте перцы начинкой и разложите на разделочной доске в один слой. Следите, чтобы заготовки не касались друг друга. Подморозьте за 2–3 часа, а потом переложите в контейнер или пакет — так они не слипнутся в общий ком. Срок хранения считают по самому скоропортящемуся продукту — сырому фаршу: в морозилке он 3–4 месяца.
Оттаивать фаршированные перцы перед приготовлением не стоит. Достаточно скорректировать время тушения.
Как приготовить классические фаршированные перцы с мясом и рисом
melei5 / Shutterstock
Это любимая многими версия с зажаркой и сметанно-томатным соусом, которую подавали в столовых и готовили наши мамы и бабушки.
Ингредиенты на 4 порции
- 100 г длиннозёрного риса;
- 8 сладких перцев;
- 1 луковица;
- 1 крупная морковь;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 500 г свино-говяжьего фарша;
- 1½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 200 г сметаны;
- 600 мл воды;
- 2 лавровых листа.
Приготовление
- Отварите рис до полуготовности. Для этого доведите в кастрюле до кипения литр воды, всыпьте крупу и варите на среднем огне 7 минут: зерно должно остаться твёрдым в середине. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте стекать.
- Срежьте у перцев верхушки вместе с плодоножками. Вычистите семена и белые перегородки, помойте перцы изнутри и переверните вверх дном.
- Мелко нашинкуйте луковицу, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте овощи на среднем огне 7–8 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой. Снимите с плиты.
- Переложите половину зажарки в миску, добавьте фарш, отваренный рис, чайную ложку соли и молотый перец. Затем вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
- Наполните перцы начинкой, не утрамбовывая: рис разбухнет, и слишком плотно набитый перец разойдётся. Оставьте до верха примерно сантиметр.
- Верните сковороду с оставшейся зажаркой на средний огонь, добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, помешивая. Положите сметану, влейте 600 мл воды, всыпьте оставшуюся соль и размешайте до однородного соуса.
- Поставьте перцы вертикально в широкую кастрюлю с толстым дном, плотно друг к другу: так они поддерживают форму и не заваливаются. Залейте соусом. Закиньте лавровые листья.
- Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности при едва заметном кипении.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте перцам постоять под крышкой 15 минут.
Сколько варить и тушить фаршированные перцы
Время зависит от трёх вещей: отварен ли рис заранее, насколько толстая у перца стенка и из чего сделан фарш. Надёжнее смотреть на состояние начинки, а минуты держать в голове как ориентир. Фарш из свинины, говядины, баранины и телятины готовым при 71 °C в центре, а из курицы и индейки — при 74 °C. Лучше всего проверить это термометром. Если его нет, разрежьте один перец: сок должен быть прозрачным, а мясо — серо-коричневым без розовых участков.
Время приготовления фаршированных перцев в кастрюле на плите
Ориентируйтесь на 40–45 минут на слабом огне под крышкой. Если решили не отваривать рис до полуготовности заранее, увеличьте время до 55–60 минут и влейте в соус на 200 мл больше воды. Время отсчитывайте с момента закипания соуса.
Если используете замороженные фаршированные перцы, положите их в кастрюлю прямо из морозилки, залейте холодным соусом и прогревайте на среднем огне, пока он не закипит. На это уйдёт минут 15. Дальше убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой около часа.
Время приготовления фаршированных перцев в духовке
Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте свежие перцы в форму или сотейник, залейте соусом на треть высоты и плотно накройте фольгой — без неё верх подсохнет раньше, чем прогреется низ. Запекайте 45 минут, потом снимите фольгу и подрумяньте ещё в течение 10–15 минут.
Если готовите в духовке замороженные заготовки, температуру следует поднять до 200 °C. Готовьте перцы под фольгой 1 час 15 минут. Потом снимите её и подрумяньте блюдо в течение 10–15 минут.
Время приготовления фаршированных перцев в мультиварке
Поставьте свежие перцы в чашу вертикально, залейте соусом и включите режим «Тушение» на 45–60 минут. Перцам из морозилки на этом же режиме потребуется 1 час 20 минут, оттаивать их перед закладкой не нужно.
Заполняйте чашу не больше чем на две трети: овощам нужно место, иначе соус пойдёт через клапан. Не открывайте крышку в процессе — каждое открытие сбрасывает температуру и добавляет к готовке минут пять.
Как сделать фаршированные перцы действительно сочными и вкусными
За удачный результат отвечают мелочи. Вот на что нужно обратить внимание.
Правильно подготовьте фарш
Берите фарш жирностью 15–20% — это классическая смесь свинины и говядины поровну. Постная говядина, курица и индейка могут дать слишком сухую начинку, потому что жира в них почти нет. Если готовите из этих сортов мяса, добавьте на 500 г фарша 50 г размягчённого сливочного масла или половину тёртого кабачка. Это добавит блюду сочности.
Также за нежность начинки отвечает лук. Причём сырой даёт более яркий вкус, обжаренный — сладковатый и мягкий. Что выбрать — зависит от ваших предпочтений.
Из специй достаточно соли и чёрного перца. Однако в некоторых рецептах также добавляют другие ароматные приправы и травы — сушёный базилик и розмарин, копчёную паприку. Но это уже отклонения от классического варианта.
Не забудьте тщательно вымесить фарш руками 2–3 минуты, пока он не станет связным и чуть липким. Если он кажется чрезмерно плотным, влейте в него 2–3 столовые ложки холодной воды или бульона и снова перемешайте. Жидкость испарится, но структура станет рыхлее.
Выберите подходящий сорт риса
Лучше всего взять длиннозёрный рис. Так зёрна не склеятся. Круглозёрный краснодарский рис, арборио и рис для суши, наоборот, превращает начинку в плотный липкий ком. Впрочем, многим такой вариант нравится как более нежный.
Какой бы сорт вы ни выбрали, берите одну часть сухого риса на пять частей фарша. Если положить больше крупы, вкус будет напоминать кашу, меньше — начинка получится тяжёлой.
Отваривайте рис до полуготовности и ополосните холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал и остановить варку.
Не передерживайте блюдо на огне
Лишние 10 минут — и перцы потеряют форму. Чтобы этого не произошло, начинайте проверять блюдо через 35 минут. Если нож входит в стенку овоща без усилия, но перец при этом стоит и не заваливается, а начинка стала сероватой, огонь можно выключать.
Дайте перцам настояться
Если используете классический рецепт, снимите кастрюлю с готовым блюдом с плиты и оставьте перцы под крышкой на 15–20 минут. За это время начинка схватится, рис доберёт жидкость, а перец перестанет разваливаться при попытке достать его из кастрюли ложкой. Разогретые на следующий день овощи многие любят даже больше: соус за ночь густеет и впитывается в стенку. блюдо нужно в холодильнике, в собственном соусе, не дольше трёх-четырёх суток.
При запекании перцев в духовке следуйте рецепту. Если по нему предполагается большое количество соуса, также полезно оставить перцы пропитаться им в течение 10–15 минут. Приготовленное без соуса блюдо можно подавать почти сразу — перцам достаточно отдохнуть 5 минут, чтобы лучше держать форму.
Какие ещё рецепты фаршированных перцев попробовать
Необычные детали помогут сделать привычное блюдо интереснее.
Фаршированные перцы с бараниной
Andrey Starostin / Shutterstock
Лук здесь трут на тёрке, а не режут: он отдаёт сок прямо в фарш, и мясо становится заметно сочнее. Соус без сметаны остаётся прозрачным и кисловатым, и эта кислота хорошо уравновешивает жирную баранину.
Ингредиенты на 4 порции
- 100 г длиннозёрного риса;
- 8 сладких перцев;
- 1 крупная луковица;
- 1 ч. л. зиры;
- 250 г говяжьего фарша;
- 250 г бараньего фарша;
- 1½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- 700 мл воды.
Приготовление
- Отварите рис в кастрюле с кипящей водой до полуготовности за 7 минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать.
- Обрежьте у перцев верхнюю часть с хвостиком, отложите шляпки в сторону и выньте изнутри семена с перегородками.
- Натрите луковицу на крупной тёрке.
- Разотрите зиру в ступке: специя должна раскрыться и запахнуть.
- Выложите в миску говяжий и бараний фарш, добавьте рис, тёртый лук с соком и зиру. Всыпьте чайную соли и молотый чёрный перец и вымешивайте рукой 3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка вязкой.
- Наполните перцы начинкой, не утрамбовывая, и закройте каждый отложенной шляпкой.
- Разогрейте в широкой кастрюле с толстым дном растительное масло, выложите томатную пасту и прогревайте её на среднем огне 1 минуту, помешивая. Она потемнеет и станет гуще. Пропустите через пресс чеснок, подержите на огне 30 секунд, влейте 700 мл воды и всыпьте оставшуюся соль.
- Поставьте перцы в кастрюлю вертикально, плотно один к другому так, чтобы соус доходил до трёх четвертей высоты. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до слабого и тушите под крышкой 40 минут при едва заметном кипении.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте перцам постоять под крышкой 15 минут.
Фаршированные перцы с мясной начинкой без риса
melei5 / Shutterstock
Это вариант для любителей мяса. Без риса начинка получается более плотной по текстуре и насыщенной по вкусу. Томатный соус придаёт блюду сочности, а базилик добавляет итальянский акцент.
Ингредиенты на 4 порции
- 8 сладких перцев;
- 2 луковицы;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 700 г свино-говяжьего фарша;
- 1½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 550 мл воды;
- 3 зубчика чеснока;
- 700 г консервированных томатов в собственном соку;
- пучок базилика.
Приготовление
- Срежьте с перцев шляпки, удалите семенные коробочки и перегородки. Измельчите одну луковицу ножом.
- Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте в нём нарезанный лук — 5 минут на среднем огне, до прозрачности и золотистых краёв. Снимите с плиты и остудите.
- Вторую луковицу натрите на мелкой тёрке.
- Выложите в миску фарш, обжаренный и тёртый лук. Добавьте чайную ложку соли, молотый чёрный перец и три столовые ложки холодной воды. Вымешивайте рукой три минуты: начинка должна стать однородной и заметно мягче на ощупь.
- Наполните перцы фаршем.
- Влейте в широкую кастрюлю с толстым дном оставшееся масло и разогрейте. Пропустите через пресс чеснок, прогрейте его 30 секунд до появления аромата. Выложите томаты вместе с соком, разомните их лопаткой, влейте 500 мл воды и всыпьте остатки соли.
- Поставьте перцы в кастрюлю вертикально и плотно, чтобы соус доходил им до трёх четвертей высоты. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до слабого, накройте крышкой и тушите 45 минут при едва заметном кипении. Мясной начинке без риса нужно чуть больше времени, чем смешанной.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте перцам постоять под крышкой 15 минут.
- Порвите базилик руками на крупные кусочки и разбросайте по перцам перед подачей.
Запечёные фаршированные перцы с мясом и овощами
Fotologija / Shutterstock
Это блюдо для настоящих любителей перца, ведь он не только используется для фаршировки, но и кладётся в начинку. Фишка рецепта — небольшое количество хлопьев чили, которые дают приятную остроту и оттеняют сладость овощей.
Ингредиенты на 4 порции
- 9 сладких перцев;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 500 г свино-говяжьего фарша;
- 1½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. хлопьев чили;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 400 г консервированных в собственном соку томатов;
- 200 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. сахара;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- У восьми перцев срежьте верхушки на сантиметр ниже хвостика — эти крышечки понадобятся в конце, отложите их. Выньте семена и белые перегородки, ополосните овощи изнутри и оставьте их горлышком вниз на бумажном полотенце.
- Девятый перец разделите пополам, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими ломтиками длиной 2–3 см.
- Измельчите луковицу, морковь нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью на среднем огне за 5 минут, помешивая. Добавьте ломтики перца и держите на огне ещё 3 минуты — овощ должен стать мягким, но сохранить форму. Снимите с плиты и дайте остыть до тёплого состояния.
- Выложите в миску фарш и обжаренные овощи. Всыпьте чайную соли, хлопья чили и молотый чёрный перец, вымешивайте рукой 2–3 минуты до однородности.
- Разложите начинку по перцам, слегка приминая её ложкой, и закройте каждый экземпляр срезанной крышечкой. Поставьте перцы вертикально в форму для запекания, плотно один к другому.
- Смешайте в отдельной миске протёртые томаты, 200 мл воды, измельчённый чеснок, сахар и оставшуюся соль. Влейте соус в форму так, чтобы он доходил перцам до половины высоты.
- Затяните форму фольгой и запекайте в духовке 45 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут: бока перцев должны подрумяниться, а соус — загустеть и начать пузыриться по краям.
- Достаньте форму из духовки и дайте перцам постоять 10 минут. Нарубите петрушку, посыпьте блюдо и подавайте, полив томатным соусом.
Фаршированные перцы с рисом и вялеными томатами
Esin Deniz / Shutterstock
Эта необычная начинка держится на трёх солоноватых нотах: бекон даёт яркость, вяленые томаты — концентрированную сладость, тёртый сыр — сливочность и румяную корочку.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г длиннозёрного риса;
- 8 сладких перцев;
- 150 г бекона;
- 2 зубчика чеснока;
- 120 г вяленых томатов;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 200 мл воды;
- 100 г твёрдого сыра;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Доведите в кастрюле до кипения 1,5 л воды, всыпьте рис и варите на среднем огне 12 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать.
- Срежьте у перцев верхушки вместе с плодоножками, вычистите семена и перегородки. Крышечки в этом рецепте не понадобятся. Ополосните овощи изнутри и обсушите.
- Нарежьте бекон полосками шириной около сантиметра. Обжарьте на сухой сковороде, пока не вытопится жир.
- Измельчите чеснок, отправьте на сковороду и прогрейте 30 секунд до появления аромата.
- Нарежьте вяленые томаты кусочками. Соедините в миске рис, бекон вместе с вытопленным жиром, томаты, соль и молотый перец и перемешайте.
- Наполните перцы начинкой доверху и поставьте их вертикально в форму для запекания. Влейте на дно формы 200 мл воды — она не даст перцам подгореть снизу.
- Затяните форму фольгой и запекайте 30 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте перцы тёртым сыром и верните форму в духовку ещё на 15 минут — сыр должен расплавиться и покрыться корочкой.
- Достаньте ёмкость и оставьте перцы на 10 минут: расплавленный сыр за это время схватится и не будет сползать. Мелко нарубите петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.
Фаршированные перцы с индейкой и кукурузой
from my point of view / Shutterstock
Во время приготовления не придётся пачкать сковороду. Начинку смешивают сырой и сразу раскладывают по половинкам перца. Возьмите разноцветные — так блюдо будет выглядеть аппетитнее.
Ингредиенты на 4 порции
- 5 крупных сладких перцев разного цвета;
- 1 луковица;
- 150 г консервированной кукурузы;
- 500 г фарша из индейки;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. копчёной паприки;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 200 мл воды;
- 100 г твёрдого сыра;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Четыре перца разрежьте вдоль пополам, сохранив плодоножку. Выломайте семенные коробочки и удалите белые перегородки. Помойте и обсушите лодочки. Пятый перец очистите от семян и нарежьте короткими тонкими ломтиками.
- Измельчите луковицу. Откиньте кукурузу на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
- Выложите в миску фарш, кукурузу, ломтики перца и лук. Добавьте размягчённое сливочное масло, соль, паприку и чёрный перец. Вымешивайте рукой 2 минуты, пока масса не станет однородной.
- Смажьте форму для запекания растительным маслом и уложите половинки перцев срезом вверх. Наполните их начинкой, выкладывая её горкой и слегка приминая ложкой. Влейте 200 мл воды в форму между лодочками, стараясь не намочить начинку.
- Затяните форму фольгой и запекайте 30 минут.
- Снимите фольгу, посыпьте лодочки крупно натёртым сыром и готовьте ещё 15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, а перцы — стать мягкими, но не потерять форму.
- Проверьте готовность: в центре начинки должно быть 74 °C. Если термометра нет, надрежьте одну лодочку: сок должен быть прозрачным.
- Дайте перцам постоять 5 минут, чтобы начинка схватилась и не разваливалась при перекладывании. Мелко нарубите петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.
Фаршированные перцы с моцареллой и соусом песто
lovelypeace / Shutterstock
Песто придаёт блюду яркий аромат и приятный ореховый вкус. Моцарелла добавляет аппетитности, особенно если запечь её до румяной корочки.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 крупных сладких перца;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 200 г моцареллы;
- 500 г куриного фарша;
- 8 ст. л. песто;
- ½ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. молотого чёрного перца.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Разрежьте перцы вдоль на две равные лодочки так, чтобы плодоножка тоже разделилась пополам, — с ней заготовка не разъезжается при запекании. Вычистите семена и белые перегородки. Смажьте овощи оливковым маслом снаружи и изнутри.
- Обсушите моцареллу бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра. Если жидкости много, откиньте моцареллу на дуршлаг и оставьте на несколько минут. Иначе лишняя сыворотка превратится в лужицу на дне формы.
- Выложите в миску куриный фарш, добавьте 5 столовых ложек песто, соль и чёрный перец. Вымешивайте рукой 2 минуты, пока соус не разойдётся по мясу равномерно.
- Разложите начинку по лодочкам и разровняйте ложкой вровень с краями перца.
- Переложите заготовки в форму для запекания и отправьте в духовку на 30 минут, не накрывая фольгой. Масло из песто не даст начинке пересохнуть, а верх за это время схватится и слегка подрумянится.
- Разложите по лодочкам ломтики моцареллы и верните в духовку ещё на 10 минут. Сыр должен расплавиться и растечься по начинке, но не успеть покрыться румяной корочкой.
- Проверьте готовность: в центре начинки должно быть 74 °C, как и для любого фарша из птицы. Без термометра ориентируйтесь на сок — он должен быть прозрачным.
- Оставьте лодочки в форме на 5 минут, чтобы моцарелла перестала течь. Перед подачей сбрызните перцы оставшимся песто.
Фаршированные перцы с рисом и грибами
Elenglush / Shutterstock
Зиру здесь прогревают в масле до того, как в сковороду отправятся грибы: так сухая специя раскрывается и отдаёт больше аромата. Рис отваривают до полуготовности — в духовке от пропитается грибным соком и станет вкуснее.
Ингредиенты на 4 порции
- 180 г длиннозёрного риса;
- 4 крупных сладких перца;
- 400 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. зиры;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 100 г твёрдого сыра;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Отварите рис в кастрюле с кипящей водой до полуготовности за 7 минут. Зерно должно оставаться твёрдым в середине. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Разделите перцы пополам вдоль вместе с плодоножкой и удалите семена и белые перегородки.
- Нарежьте грибы пластинками толщиной 3–4 мм, луковицу измельчите.
- Разогрейте в сковороде растительное масло, всыпьте зиру и прогрейте 30 секунд на среднем огне — она потемнеет и запахнет. Добавьте лук и жарьте 3 минуты, затем выложите шампиньоны. Готовьте ещё 10 минут, помешивая: сначала пластинки отдадут воду, потом жидкость выпарится и края начнут золотиться.
- Переложите содержимое сковороды в миску, добавьте рис, соль и чёрный перец и перемешайте.
- Наполните половинки перцев начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой, и переложите в форму для запекания. Затяните фольгой и запекайте 20 минут.
- Снимите фольгу, натрите сыр на мелкой тёрке и посыпьте лодочки. Запекайте открытыми ещё 12 минут, пока сыр не схватится плотной румяной шапкой, а перец не станет мягким при нажатии.
- Порубите петрушку и щедро присыпьте горячее блюдо перед подачей.
Фаршированные перцы с говядиной, беконом и шампиньонами
Paul Cowan / Shutterstock
Масла в рецепте нет вовсе: бекон вытапливают на сухой сковороде и на этом жире обжаривают лук с грибами. Срезанные крышечки возвращают на место: под ними пар остаётся внутри овоща, и начинка готовится в собственном соку.
Ингредиенты на 4 порции
- 8 сладких перцев;
- 120 г бекона;
- 250 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 500 г говяжьего фарша;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. сушёного тимьяна;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 150 мл воды.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Отрежьте у каждого перца шляпку с хвостиком и отложите — ими вы закроете начинку. Выньте семенную коробочку, удалите белые перегородки и ополосните овощи внутри.
- Нарежьте бекон мелкими полосками, шампиньоны — четвертинками, луковицу — как можно мельче.
- Выложите бекон на холодную сухую сковороду и поставьте её на средний огонь. Жарьте 6 минут, помешивая. Жир должен вытопиться, а полоски — стать румяными по краям.
- Всыпьте в эту же ёмкость лук и жарьте 3 минуты, до прозрачности. Добавьте грибы и держите на огне ещё 10 минут, пока сковорода не станет сухой, а шампиньоны не уменьшатся вдвое. Снимите с огня.
- Соедините в миске говяжий фарш и содержимое сковороды вместе с вытопленным жиром. Всыпьте соль, тимьян и чёрный перец, вымешивайте рукой 2–3 минуты до однородности.
- Наполните перцы начинкой, оставив у горлышка свободным около сантиметра, и накройте каждый срезанной шляпкой. Поставьте овощи вертикально в форму для запекания, плотно один к другому.
- Влейте на дно формы 150 мл воды, затяните форму фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут, чтобы бока перцев подрумянились.
- Проверьте готовность: снимите шляпку с одного перца и надрежьте — розовых участков внутри фарша быть не должно.
- Дайте блюду постоять 10 минут и подавайте, полив соком со дна формы.
Перцы, фаршированные рисом и овощами
Nomad Pixel / Shutterstock
Круглозёрный рис взят здесь намеренно: в начинке без мяса именно его клейкость держит все ингредиенты вместе. Верх перцев оставляют открытым, чтобы крупа сверху подсохла и слегка подрумянилась.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г круглозёрного риса;
- 8 сладких перцев;
- 1 крупная луковица;
- 2 моркови;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 200 мл воды;
- пучок укропа.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Отварите рис в кастрюле с кипящей водой до полуготовности за 5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Срежьте у перцев верх на сантиметр ниже плодоножки и выньте сердцевину с семенами. Шляпки не понадобятся.
- Луковицу порубите мелко, морковь нарежьте кубиками со стороной около половины сантиметра.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук на среднем огне за 3 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 7 минут, помешивая: кубики должны стать мягкими снаружи, но сохранить форму.
- Переложите овощи в миску, добавьте рис, соль и молотый чёрный перец и перемешайте.
- Наполните перцы начинкой доверху, слегка приминая её ложкой, и поставьте вертикально в форму для запекания.
- Влейте на дно формы 200 мл воды, затяните форму фольгой и запекайте 25 минут. Уберите фольгу и готовьте ещё 10 минут — верхний слой риса должен подсохнуть и взяться золотистой корочкой.
- Дайте перцам постоять 5 минут, посыпьте рубленым укропом и подавайте.
Фаршированные перцы с яйцом
Anna Shepulova / Shutterstock
Фишка этого рецепта — яйцо сверху. Его разбивают в перец за 5–7 минут до конца запекания, чтобы желток остался жидким и превратился в соус. Овощи лучше взять крупные и округлые, с широким горлышком. В вытянутый конус яйцо просто не поместится.
Ингредиенты на 4 порции
- 100 г длиннозёрного риса;
- 4 крупных округлых перца;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 400 г куриного фарша;
- 1 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- 150 мл воды;
- 4 яйца;
- ⅓ ч. л. красного молотого перца;
- пучок петрушки.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Отварите рис в кастрюле с кипящей водой до полуготовности за 7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Снимите с перцев верхушки и удалите семена вместе с перегородками.
- Порубите лук в мелкую крошку. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук на среднем огне за 4 минуты, до прозрачности и лёгкой сладости. Снимите с плиты.
- Выложите в миску куриный фарш, рис и лук. Всыпьте ¾ чайной ложки соли и молотый чёрный перец, вымешивайте рукой 2 минуты.
- Наполните заготовки начинкой, не доходя 2 см до края. Тыльной стороной ложки сделайте в ней небольшое углубление — в него ляжет яйцо.
- Поставьте перцы вертикально в форму, влейте на дно 150 мл воды, затяните ёмкость фольгой и запекайте 35 минут.
- Снимите фольгу и разбейте в углубление каждого перца по яйцу. Присыпьте красным перцем, оставшейся солью и верните в духовку на 5–7 минут. Белок должен схватиться и стать матовым, а желток — остаться жидким. Для плотного желтка держите 10–15 минут.
- Проверьте начинку: в её центре должно быть 74 °C, как и для любого фарша из птицы.
- Дайте перцам постоять 5 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте, пока желток жидкий.
Станьте первым, кто оставит комментарий