Шарлотка — один из самых популярных яблочных пирогов, и это неудивительно. Рецепт шарлотки не требует сложных ингредиентов: все продукты обычно есть в холодильнике. А пирог получается пышный, ароматный, в меру сладкий, с хрустящей сахарной корочкой и нежной кисловатой начинкой.
Базовые ингредиенты на шесть порций
| яблоки | 500 г |
| яйца | 4 шт. |
| мука | 1 ст. |
| сахар | ½–1 ст. |
| сливочное масло | 10 г |
| соль | ¼ ч. л. |
| ароматизаторы для теста (корица, ваниль, лимонная цедра) |
Как действовать
Подготовить яблоки
Шарлотка — это дежурный рецепт яблочного пирога во многих семьях, для которого можно взять любые яблоки. Но вкуснее получается с кисловатыми плодами, которые хорошо держат форму и не разваливаются во время выпечки: антоновкой или симиренко. Не стоит брать слишком сочные яблоки, иначе шарлотка может плохо пропечься.
Яблоки нужно помыть, высушить и очистить от кожуры, так готовый пирог будет нежнее. Нарезать их лучше крупно: кубиками или тонкими дольками. Тереть яблоки на тёрке не стоит: они дадут слишком много сока.
Взбить яйца
Чтобы бисквит вышел пышным и воздушным, нужно хорошенько взбить яйца. Разбейте их в большую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером в течение пяти — восьми минут. Затем тонкой струйкой всыпьте сахар и взбивайте ещё несколько минут. Должна получиться пышная белая масса, на которой венчик оставляет заметные следы.
Если всё сделать правильно, разрыхлитель не понадобится: бисквит поднимется за счёт взбитых яиц.
Замесить тесто
Просейте муку. Хотя классический рецепт шарлотки этого не требует, можно добавить в тесто ароматизатор. Для яблочного пирога подходят корица, ваниль или лимонная цедра. Впрочем, если взять вкусные спелые яблоки, шарлотка получится достаточно ароматной и без специй.
Введите муку во взбитые с сахаром яйца и перемешайте большой ложкой или широкой лопаткой. Действуйте аккуратно, чтобы бисквит не опал.
Испечь пирог
Чтобы пирог легко вынулся из формы, смажьте её сливочным маслом и присыпьте мукой. Этот приём называется «французская рубашка». Затем выложите на дно формы яблоки и залейте их тестом. Несколько раз ударьте формой по столу, чтобы тесто заполнило все пустоты.
Второй способ: аккуратно перемешайте начинку и тесто, а затем выкладывайте в форму. Так яблоки будут равномерно распределены по всему пирогу, но бисквит может получиться менее пышным.
Выпекайте пирог при 180 градусах 30–40 минут. Точное время зависит от мощности духовки и размеров формы. Постарайтесь не открывать духовку в середине выпечки, чтобы бисквит не опал. Когда верх шарлотки подрумянится, проверьте готовность деревянной палочкой — шпажкой, спичкой или зубочисткой. Если она осталась сухой, пирог можно вынимать.
Остудить и подавать
Есть два варианта подачи шарлотки. Первый: переложить её на тарелку вверх дном, чтобы яблочная начинка оказалась сверху. Можно посыпать пирог сахарной пудрой. Второй вариант: не переворачивать шарлотку, чтобы яблоки остались внизу, а сверху оказалась румяная сахарная корочка. Подавать шарлотку лучше остывшей, так бисквит будет легче и воздушнее.
