25 простых и бюджетных рецептов с картошкой

Вдохновляемся Тосей Кислицыной из «Девчат» и готовим блюда из картофеля на сковороде, в кастрюле и духовке. Некоторые из них хороши в качестве гарнира, а другие подойдут для полноценного обеда или ужина. 

Простые и быстрые блюда из картошки на сковороде

На сковороде можно не только пожарить картошку на гарнир, но и приготовить несколько самостоятельных блюд для сытного перекуса или полноценного обеда и ужина.

Драники с яйцом пашот

Драники — удачный вариант для неторопливого завтрака выходного дня. Их вкусно есть и с яйцом, и просто так, и со сметаной. Чтобы была хрустящая корочка, берите картошку с большим содержанием крахмала.

Ингредиенты на 2 порции

• 300 г картофеля;
• 3 яйца;
• ¾ ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ⅓ ч. л. молотого чёрного перца; 
• свежие овощи для подачи.

Приготовление

1. Очистите картофель и натрите на мелкой тёрке. Переложите массу в марлю или чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите, чтобы ушла лишняя влага. Переместите овощи в миску, добавьте одно яйцо и половину чайной ложки соли. Перемешайте до однородности.
2. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой и разравнивайте её в лепёшки толщиной около 1 см. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока драники не станут золотистыми и хрустящими по краям. Переложите готовые экземпляры на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
3. Налейте в сотейник около 1 л воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы вода едва бурлила. Разбейте одно яйцо в пиалу. Размешайте воду в сотейнике ложкой по кругу, чтобы в центре образовалась воронка, и аккуратно влейте яйцо в её середину. Варите 3–4 минуты: белок должен схватиться, а желток остаться мягким. Достаньте яйцо шумовкой. Так же сварите второе яйцо.
4. Разложите драники по тарелкам, сверху положите яйца пашот, поперчите и посолите их оставшейся солью. Добавьте нарезанные свежие овощи и подавайте.

Картофельная лепёшка с грибным соусом

Этот рецепт — удачный вариант для ситуаций, когда с вечера осталось немного варёной картошки. Если неохота готовить грибной соус, можно съесть лепёшку просто со сметаной — тоже получится вкусно.

Ингредиенты на 4 порции

• 800 г картофеля;
• 1½ ч. л. соли;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 яйцо;
• небольшой пучок укропа;
• 3 ст. л. муки;
• 1½ ст. л. растительного масла;
• 200 г шампиньонов;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Очистите картошку, разрежьте каждый овощ на 3–4 части и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она была выше корнеплодов на 2 см, и добавьте чайную ложку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите до мягкости. Это займёт 15–20 минут.
2. Слейте воду и разомните картофель толкушкой в пюре. Оставьте остывать на 10 минут.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке, укроп мелко порубите. Добавьте в пюре сыр, яйцо, муку, укроп и четверть чайной ложки соли. Перемешайте: тесто должно получиться густым и держать форму.
4. Разогрейте пол-ложки масла на сковороде диаметром 24–26 см. Выложите тесто и разровняйте его лопаткой в лепёшку толщиной около 2 см. Жарьте 5 минут на среднем огне, пока низ не подрумянится, а края не начнут отходить от посуды.
5. Накройте сковороду большой плоской тарелкой и, придерживая её ладонью, быстро переверните. Влейте в сковороду ещё пол-ложки масла и сдвиньте лепёшку обратно сырой стороной вниз. Жарьте ещё 5 минут до золотистой корочки, затем переложите на блюдо.
6. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками. Разогрейте на чистой сковороде оставшееся масло и обжаривайте грибы 7–8 минут на среднем огне, помешивая. Сначала они пустят сок, потом подрумянятся.
7. Посолите грибы оставшейся солью, поперчите и добавьте сметану. Перемешайте, убавьте огонь до слабого и прогрейте, пока соус не станет однородным. Снимите с огня.
8. Нарежьте лепёшку на сектора, как пиццу. Полейте грибным соусом и подавайте.

Картофельные зразы с грибами

Зразы — это картофельные котлеты с начинкой. Под хрустящей корочкой из сухарей прячется нежное пюре, а в центре — жареные шампиньоны с луком.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг картофеля;
• 1½ ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 300 г шампиньонов;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. муки;
• 80 г панировочных сухарей.

Приготовление

1. Очистите картошку, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Влейте столько холодной воды, чтобы она полностью покрыла овощи, и всыпьте чайную ложку соли. После закипания варите на среднем огне до мягкости около 15–20 минут.
2. Слейте воду и разомните картофель толкушкой до гладкости. Оставьте остывать.
3. Тем временем приготовьте начинку. Мелко нашинкуйте лук. Разогрейте на сковороде столовую ложку масла на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут, постоянно помешивая. Он должен стать румяным.
4. Грибы мелко порубите и добавьте к луку. Жарьте 8–10 минут, пока на дне сковороды не перестанет собираться грибной сок, а кусочки не подрумянятся. Добавьте четверть чайной ложки соли и перец, перемешайте и переложите начинку в тарелку, чтобы остыла.
5. Вбейте в пюре яйцо, добавьте муку и оставшуюся соль. Вымешайте до однородности: масса должна быть плотной и не липнуть к рукам. Если требуется, добавьте ещё немного муки.
6. Разделите картофельную смесь на восемь равных частей. Смочите ладони холодной водой, возьмите одну часть и расплющьте в лепёшку толщиной около 1 см. Положите в центр столовую ложку начинки, соедините края и защипните. Придайте зразе форму овальной котлеты толщиной около 2 см. Так же слепите остальные.
7. Насыпьте сухари на тарелку и обваляйте в них зразы со всех сторон.
8. Разогрейте оставшееся масло в чистой сковороде на среднем огне. Выложите зразы так, чтобы между ними оставалось место, и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и подавайте горячим.

Жареная картошка с грибами и чесноком

Чтобы картошка получилась хрустящей, грибы жарят отдельно и добавляют в блюдо только в конце. Шампиньоны выпускают много сока, и если положить их вместе с овощами сразу, они начнут тушиться.

Ингредиенты на 4 порции

• 400 г шампиньонов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 кг картофеля;
• 3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Помойте и обсушите шампиньоны. Маленькие грибы разрежьте пополам, крупные — на четыре части.
2. Разогрейте столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне и выложите грибы одним слоем. Жарьте 8–10 минут, иногда помешивая, пока выделившаяся влага не выкипит, а шампиньоны не покроются золотистой корочкой. Переложите их в миску.
3. Очистите картошку и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Промойте кусочки в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал, и тщательно обсушите кухонным полотенцем.
4. Налейте в ту же сковороду оставшееся масло и разогрейте на огне чуть выше среднего. Выложите картошку и не трогайте её 5–7 минут, пока не появится румяная корочка. Затем переворачивайте лопаткой каждые 3–4 минуты. Всего картофель жарится 20–25 минут: готовые кубики золотистые со всех сторон и мягкие внутри.
5. Тем временем очистите чеснок и мелко порубите его ножом. Вымойте и обсушите укроп, затем измельчите.
6. Когда картофель будет готов, верните грибы в сковороду, добавьте чеснок, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте и прогрейте за 2 минуты.
7. Снимите сковороду с огня, посыпьте картошку укропом и сразу подавайте.

Фриттата с картофелем

Фриттата — это сытный итальянский омлет с начинкой. Картошку с луком нужно довести до мягкости, залить яйцами и готовить под крышкой на слабом огне. Тогда блюдо получится очень нежным.

Ингредиенты на 4 порции

• 300 г картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 8 яиц;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
2. Разогрейте масло на антипригарной сковороде диаметром 24–26 см. Выложите овощи, добавьте половину соли и перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренного и готовьте 15 минут, помешивая каждые 4–5 минут. Картофель должен стать мягким, а лук — прозрачным.
3. Снимите крышку и жарьте ещё 3–4 минуты, чтобы картошка слегка подрумянилась. Разровняйте её по дну сковороды ровным слоем.
4. Разбейте яйца в миску, добавьте оставшуюся соль и перец. Взбейте вилкой, чтобы белки и желтки полностью смешались.
5. Залейте картофель яйцами и слегка покачайте сковороду, чтобы яичная масса заполнила все промежутки. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 10–12 минут. Фриттата готова, когда края схватились, а в центре на поверхности не осталось жидких яиц.
6. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 3 минуты. Пройдитесь лопаткой по краю, переверните фриттату на блюдо дном вверх и разрежьте на треугольные куски.

Сытные и ароматные блюда из картофеля в духовке

Это вариант для тех, кто не любит мыть гору посуды. Все блюда в этой подборке готовятся в одной форме. И в ней же подаются к столу.

Пастуший пирог

Пастуший пирог по сути напоминает картофельную запеканку из детского сада, но по вкусу совсем на неё не похож. Благодаря хорошо подобранным специям это блюдо из картошки получается ярким и ароматным. Вкусно есть его и сразу, и на следующий день, когда мясо пропитается соусом.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг картофеля;
• 2 ч. л. соли;
• 200 г твёрдого сыра;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• ½ ч. л. куркумы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 500 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл красного сухого вина;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. вустерского соуса;
• ½ ч. л. сушёного розмарина;
• 100 мл воды.

Приготовление

1. Очистите картошку, нарежьте кусками среднего размера, сложите в кастрюлю и залейте водой. Всыпьте половину соли и поставьте на плиту. После закипания варите на среднем огне до готовности. Это займёт 15–20 минут.
2. В это время натрите сыр на мелкой тёрке. Отложите 50 г для посыпки, остальное понадобится для пюре.
3. Слейте с картофеля воду и разотрите его толкушкой. Подогрейте молоко до горячего, но не кипящего, и влейте в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, 150 г сыра, куркуму и половину чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы сыр расплавился, а пюре стало гладким и однородно жёлтым.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на огне чуть выше среднего. Выложите фарш и жарьте 7–8 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет.
5. Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к говядине. Жарьте ещё 5 минут, пока лук не станет мягким.
6. Влейте вино и готовьте 3–4 минуты, помешивая. Оно должно почти полностью выпариться, а резкий винный запах — исчезнуть.
7. Добавьте томатную пасту, вустерский соус, розмарин, оставшуюся соль и воду. Перемешайте, убавьте огонь до умеренного и тушите под крышкой 10 минут. 
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. Выложите мясную начинку ровным слоем в форму для запекания. Сверху распределите пюре. Посыпьте отложенным сыром и сделайте вилкой бороздки на поверхности.
10. Поставьте форму в духовку на 15–20 минут. Сыр и гребешки пюре должны стать золотисто-коричневыми. Дайте пастушьему пирогу постоять 5 минут, затем нарежьте и разложите по тарелкам.

Гратен дофинуа

Гратен дофинуа — французская запеканка из картофеля. Тонкие ломтики томятся в сливках с чесноком и мускатным орехом, пока не станут нежными, а сверху не образуется румяная корочка.

Ингредиенты на 4 порции

• 2 зубчика чеснока;
• 20 г сливочного масла;
• 1 кг картофеля;
• 300 мл молока;
• 300 мл сливок жирностью 33%;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разрежьте один зубчик чеснока пополам и натрите срезом дно и стенки формы для запекания объёмом около 2 л. Смажьте форму сливочным маслом.
3. Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Удобнее всего это сделать на овощерезке-мандолине, но подойдёт и острый нож.
4. Второй зубчик чеснока очистите и мелко порубите. Влейте молоко и сливки в широкую кастрюлю, добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех. Выложите картошку и поставьте на средний огонь.
5. Доведите до слабого кипения и готовьте 8–10 минут, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы ломтики не прилипли ко дну. Овощи должны стать гибкими, но не разваливаться, а сливки — чуть загустеть.
6. Переложите картофель в форму и разровняйте ломтики ровными слоями. Залейте сливочной смесью из кастрюли: она должна почти покрывать корнеплоды.
7. Запекайте 40–45 минут, пока поверхность не подрумянится, а по краям не начнут пузыриться сливки. Проверьте готовность ножом: он должен входить в картофель без сопротивления.
8. Достаньте гратен и дайте ему постоять 10 минут, чтобы соус загустел. Посыпьте мелко порубленной петрушкой и подавайте.

Куриные окорочка на подушке из картофеля

Окорочка запекают прямо на слое овощей, которые пропитываются соком и становятся вкуснее. Румяная и хрустящая корочка на курице делает блюдо особенно аппетитным.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 куриных окорочка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 300 г картофеля;
• 1 морковь.

Приготовление

1. Включите духовку на 200 °C, чтобы она успела прогреться.
2. Промокните окорочка со всех сторон бумажным полотенцем: на сухой коже корочка схватывается лучше.
3. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте в небольшой миске чеснок, столовую ложку масла, паприку, половину соли и перец. Натрите окорочка этой смесью со всех сторон, немного заправки отправьте под кожу, аккуратно приподняв её пальцами.
4. Очистите картофель и морковь и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в миску, добавьте оставшееся масло и соль. Перемешайте руками, чтобы заправка распределилась по всем ломтикам.
5. Разложите овощи в форме для запекания ровным слоем. Положите сверху окорочка кожей вверх.
6. Запекайте 50–55 минут, пока курица не станет тёмно-золотистой. Чтобы проверить готовность, проткните окорочок ножом в самом толстом месте у кости: выступивший сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Картофель к этому времени станет мягким.
7. Дайте блюду постоять 5 минут, затем разложите по тарелкам картошку и птицу, полив их соком со дна формы.

Мясо по-французски с картошкой

Нетипичная версия классического блюда. Свинина в этой запеканке лежит между слоями лука и картофеля и томится в сметане с чесноком, поэтому получается особенно сочной. Лук снизу даёт мясу сладость и не позволяет пригореть ко дну. Сыр кладут в самом конце, чтобы он расплавился и подрумянился, но не успел пересохнуть.

Ингредиенты на 2 порции

• 1 ч. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 300 г свиной шеи;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны жирностью 20%;
• 300 г картофеля;
• 80 г твёрдого сыра;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Включите духовку разогреваться до 190 °C. Смажьте маслом дно и стенки небольшой формы для запекания.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами и распределите по дну формы ровным слоем.
3. Нарежьте свинину поперёк волокон на пластины толщиной около 1 см. Накройте их пищевой плёнкой и отбейте до толщины 5 мм. Посыпьте мясо с обеих сторон половиной соли, поперчите и выложите на лук одним слоем, слегка внахлёст.
4. Пропустите чеснок через пресс и смешайте со сметаной. Смажьте свинину заправкой, разровняв её ложкой так, чтобы она закрыла всё мясо.
5. Очистите картошку и нарежьте тонкими кружками толщиной 3–4 мм. Посолите оставшейся солью, перемешайте и выложите на сметану, ломтик к ломтику, плотным слоем.
6. Накройте форму фольгой и запекайте блюдо 40 минут.
7. В это время натрите сыр на крупной тёрке. Снимите фольгу, посыпьте картофель сыром и верните форму в духовку ещё на 15–20 минут.
8. Выньте ёмкость и оставьте на 5–7 минут, чтобы соки впитались. Тем временем мелко нарежьте петрушку и посыпьте мясо.

Картофельная запеканка с кабачком

Кружочки овощей выкладывают в форму и заливают яйцом с молоком. В духовке масса схватывается и связывает ингредиенты. Кабачок заранее солят и дают ему постоять: так он отдаст лишний сок, и запеканка не будет слишком влажной.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 средний кабачок (около 400 г);
• 1 ч. л. соли;
• 400 г картофеля;
• 3 яйца;
• 200 мл молока;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму для запекания маслом с помощью кисточки или бумажного полотенца.
2. Вымойте кабачок, удалите края и нарежьте кружками толщиной около 5 мм. Если кожица толстая и жёсткая, предварительно снимите её овощечисткой. Сложите ломтики в дуршлаг, посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы стёк сок.
3. Тем временем очистите картошку. Нарежьте её кружками толщиной около 3 мм.
4. Промокните кабачок бумажным полотенцем. Выложите ломтики картофеля и кабачка в форму, чередуя слои.
5. Взбейте в миске венчиком яйца, молоко, оставшуюся соль и перец до однородности. Равномерно залейте смесью овощи в форме.
6. Накройте ёмкость фольгой и запекайте блюдо 25 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.
7. Натрите сыр на мелкой тёрке, посыпьте им запеканку и верните в духовку на 10 минут. Блюдо готово, когда сыр подрумянится, а нож легко пройдёт сквозь картофель. Перед нарезкой немного остудите, чтобы куски держали форму.

Первые блюда из картофеля

Картошка неспроста является главным компонентом многих супов. Она придаёт им сытность и фактурность. А если протереть в пюре, блюдо станет густым и шелковистым.

Картофельный суп со сливками

Лёгкий овощной суп, в котором зелёный болгарский перец даёт свежую, чуть травяную нотку, а сливки её смягчают. Морковь и перец сначала обжаривают на сливочном масле: так они становятся слаще и отдают бульону больше вкуса, чем если просто бросить их в кастрюлю.

Ингредиенты на 6 порций

• 2 моркови;
• 2 зелёных болгарских перца;
• 30 г сливочного масла;
• 600 г картофеля;
• 2 л воды;
• ¾ ч. л. соли;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 300 мл сливок жирностью 20%;
• пучок петрушки.

Приготовление

1. Очистите морковь и нарежьте небольшими кубиками.
2. Разрежьте болгарский перец пополам, удалите семена и белые перегородки. Нарежьте кусочками примерно такого же размера.
3. На среднем огне растопите сливочное масло в кастрюле объёмом не меньше 4 л. Выложите морковь и перец и обжаривайте 5 минут, помешивая, пока овощи не станут чуть мягче, а масло не окрасится в оранжевый цвет.
4. Очистите картошку и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Добавьте в кастрюлю и влейте 2 л воды.
5. Доведите суп до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего. Варите под приоткрытой крышкой 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Всыпьте соль и перец.
7. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте суп 2–3 минуты на слабом огне, не давая ему бурно закипеть, иначе сливки могут свернуться.
8. Мелко порубите петрушку. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте зеленью.

Картофельный крем-суп

Чтобы получить по-настоящему бархатную текстуру, картошку взбивают со сливками. Хрустящие сухарики, обжаренные на сковороде, добавляют нежному супу контраст.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 1 кг картофеля;
• 1½ л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 150 г белого хлеба;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок свежей зелени.

Приготовление

1. Мелко нашинкуйте лук, чеснок очистите и тонко нарежьте пластинками.
2. В кастрюле объёмом не меньше 4 л растопите сливочное масло на среднем огне. Положите лук и тушите 5–6 минут, помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, пока он не начнёт пахнуть, но не потемнеет.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиками размером около 2 см и выложите в кастрюлю. Влейте воду, посолите. Когда закипит, накройте крышкой, сделайте огонь средним и варите 20 минут, пока овощи не начнут разваливаться при нажатии ложкой.
4. Тем временем приготовьте сухарики. Нарежьте хлеб кубиками со стороной около 1 см. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, высыпьте ломтики и обжаривайте 5–7 минут, постоянно перемешивая, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Переместите на бумажное полотенце.
5. Снимите кастрюлю с огня. Опустите в суп погружной блендер и взбивайте 1–2 минуты до гладкости.
6. Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки и поперчите суп. Помешивая, прогрейте 3 минуты, не доводя до кипения. Если суп вышел слишком густым, разбавьте горячей водой до консистенции жидкой сметаны.
7. Нарежьте зелень. Разлейте крем-суп по тарелкам, сверху положите сухарики и посыпьте зеленью.

Картофельный суп с беконом

Половину картошки в этом супе измельчают блендером, а половину оставляют кусочками, поэтому он густой, как крем-суп, но одновременно фактурный. Лук обжаривают на жире, который вытопился из бекона, а копчёная паприка и плавленый чеддер добавляют дымный, глубокий вкус. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1 кг картофеля;
• 200 г бекона;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• 1½ л воды;
• ¾ ч. л. соли;
• 300 мл молока;
• 150 г сыра чеддер;
• небольшой пучок зелёного лука;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Очищенную картошку нарежьте небольшими ломтиками. 
2. Нарежьте бекон полосками шириной около 1 см. Выложите в холодную кастрюлю с толстым дном объёмом не меньше 4 л и поставьте на средний огонь. Жарьте 7–8 минут, помешивая, пока ломтики не станут хрустящими и тёмно-золотистыми, а на дне не соберётся жир. Шумовкой переложите бекон на бумажное полотенце.
3. Измельчите лук и обжаривайте его в вытопленном жире 5 минут, до мягкости. Всыпьте паприку и перемешайте: через полминуты она запахнет дымком.
4. Отправьте в кастрюлю картофель, залейте водой и всыпьте соль: бекон солёный, поэтому её нужно немного. Варите на среднем огне 15–20 минут после закипания, пока ломтики не станут мягкими, но ещё держащими форму.
5. Половником переложите примерно половину картошки с частью бульона в высокую миску и измельчите погружным блендером до пюре. Верните его в кастрюлю и перемешайте с оставшимися ломтиками.
6. Влейте молоко и прогрейте суп на слабом огне 3–4 минуты, не доводя до кипения.
7. Натрите чеддер на мелкой тёрке. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте сыр и мешайте, пока он полностью не расплавится и суп не станет однородным.
8. Мелко нарежьте зелёный лук. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите бекон, поперчите и посыпьте зелёным луком.

Суп с картошкой и фасолью

Основа этого супа — домашний бульон на кореньях. Корень петрушки и сельдерей дают блюду глубокий пряный вкус. Белая фасоль отвечает за сытность, а укроп при подаче добавляет свежести.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 л воды;
• 1 корень петрушки;
• 100 г корня сельдерея;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1½ ч. л. соли;
• 500 г картофеля;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 банки консервированной белой фасоли (по 400 г);
• небольшой пучок укропа.

Приготовление

1. Для бульона налейте воду в большую кастрюлю объёмом не меньше 5 л. Очистите корень петрушки, сельдерей и одну морковь и разрежьте всё на 3–4 крупных куска. Луковицу вымойте и разрежьте пополам, не снимая шелуху: она придаст бульону золотистый цвет. Сложите овощи в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошинами перца, добавьте чайную ложку соли.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте до слабого, чтобы жидкость лишь едва булькала, и варите 40 минут.
3. Процедите бульон через сито в другую кастрюлю, овощи и специи выбросьте. У вас должно получиться около 2½ л бульона.
4. Очистите оставшуюся морковь и картошку и нарежьте кубиками. Опустите в бульон, поставьте на средний огонь и варите 10 минут с момента закипания.
5. Тем временем очистите луковицу. Мелко порубите. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и пассеруйте лук 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
6. Откройте консервированную фасоль и откиньте на дуршлаг. Промойте холодной водой, чтобы убрать рассол.
7. Переложите обжаренные овощи и фасоль в кастрюлю с картошкой, добавьте оставшуюся соль. Варите ещё 10 минут на слабом огне, пока картофель не станет мягким, а фасоль не прогреется.
8. Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой 10 минут. Мелко порубите укроп и посыпьте им блюдо при подаче.

Гороховый суп с картофелем и колбасками

Это густой, сытный и согревающий суп. Колотый горох разваривают и превращают в кремовую основу и в ней варят ломтики овощей. Колбаски кладут в самом конце, чтобы они остались сочными. 

Ингредиенты на 6 порций

• 300 г колотого сушёного гороха;
• 2½ л воды;
• 2 лавровых листа;
• 1 луковица;
• 20 г сливочного масла;
• 500 г картофеля;
• 2 моркови;
• 300 г охотничьих колбасок;
• ½ ч. л. сушёного майорана;
• 1½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Промойте горох. Переложите в кастрюлю объёмом не меньше 5 л, залейте водой и добавьте лавровый лист.
2. Доведите до кипения на сильном огне и снимите ложкой пену. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 50–60 минут, время от времени помешивая, чтобы горох не пригорел ко дну. Он готов, когда горошины полностью разварились и легко растираются ложкой о стенку кастрюли.
3. Пока варится горох, мелко нарубите лук. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и томите лук 6–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
4. Выньте лавровый лист из кастрюли. Пробейте горох погружным блендером до однородного кремового состояния.
5. Очистите картошку и морковь. Нарежьте небольшими ломтиками. Опустите овощи в гороховую основу вместе с жареным луком и варите на среднем огне 15 минут, помешивая, пока картофель не станет мягким. Если суп слишком загустел, долейте немного горячей воды.
6. Нарежьте колбаски кружками толщиной около 5 мм и добавьте в суп. Всыпьте майоран, посолите, поперчите и прогрейте всё вместе 5 минут.
7. Нарежьте петрушку и посыпьте ею блюдо при подаче.

Картофельные гарниры

Картошка — идеальное сопровождение к мясу и рыбе, которое долго не надоедает, ведь приготовить этот продукт можно разными способами.

Картофельное пюре

Особенно нежное пюре получается из рассыпчатого картофеля. Добавьте горячего молока и щедрую порцию сливочного масла, чтобы вышло особенно вкусно. Разминайте картошку толкушкой, а не блендером: так оно будет воздушным, а не клейким.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг картофеля;
• 1½ ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла;
• 200 мл молока.

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте одинаковыми кусками, чтобы они сварились одновременно. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте чайную ложку соли.
2. Поставьте на сильный огонь, а после закипания убавьте до среднего и варите 15–20 минут. Картошка готова, когда кусочек легко распадается, если проткнуть его вилкой.
3. Тем временем нарежьте масло кубиками, чтобы оно успело чуть размягчиться. Влейте молоко в маленький ковш и нагрейте на среднем огне почти до кипения, пока по краям не появятся мелкие пузырьки. Затем снимите с огня.
4. Слейте воду с картошки. Добавьте масло и пройдитесь по овощам толкушкой, пока масло не растает.
5. Вливайте горячее молоко в три приёма, каждый раз разминая массу толкушкой. Добавьте оставшуюся соль и перемешайте пюре ложкой в течение 30 секунд, чтобы оно стало пышным. Подавайте сразу, пока горячее.

Отварной картофель с хрустящей корочкой

Мелкие картофелины сначала отваривают, а потом обжаривают до румяности. В результате внутри они становятся мягкими и рассыпчатыми, а снаружи покрываются румяной корочкой.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг мелкого картофеля одного размера;
• 1½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• небольшой пучок укропа;
• 20 г сливочного масла.

Приготовление

1. Тщательно вымойте картошку щёткой под проточной водой, чтобы смыть землю с кожуры. Сложите клубни в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла их. Добавьте чайную ложку соли.
2. Варите на среднем огне 15–20 минут после закипания. Проверьте готовность вилкой: она должна входить в картофелину с лёгким сопротивлением в центре.
3. Слейте воду и оставьте овощи остывать на 10 минут, чтобы их можно было держать в руках.
4. Снимите кожуру и обсушите клубни бумажным полотенцем.
5. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на огне чуть выше среднего. Выложите картофель одним слоем, чтобы клубни не касались друг друга. Обжаривайте 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока овощи не покроются золотистой хрустящей корочкой со всех сторон.
6. Пока жарится картошка, мелко порубите укроп.
7. Добавьте в сковороду сливочное масло и, когда оно растопится, посыпьте картофель укропом и оставшейся солью. Встряхните посуду несколько раз, чтобы масло с зеленью обволокло каждую картофелину.

Картофель в мундире 

Запечённый картофель получается рассыпчатым и чуть сладковатым внутри, а кожица становится тонкой и хрустящей. Горячую мякоть надрезают, взрыхляют вилкой и кладут в неё сливочное масло. Оно тает, пропитывает овощи изнутри и делает их особенно вкусными.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг крупного картофеля одинакового размера;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла;
• 1 ч. л. сушёных прованских трав;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 
2. Вымойте картофель щёткой и насухо вытрите полотенцем. Проколите каждый клубень вилкой в 5–6 местах, чтобы пар выходил при запекании и кожура не лопнула.
3. Натрите картофелины растительным маслом и посыпьте половиной соли: так кожица станет хрустящей. Выложите клубни прямо на решётку в середине духовки, а на уровень ниже поставьте противень, чтобы ловить капли.
4. Запекайте 50–60 минут. Картошка готова, когда кожица стала твёрдой и хрустящей, а нож входит в центр без сопротивления.
5. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Когда оно станет мягким, разомните вилкой с травами, перцем и оставшейся солью до однородности.
6. Переложите готовые картофелины на доску. Сделайте сверху продольный надрез глубиной примерно в половину клубня, затем слегка сдавите клубень с торцов, чтобы надрез раскрылся. Взрыхлите мякоть вилкой.
7. Положите в каждый овощ немного травяного масла и подавайте, пока оно тает.

Жареный картофель

Хрустящими снаружи и мягкими внутри кубики картошки получаются, если жарить их в три этапа. Сначала без крышки до корочки, потом несколько минут под крышкой, чтобы овощи пропеклись в середине, и снова без крышки, чтобы вернуть хруст. 

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг картофеля;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ч. л. соли;
• небольшой пучок свежей зелени.

Приготовление

1. Очистите картошку и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Сложите в миску с холодной водой на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал: из-за него кубики слипаются на сковороде.
2. Откиньте овощи на дуршлаг, затем разложите на чистом кухонном полотенце и промокните сверху вторым, пока кубики не станут сухими на ощупь.
3. Налейте масло в широкую сковороду, лучше чугунную, и хорошо прогрейте на огне. Если опустить в масло один кубик, вокруг него сразу должны побежать пузырьки. Высыпьте картошку.
4. Жарьте, не перемешивая, около 7 минут, пока нижняя сторона ломтиков не станет румяной. Переверните лопаткой и готовьте ещё 5 минут.
5. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут. Под крышкой картофель пропечётся до мягкости внутри.
6. Снимите крышку, верните огонь чуть выше среднего и дожаривайте 5–7 минут, переворачивая раз в пару минут. Кубики снова должны стать хрустящими со всех сторон.
7. Посолите картошку, перемешайте и снимите с огня. По желанию мелко нарежьте зелень и посыпьте гарнир перед подачей.

Картошка по-деревенски

Дольки картофеля запекают прямо с кожурой. Снаружи они становятся хрустящими, а внутри — нежными и рассыпчатыми. 

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг картофеля;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сушёных итальянских трав;
• ½ ч. л. сладкой молотой паприки;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.
2. Хорошо вымойте картошку щёткой, кожуру не снимайте. Обсушите полотенцем. Разрежьте каждый клубень вдоль пополам, затем каждую половинку на 3–4 дольки.
3. В большой миске смешайте масло, травы, паприку, соль и перец. Выложите туда ломтики и перемешайте руками так, чтобы каждая покрылась пряным маслом со всех сторон.
4. Разложите картофель на противне кожурой вниз, в один слой, оставляя между дольками промежутки. Если разместить ломтики вплотную, они будут тушиться и не подрумянятся.
5. Запекайте около 30 минут. Картофель готов, когда срезы стали золотисто-коричневыми, края — хрустящими, а вилка легко входит в мякоть. Подавайте сразу из духовки.

Картофель фри

Картошку фри с хрустящей корочкой можно приготовить и дома. Для этого нужна большая кастрюля и масло для фритюра. Действуйте аккуратно, чтобы не обжечься.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг крахмалистого картофеля;
• 1 л растительного масла для фритюра;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

1. Очистите картошку и нарежьте ровными брусочками толщиной около 1 см и длиной 7–8 см.
2. Залейте ломтики ледяной водой и оставьте на 30 минут. Вода помутнеет от вымытого крахмала, это нормально.
3. Слейте жидкость и тщательно высушите картошку бумажными полотенцами: капли воды в горячем масле сильно разбрызгиваются.
4. Налейте масло в глубокую кастрюлю с толстым дном так, чтобы оно заполнило её не больше чем на треть, или во фритюрницу. Нагрейте на среднем огне. Для проверки опустите в масло один брусок: вокруг должны подниматься мелкие пузырьки.
5. Опускайте ломтики небольшими порциями, чтобы масло не остывало. Жарьте каждую партию 5–7 минут до румяной корочки.
6. Готовую картошку фри выловите шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Затем посолите и сразу подавайте.

Ньокки из картошки

Ньокки получаются нежными, мягкими и воздушными. Они могут плоховато держать форму, поэтому во время варки нужно действовать аккуратно: перемешивать не спеша, вылавливать шумовкой по одному и сразу раскладывать по порционным тарелкам. 

Ингредиенты на 4 порции

• 600 г картофеля;
• 100 г тыквы;
• 2½ ч. л. соли;
• 1 яичный желток;
• 150 г кукурузной муки;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. сахара.

Приготовление

1. Очистите картофель и тыкву. Нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Сложите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, всыпьте чайную ложку соли и варите на среднем огне 15–20 минут после закипания, пока кусочки не станут совсем мягкими.
2. Откиньте овощи на дуршлаг и оставьте на 3–4 минуты: пар уйдёт вместе с лишней влагой, так что тесту понадобится меньше муки. Переложите в миску и разомните толкушкой в однородное пюре без кусочков. Дайте ему остыть за 10 минут.
3. Добавьте в пюре желток, половину чайной ложки соли и примерно 120 г муки. Замесите мягкое тесто: оно должно перестать липнуть к рукам. Если липнет, подсыпайте муку по столовой ложке.
4. Посыпьте разделочную доску оставшейся мукой. Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую ладонями в колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте заготовки на кусочки длиной 2 см. По желанию прижмите каждый вилкой, чтобы остались бороздки.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Посыпьте сахаром, перемешайте и готовьте ещё минуту, пока овощ не станет янтарным и блестящим. Снимите с огня.
6. Вскипятите в широкой кастрюле воду и посолите оставшейся солью. Опускайте ньокки в кипящую воду порциями, чтобы они не слиплись. Когда ньокки всплывут, подержите их на огне ещё 1 минуту и выньте шумовкой.
7. Разложите гарнир по тарелкам и выложите сверху карамелизованный лук.

Салаты с картошкой

Картофель — удачная база для салатов. Он сытный, хорошо держит форму, имеет нейтральный вкус и поэтому сочетается со многими соусами и заправками.

Картофельный салат со свежей зеленью

Картофель заправляют горчичной заправкой сразу после варки, пока он ещё горячий. Так он впитывает соус как губка, и салат получается сочным. Красный лук предварительно маринуют в уксусе, поэтому он теряет резкость и остаётся хрустящим.

Ингредиенты на 4 порции

• 800 г картофеля;
• 1½ ч. л. соли;
• 1 красная луковица;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 4 ст. л. растительного масла;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок свежей зелени.

Приготовление

1. Вымойте картошку и, не очищая, сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте чайную ложку соли и варите на среднем огне 20–25 минут после закипания. Клубни готовы, когда кончик ножа проходит до центра, но они ещё упругие и не начали трескаться.
2. В это время мелко нарежьте лук. Сложите его в миску, залейте уксусом и перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут.
3. В большой миске, где будете собирать салат, смешайте вилкой горчицу, масло, оставшуюся соль и перец. Слейте в заправку уксус, в котором мариновался лук, а сами ломтики отложите.
4. Слейте воду с картофеля и дайте ему чуть остыть за 5–7 минут, чтобы его можно было взять, придерживая полотенцем. Снимите кожуру и нарежьте клубни кружками толщиной около 1 см или крупными кубиками.
5. Сразу переложите тёплую картошку в миску с заправкой и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не размять кусочки. Оставьте на 15 минут, чтобы овощи впитали соус и остыли до комнатной температуры.
6. Мелко нарежьте зелень. Добавьте в салат маринованный лук и зелень, ещё раз бережно перемешайте и подавайте.

Салат «Нисуаз»

Вкус этого свежего и сытного салата во многом зависит от качества ингредиентов. Поэтому выбирайте для блюда молодой картофель, сладкие помидоры и деревенские яйца с яркими жёлтыми желтками. Чтобы сделать заправку более пикантной, можно добавить в неё немного чеснока.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 яйца;
• 400 г картофеля;
• 1¼ ч. л. соли;
• 150 г замороженной стручковой фасоли;
• 80 г листьев салата;
• 200 г помидоров черри;
• 200 г консервированного тунца;
• небольшой пучок зелени;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Сварите яйца вкрутую.
2. Картошку очистите, залейте водой, добавьте чайную ложку соли и варите на среднем огне до мягкости. Затем слегка остудите и нарежьте на ломтики.
3. Стручковую фасоль залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте лишней влаге стечь.
4. Вымойте и обсушите листья салата. Разрежьте помидоры черри пополам. Очистите яйца и разрежьте каждое на четыре дольки. Тунец откиньте на сито, чтобы стекла заливка, и разберите вилкой на крупные куски.
5. Выложите салат на плоское блюдо. Сверху распределите картофель, фасоль, помидоры и яйца небольшими группами, чтобы было видно каждый ингредиент. В центр и между ними разместите тунец.
6. Для заправки мелко нашинкуйте зелень и сложите в небольшую банку с крышкой. Добавьте горчицу, уксус, масло и оставшуюся соль. Закройте ёмкость и энергично встряхните или взбейте вилкой, пока заправка не станет однородной и довольно густой.
7. Полейте салат соусом прямо перед подачей.

Картофельный салат с беконом

Бекон кладут на салат в последнюю очередь, чтобы он сохранил хрусткость. Картофель и яйца создают для него нежную контрастную основу.

Ингредиенты на 4 порции

• 800 г картофеля;
• 1½ ч. л. соли;
• 3 яйца;
• 150 г бекона;
• 150 г сметаны жирностью 20%;
• 1 ч. л. столовой горчицы;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Картофель очистите, залейте водой, добавьте чайную ложку соли и отварите на среднем огне до готовности. Затем слегка остудите и крупно нарежьте.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. 
3. Нарежьте бекон мелкими кубиками. Выложите в сухую сковороду и поставьте на средний огонь: жир вытопится сам, масло не нужно. Помешивая, жарьте 6–8 минут, пока кусочки не станут тёмно-золотыми и ломкими. Переложите бекон шумовкой на бумажное полотенце, чтобы он остался сухим и хрустящим.
4. В большой миске размешайте сметану, горчицу, оставшуюся соль и перец до однородности.
5. Мелко порубите петрушку. Добавьте в миску с заправкой картофель, яйца и зелень. Перемешайте лопаткой, подхватывая снизу, чтобы куски клубней остались целыми.
6. Переложите массу в салатник и прямо перед подачей посыпьте беконом.