22 салата из свёклы для тех, кому наскучили винегрет и селёдка под шубой

Свёкла — вкусный, полезный и доступный овощ, хотя есть его просто так может быть скучновато. Собрали 22 рецепта свекольных салатов, которые помогут добавить разнообразие в ваше меню. 

Салат из свёклы с черносливом

Это вкусный, но довольно обычный салат на каждый день, сладкий, нежный и лёгкий. Если сварить или запечь свёклу заранее, на приготовление блюда уйдёт не больше 15 минут. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 100 г чернослива;
• 50 г изюма;
• 50 г грецких орехов;
• 1–2 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости или заверните в фольгу и запеките в духовке при 180 градусах. Обычно это занимает около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Сухофрукты тщательно вымойте, залейте кипятком и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте воду и обсушите продукты на салфетке. Чернослив нарежьте на небольшие кусочки.
3. Грецкие орехи помойте, обсушите и порубите ножом.
4. Смешайте свёклу, изюм и чернослив. Заправьте салат майонезом и посыпьте грецкими орехами.

Салат из свёклы с творогом

Это тот случай, когда обычные продукты дают неожиданно вкусный результат. Сладкая свёкла и нежная пикантная творожная масса удачно оттеняют друг друга. Важно не смешивать ингредиенты, а выложить слоями — так контраст вкусов будет ярче. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 200 г творога;
• небольшой пучок укропа;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. На это уйдёт около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. В блендере соедините творог, укроп, чеснок и майонез, чтобы получилась однородная масса.
3. В порционные стаканы или креманки слоями выложите свёклу и творог. Можно сразу подавать или поставить салат на пару часов в холодильник, чтобы творожная масса немного застыла.

Салат из свёклы с апельсином по рецепту Джейми Оливера

Свёкла, запечённая не целиком, а брусочками, выходит очень необычной: хрустящей и карамелизованной сверху и при этом сочной внутри, с приятным горьковатым послевкусием. Её яркий вкус усиливает сладкий сочный апельсин.

Ингредиенты 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 2 крупные моркови;
• ⅓ ч. л. соли; 
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 апельсин;
• 1 ст. л. кунжута;
• небольшой пучок кинзы;
• 1–2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Свёклу и морковь очистите, нарежьте брусочками и выложите на противень, покрытый пекарской бумагой. Посолите и поперчите. Выпекайте при температуре 180 градусов около получаса. Периодически переворачивайте овощи. Они должны стать мягкими.
2. Апельсин тщательно вымойте. Мелкой тёркой снимите с него цедру — верхний оранжевый слой кожуры. Она понадобится позже. Затем очистите фрукт и нарежьте на ломтики.
3. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
4. Кинзу вымойте, высушите и крупно нарежьте.
5. В миску выложите свёклу, морковь, кусочки апельсина и цедру. Заправьте маслом и перемешайте. Если нужно, добавьте немного соли.
6. Выложите салат на блюдо. Посыпьте кунжутом и кинзой.

Салат из свёклы с курицей

Этот сытный салат вполне заменит ужин. Особенно вкусно получается, если посильнее поперчить курицу перед запеканием. Так она выйдет остренькой и сделает блюдо пикантнее. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 300 г куриного филе;
• ½ ч. л. соли; 
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• ½ ч. л. сушёного чеснока;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 100 г грецких орехов;
• 1–2 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости. Это займёт около часа. Остудите
2. Куриное филе натрите солью, перцем и сушёным чесноком. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 30 минут. Остудите.
3. Нарежьте свёклу и курицу кубиками.
4. Лук помойте и мелко нашинкуйте.
5. Грецкие орехи помойте, обсушите и измельчите.
6. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом.

Салат из свёклы с фетой

Главное в этом салате из свёклы — контраст вкусов и фактур. Нежная, сливочная фета, хрустящий терпкий лук, сочные листья салата и сладкая свёкла — получается ярко и вкусно.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 1 красная луковица;
• ⅓ ч. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 150 г феты;
• большая горсть листьев салата.

Приготовление

1. Свёклу отварите или запеките в фольге при температуре 180 градусов. Это займет около часа. Затем очистите и нарежьте брусочками.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите в небольшую миску, добавьте щепотку соли и залейте уксусом. Оставьте мариноваться на 10–15 минут.
3. Фету нарежьте кубиками.
4. Листья салата помойте, высушите и порвите руками на кусочки.
5. Слоями выложите на плоскую тарелку листья салата и свёклу. Посолите. Сверху разместите фету и маринованный лук.

Салат со свёклой и свежей зеленью

Это простое и не перегруженное большим количеством ингредиентов блюдо. Освежающая мята и ароматное растительное масло добавляют ярких нот. Салат подойдёт в качестве лёгкого гарнира или овощного дополнения к обеду и ужину.

Ингредиенты на 4 порции

• 3 свёклы среднего размера;
• небольшой пучок петрушки;
• 5–7 листиков свежей мяты;
• ½ ч. л. соли
• 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов до мягкости — это займёт около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Петрушку и мяту вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте.
3. Смешайте свёклу с зеленью, посолите и заправьте ароматным подсолнечным маслом.
4. Перемешайте и дайте салату постоять 10–15 минут, чтобы вкус стал ярче.

Салат со свёклой и чесноком

Это базовый свекольный салат без лишних добавок. Сладкая варёная свёкла и острый чеснок уравновешивают друг друга, а майонез делает вкус более нежным. Блюдо подойдёт и для праздничного стола, и на каждый день.

Ингредиенты на 4 порции

• 3 свёклы среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости, остудите и очистите. Натрите на мелкой тёрке.
2. Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
3. Смешайте свёклу с чесноком и заправьте майонезом.

Салат со свёклой и капустой

Этот салат из свёклы — настоящая витаминная бомба. Ведь в нём много свежих и отварных овощей, которые доступны даже в холодное время года. А за сытность блюда отвечает консервированная фасоль.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 свёкла среднего размера;
• 1 картошка среднего размера;
• 1 морковь среднего размера;
• ¼ небольшого кочана краснокочанной капусты;
• 1 красная салатная луковица;
• 1 банка консервированной красной фасоли (240 г без жидкости);
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок укропа;
• ½ ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Свёклу, картофель и морковь отварите. Для этого залейте их водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости. Картофелю и моркови потребуется около 30 минут, а свёкле — около часа. Затем остудите и очистите. Нарежьте овощи кубиками.
2. Краснокочанную капусту тонко нашинкуйте соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
4. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
5. Смешайте варёные овощи, капусту, лук и фасоль. Посолите, заправьте оливковым маслом и перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью.

Свекольный салат с горчичной заправкой

Простой в приготовлении, но сложный по вкусу салат. А всё благодаря тому, что свёкла маринуется в яркой и пикантной заправке с мёдом и горчицей.

Ингредиенты на 4 порции

• 3 свёклы среднего размера;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. мёда;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• 100 г смеси салатных листьев.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте горчицу, оливковое масло, мёд, лимонный сок и соль.
3. Добавьте маринад к свёкле, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. Салатные листья вымойте, обсушите и выложите на плоское блюдо. 
5. Сверху разложите ломтики маринованной свёклы.

Свекольный салат с картофелем и морковью

Это максимально простой салат из свёклы, который идеально подходит для холодного времени года. Варёные свёкла, картофель и морковь дают нежную и сытную основу, а свежая зелень и нерафинированное масло отвечают за яркий аромат.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 свёкла среднего размера;
• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь среднего размера;
• небольшой пучок укропа;
• 2–3 пера зелёного лука;
• ½ ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. нерафинированного растительного масла.

Приготовление

1. Свёклу, картошку и морковь отварите до готовности, остудите и очистите. Нарежьте овощи кубиками.
2. Укроп и зелёный лук вымойте, обсушите и измельчите.
3. Смешайте овощи с зеленью, посолите и заправьте растительным маслом.

Салат со свёклой и селёдкой

Знакомое многим по селёдке под шубой сочетание в новом прочтении. Солёный огурец делает вкус более ярким, а нарезка кубиками добавляет фактуры.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 150 г филе солёной селёдки;
• 2–3 солёных огурца;
• 2–3 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости примерно за час, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
2. Селёдку и огурцы также нарежьте кубиками.
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты и заправьте майонезом непосредственно перед подачей.

Салат со свёклой и гранатом

Этот салат производит впечатление за счёт контраста вкусов и фактур. Мясистая свёкла, сочные зёрна граната, кисло-сладкая заправка и освежающий аромат мяты.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. мёда;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ½ ч. л. соли;
• 100 г зёрен граната;
• несколько листиков свежей мяты.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. На это понадобится около часа. Остудите и нарежьте крупными кусочками.
2. В миске смешайте оливковое масло, мёд, лимонный сок и соль. Заправьте свёклу.
3. Добавьте зёрна граната и перемешайте.
4. Выложите салат на тарелку и посыпьте рублеными листиками мяты. Подавайте сразу.

Салат со свёклой и фасолью

Этот салат из свёклы— не просто перекус, а полноценный обед или ужин благодаря достойному содержанию белка. За это отвечают фасоль, твёрдый сыр и йогуртовая заправка.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2–3 солёных огурца;
• 150 г (без жидкости) варёной или консервированной фасоли;
• ½ ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. греческого йогурта;
• небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка или зелёный лук).

Приготовление

1. Свёклу отварите или запеките до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Нарежьте сыр и огурцы также кубиками.
3. Смешайте свёклу, фасоль, сыр и огурцы.
4. Добавьте соль и греческий йогурт. Перемешайте.
5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Паста-салат со свёклой и козьим сыром

Сытное и яркое блюдо со свёклой, макаронами и козьим сыром отличается запоминающимся вкусом. Салат идеально подходит в качестве обеда с собой. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 150 г макарон;
• 100 г твёрдого козьего сыра;
• 50 г молодого шпината;
• ½ ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Макароны отварите до состояния альденте, остудите.
3. Козий сыр нарежьте кубиками. Шпинат вымойте и обсушите.
4. Смешайте свёклу, макароны, сыр и шпинат в миске. Посолите и заправьте оливковым маслом.

Салат со свежей свёклой в азиатском стиле

В этом салате свёкла используется в сыром виде и поэтому получается сочной и хрустящей. Лучше брать молодые овощи. Если такой возможности нет, залейте их заправкой за пару часов до подачи.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 средняя свёкла;
• 1 морковь;
• ¼ небольшой белокочанной капусты;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• несколько веточек укропа;
• 2 ч. л. семян кунжута.

Приготовление

1. Свёклу и морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Капусту тонко нашинкуйте.
3. Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
4. Соедините овощи и залейте заправкой. При желании оставьте мариноваться на пару часов.
5. Укроп вымойте и мелко нарежьте.
6. Перед подачей посыпьте салат укропом и кунжутом. 

Салат со свёклой и моцареллой

Это вариация на тему итальянского салата капрезе. Правда, вместо сочных помидоров — яркая сладкая свёкла. А она удачно сочетается с нежной, но пресноватой моцареллой.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 150 г моцареллы;
• 50 г руколы;
• ½ ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. На это потребуется около часа. Остудите, снимите кожуру и нарежьте овощ кружочками.
2. Моцареллу нарежьте кружочками аналогичного размера.
3. Руколу вымойте и обсушите, разложите на тарелке.
4. Выложите сверху свёклу и моцареллу, чередуя ломтики.
5. Посолите и полейте оливковым маслом.

Салат со свёклой и тыквой

Сытный и яркий салат из запечённых овощей с яркими акцентами, которые обеспечивают лук и семечки. Салатные листья добавляют свежести и помогают собрать блюдо воедино. 

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г тыквы;
• 1 свёкла;
• 1 красная луковица;
• 50 г смеси салатных листьев;
• 150 г варёного или консервированного нута;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. тыквенных семечек;
• 1 ч. л. кунжута.

Приготовление

1. Тыкву и свёклу нарежьте кубиками, заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости, в течение 30–40 минут. Остудите.
2. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Салатные листья вымойте и обсушите.
4. В миске смешайте запечённые овощи, нут, лук и листья салата. Посолите, добавьте масло и тыквенные семечки.
5. Переложите салат на тарелку и посыпьте кунжутом перед подачей.

Свекольный салат с пармезаном

Простой и вкусный салат из свёклы с ярким цветом и выраженным вкусом. В качестве дополнения к свёкле подойдёт любой твёрдый сыр на ваш выбор. Но с пармезаном получается интереснее всего.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 70 г пармезана;
• 2 ст. л. майонеза.

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке.
2. Пармезан натрите и добавьте к овощам.
3. Заправьте майонезом.

Салат со свёклой и кукурузой

В этом салате собраны неожиданные ингредиенты, которые дают необычный, но приятный вкус. Блюдо делается за считаные минуты, если приготовить свёклу заранее.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 свёклы среднего размера;
• 2 средних яблока;
• 30 г грецких орехов;
• 100 г (без жидкости) консервированной кукурузы;
• 2 ст. л. майонеза;
• несколько веточек укропа (по желанию).

Приготовление

1. Свёклу отварите до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Яблоки нарежьте кубиками.
3. Грецкие орехи вымойте, обсушите и порубите ножом.
4. Смешайте свёклу, яблоки, кукурузу и орехи. Добавьте майонез и перемешайте.
   При желании украсьте укропом и подавайте.

Салат из свежей свёклы с яблоком

Очень простой и свежий салат с лёгкой кислинкой. Сметана дополняет остальные ингредиенты и делает блюдо гармоничным. 

Ингредиенты на 4 порции

• 2 молодые свёклы;
• 1 среднее яблоко;
• 2–3 ст. л. сметаны;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление

1. Свёклу и яблоко очистите и натрите на тёрке.
2. Соедините их в миске, добавьте сметану и соль.
3. Перемешайте и подавайте сразу.

Свекольный салат с говядиной

Этот салат с мясом и овощами подойдёт и для праздничного стола, и для обычного ужина. Ингредиенты удачно сочетаются друг с другом, так что блюдо получается вкусным и сбалансированным.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г говядины;
• 1 ч. л. соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 свёкла среднего размера;
• 1 морковь размера;
• 1 болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• небольшой пучок укропа.

Приготовление

1. Говядину залейте кипящей водой, добавьте половину чайной ложки соли и горошины черного перца. Варите на небольшом огне до мягкости, это займёт около часа. Остудите прямо в бульоне и нарежьте брусочками.
2. Свёклу отварите до готовности примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте соломкой.
3. Морковь и болгарский перец очистите и также нарежьте тонкой соломкой.
4. Очищенный лук нарежьте полукольцами. С чеснока снимите шелуху. Измельчите овощ ножом или с помощью специального пресса.
5. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости. В конце закиньте чеснок и прогрейте в течение 30–40 секунд.
6. В миске смешайте говядину, свёклу, морковь и болгарский перец. Добавьте горячий лук с маслом, посолите, влейте винный уксус и перемешайте.
7. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом.

Слоёный салат с мясом и свёклой

Этот салат из свёклы выглядит очень нарядно, несмотря на простые и доступные ингредиенты: отварное мясо, яйца и овощи. Для украшения можно использовать зёрна граната, но это необязательно.

Ингредиенты на 4 порции

• 200 г свинины;
• ½ ч. л. соли;
• несколько горошин чёрного перца;
• 2 картофелины среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 свёкла;
• 3 яйца;
• 100 г майонеза;
• зерна граната для украшения (по желанию).

Приготовление

1. Свинину залейте кипящей водой, добавьте соль и чёрный перец и варите на медленном огне около часа. Остудите мясо в бульоне, затем мелко нарежьте.
2. Картофель, морковь и свёклу отварите до мягкости, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке.
3. Яйца отварите вкрутую. Отделите белки от желтков и также натрите на тёрке.
4. Соберите салат слоями в общем блюде или порционно. Первый слой — отварная свинина.
5. Для второго слоя смешайте картофель, белки и половину майонеза. Выложите поверх мяса.
6. Затем слой моркови и свёклы. Смажьте верхушку оставшимся майонезом и посыпьте тёртыми желтками. При желании можно украсить салат зёрнами граната.