Как приготовить пшённую кашу с тыквой, чтобы она была нежной и ароматной

Если последний раз вы ели пшёнку в детском саду, где она была жидкой, сероватой и немного горькой, то пора это исправить. Пара секретов — и это блюдо станет очень аппетитным и невероятно вкусным. Рассказываем, как приготовить идеальную пшённую кашу с тыквой, которая понравится даже привереде.

Ингредиенты и пропорции для идеальной каши

Fordeno / Magnifik

Действительно вкусная каша — в меру густая, ярко-жёлтая, сладковатая и без выраженной горчинки. Вот несколько тонкостей, которые помогут этого добиться.

Классические пропорции пшена, тыквы и молока

Пропорции для каши принято считать не в граммах, а в стаканах или чашках. Здесь стоит ориентироваться на ваши вкусы.

• Густая каша — одна часть пшена на три части жидкости. Каша плотная, хорошо держит форму и буквально разрезается ложкой на кусочки.
• Вязкая каша — одна часть пшена на четыре части жидкости. Это классический вариант: каша мягкая и кремовая, но не растекается по тарелке.
• Жидкая каша — одна часть пшена на пять частей жидкости. Блюдо напоминает густую похлёбку. Такую кашу часто варят для маленьких детей.

В качестве жидкости можно взять воду, обычное коровье молоко или альтернативное растительное. Хорошей идеей будет смешать три части молока и одну часть воды. Так каша меньше пригорает ко дну, но вкус остаётся сливочным и насыщенным.

Тыква тоже влияет на результат. Она даёт сок и сладость, поэтому её количество меняет и вкус, и густоту. Если положить тыквы столько же, сколько пшена по весу, она добавит лёгкую сладкую ноту и аромат. Но главной в блюде останется крупа. Классический вариант — взять тыквы в два-три раза больше, чем пшена. Так каша получится ярко-оранжевой и заметно сладкой, с выраженным тыквенным вкусом.

Правила подготовки пшена

Diroxnmsnri / Magnific

Несколько секретов позволят убрать характерную для пшена горчинку. Вот как следует действовать.

• Выбирайте крупу ярко-жёлтого цвета, без серого налёта и мучной пыли на дне пакета.
• Проверьте дату производства: чем свежее пшено, тем меньше в нём горечи.
• Промойте крупу перед варкой: высыпьте пшено в миску, залейте тёплой водой, перетрите между ладонями и слейте мутную жидкость. Повторите пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной.
• Откиньте крупу на сито и ополосните крутым кипятком: ошпаривание убирает остатки горечи. Дайте воде стечь. После этого можно приступать к приготовлению каши.

Правила подготовки тыквы

Magnific

Для каши подойдёт любая тыква, но вкуснее всего получается с продолговатой мускатной. Её мякоть сладкая и яркая. При варке она становится нежной, но не водянистой. Вот как подготовить тыкву.

• Срежьте с плода кожуру ножом или прочной овощечисткой, выньте ложкой семена и волокна.
• Нарежьте мякоть небольшими кубиками — так в каше будут чувствоваться кусочки тыквы. Также можно натереть плод на крупной тёрке, чтобы он полностью растворился и окрасил кашу в ровный оранжевый цвет.

Для приготовления каши также можно взять замороженную тыкву. Оттаивать её перед приготовлением не нужно.

Пошаговый рецепт пшённой каши с тыквой на молоке в кастрюле

Magnific / Горящая изба

Это классический рецепт пшённой каши с тыквой, который можно адаптировать под себя, меняя пропорции жидкости и крупы, а также количество добавок. Экспериментируйте, чтобы добиться желаемого вкуса.

Общее время приготовления

1 час 15 минут.

Активное время приготовления

30 минут.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 стакан пшена (200 мл);
• 500 г тыквы;
• 200 мл воды;
• 600 мл молока;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление

1. Промойте пшено в миске с тёплой водой. Несколько раз поменяйте воду, пока она не станет прозрачной. Откиньте крупу на сито и обдайте крутым кипятком.
2. Очистите тыкву от кожуры и семян. Нарежьте мякоть мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
3. Переложите пшено в кастрюлю с толстым дном объёмом 2,5–3 л. Влейте воду и молоко, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
4. Добавьте тыкву, соль и сахар. Перемешайте и дождитесь повторного закипания. 
5. Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и томите кашу около 30 минут. Каждые 5 минут перемешивайте её, проводя ложкой по дну, чтобы крупа не пригорала. Каша готова, когда пшено разварилось и стало мягким, почти вся жидкость впиталась, а тыква разошлась и окрасила кашу в оранжевый цвет.
6. Снимите кастрюлю с огня, закиньте сливочное масло и, не перемешивая, накройте крышкой. Оставьте настаиваться на 15 минут.
7. Перемешайте кашу с растаявшим маслом и разложите по тарелкам.

Время варки тыквы и пшена для каши

Рекомендации в рецепте выше рассчитаны на свежую тыкву средней плотности и классическую вязкую кашу. Но время можно скорректировать, если вы любите более разваренное пшено, нарезали тыкву покрупнее или решили взять замороженный плод.

Время варки тыквы

Если хочется, чтобы в каше оставались крупные мягкие кусочки, тыкву можно сварить отдельно. Нарежьте её кубиками желаемого размера, залейте водой и готовьте под крышкой 10 минут после закипания, пока ломтики не станут мягкими. Готовую тыкву можно закинуть в кашу.

Время варки пшена

Промытое и ошпаренное пшено обычно разваривается примерно за 25–30 минут на минимальном огне. Точное время зависит и от посуды: в кастрюле с толстым дном каша прогревается равномернее и доходит быстрее, чем в тонкой, где приходится держать совсем слабый огонь. Если крупинки остались жёсткими, а жидкость уже впиталась, долейте 50–100 мл горячего молока и томите ещё 5 минут.

Секреты особенно вкусной каши

Классическую пшённую кашу с тыквой легко сделать интереснее с помощью специй, сухофруктов и других добавок. Вот несколько удачных вариантов.

• Добавьте корицу. Щепотка молотой корицы подчеркнёт сладость тыквы и сделает аромат каши ярче. Можно закинуть ингредиент вместе с сахаром во время варки или посыпать готовую кашу перед подачей.
• Попробуйте ваниль. Немного ванильного сахара, ванилина или ванильного экстракта сделают вкус блюда более десертным.
• Положите сухофрукты. Изюм, курага или чернослив добавят сладости и сделают кашу более насыщенной. Их лучше добавлять за 5–7 минут до готовности: так сухофрукты набухнут, но не потеряют форму. Курагу и чернослив предварительно нарежьте кусочками.
• Добавьте орехи. Грецкие орехи, миндаль или фундук хорошо сочетаются со сладкой тыквой. Перед подачей их можно слегка обжарить на сухой сковороде — так аромат будет ярче.
• Попробуйте мёд вместо сахара. Добавляйте его в уже готовую, немного остывшую кашу, чтобы сохранить нежный аромат.
• Увеличьте количество масла. Небольшой ломтик масла в каждой тарелке сделает вкус блюда более сливочным.
• Добавьте цедру апельсина. Немного мелко натёртой цедры хорошо оттеняет сладость тыквы и делает аромат ярче. 
• Подавайте с тыквенными семечками. Они добавят каше приятный хруст и сделают текстуру интереснее.