Свёкла — вкусный, полезный и доступный овощ, хотя есть его просто так может быть скучновато. Собрали 22 рецепта свекольных салатов, которые помогут добавить разнообразие в ваше меню.
Салат из свёклы с черносливом
Фото Дарьи Полещиковой
Это вкусный, но довольно обычный салат на каждый день, сладкий, нежный и лёгкий. Если сварить или запечь свёклу заранее, на приготовление блюда уйдёт не больше 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 100 г чернослива;
- 50 г изюма;
- 50 г грецких орехов;
- 1–2 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости или заверните в фольгу и запеките в духовке при 180 градусах. Обычно это занимает около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Сухофрукты тщательно вымойте, залейте кипятком и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте воду и обсушите продукты на салфетке. Чернослив нарежьте на небольшие кусочки.
- Грецкие орехи помойте, обсушите и порубите ножом.
- Смешайте свёклу, изюм и чернослив. Заправьте салат майонезом и посыпьте грецкими орехами.
Салат из свёклы с творогом
Фото Дарьи Полещиковой
Это тот случай, когда обычные продукты дают неожиданно вкусный результат. Сладкая свёкла и нежная пикантная творожная масса удачно оттеняют друг друга. Важно не смешивать ингредиенты, а выложить слоями — так контраст вкусов будет ярче.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 200 г творога;
- небольшой пучок укропа;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. На это уйдёт около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- В блендере соедините творог, укроп, чеснок и майонез, чтобы получилась однородная масса.
- В порционные стаканы или креманки слоями выложите свёклу и творог. Можно сразу подавать или поставить салат на пару часов в холодильник, чтобы творожная масса немного застыла.
Салат из свёклы с апельсином по рецепту Джейми Оливера
Фото Дарьи Полещиковой
Свёкла, запечённая не целиком, а брусочками, выходит очень необычной: хрустящей и карамелизованной сверху и при этом сочной внутри, с приятным горьковатым послевкусием. Её яркий вкус усиливает сладкий сочный апельсин.
Ингредиенты 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 2 крупные моркови;
- ⅓ ч. л. соли;
- ⅓ ч. л. молотого чёрного перца;
- 1 апельсин;
- 1 ст. л. кунжута;
- небольшой пучок кинзы;
- 1–2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
- Свёклу и морковь очистите, нарежьте брусочками и выложите на противень, покрытый пекарской бумагой. Посолите и поперчите. Выпекайте при температуре 180 градусов около получаса. Периодически переворачивайте овощи. Они должны стать мягкими.
- Апельсин тщательно вымойте. Мелкой тёркой снимите с него цедру — верхний оранжевый слой кожуры. Она понадобится позже. Затем очистите фрукт и нарежьте на ломтики.
- Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Кинзу вымойте, высушите и крупно нарежьте.
- В миску выложите свёклу, морковь, кусочки апельсина и цедру. Заправьте маслом и перемешайте. Если нужно, добавьте немного соли.
- Выложите салат на блюдо. Посыпьте кунжутом и кинзой.
Салат из свёклы с курицей
Фото Дарьи Полещиковой
Этот сытный салат вполне заменит ужин. Особенно вкусно получается, если посильнее поперчить курицу перед запеканием. Так она выйдет остренькой и сделает блюдо пикантнее.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 300 г куриного филе;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- ½ ч. л. сушёного чеснока;
- небольшой пучок зелёного лука;
- 100 г грецких орехов;
- 1–2 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости. Это займёт около часа. Остудите
- Куриное филе натрите солью, перцем и сушёным чесноком. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 200 градусов 30 минут. Остудите.
- Нарежьте свёклу и курицу кубиками.
- Лук помойте и мелко нашинкуйте.
- Грецкие орехи помойте, обсушите и измельчите.
- Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом.
Салат из свёклы с фетой
Фото Дарьи Полещиковой
Главное в этом салате из свёклы — контраст вкусов и фактур. Нежная, сливочная фета, хрустящий терпкий лук, сочные листья салата и сладкая свёкла — получается ярко и вкусно.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 1 красная луковица;
- ⅓ ч. л. соли;
- 1 ч. л. уксуса 9%;
- 150 г феты;
- большая горсть листьев салата.
Приготовление
- Свёклу отварите или запеките в фольге при температуре 180 градусов. Это займет около часа. Затем очистите и нарежьте брусочками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите в небольшую миску, добавьте щепотку соли и залейте уксусом. Оставьте мариноваться на 10–15 минут.
- Фету нарежьте кубиками.
- Листья салата помойте, высушите и порвите руками на кусочки.
- Слоями выложите на плоскую тарелку листья салата и свёклу. Посолите. Сверху разместите фету и маринованный лук.
Салат со свёклой и свежей зеленью
liudmyla_yaremenko / Freepik
Это простое и не перегруженное большим количеством ингредиентов блюдо. Освежающая мята и ароматное растительное масло добавляют ярких нот. Салат подойдёт в качестве лёгкого гарнира или овощного дополнения к обеду и ужину.
Ингредиенты на 4 порции
- 3 свёклы среднего размера;
- небольшой пучок петрушки;
- 5–7 листиков свежей мяты;
- ½ ч. л. соли
- 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180 градусов до мягкости — это займёт около часа. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Петрушку и мяту вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте.
- Смешайте свёклу с зеленью, посолите и заправьте ароматным подсолнечным маслом.
- Перемешайте и дайте салату постоять 10–15 минут, чтобы вкус стал ярче.
Салат со свёклой и чесноком
KamranAydinov / Freepik
Это базовый свекольный салат без лишних добавок. Сладкая варёная свёкла и острый чеснок уравновешивают друг друга, а майонез делает вкус более нежным. Блюдо подойдёт и для праздничного стола, и на каждый день.
Ингредиенты на 4 порции
- 3 свёклы среднего размера;
- 2 зубчика чеснока;
- 2–3 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости, остудите и очистите. Натрите на мелкой тёрке.
- Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- Смешайте свёклу с чесноком и заправьте майонезом.
Салат со свёклой и капустой
KamranAydinov / Freepik
Этот салат из свёклы — настоящая витаминная бомба. Ведь в нём много свежих и отварных овощей, которые доступны даже в холодное время года. А за сытность блюда отвечает консервированная фасоль.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 свёкла среднего размера;
- 1 картошка среднего размера;
- 1 морковь среднего размера;
- ¼ небольшого кочана краснокочанной капусты;
- 1 красная салатная луковица;
- 1 банка консервированной красной фасоли (240 г без жидкости);
- небольшой пучок петрушки;
- небольшой пучок укропа;
- ½ ч. л. соли;
- 2–3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
- Свёклу, картофель и морковь отварите. Для этого залейте их водой, доведите до кипения и готовьте до мягкости. Картофелю и моркови потребуется около 30 минут, а свёкле — около часа. Затем остудите и очистите. Нарежьте овощи кубиками.
- Краснокочанную капусту тонко нашинкуйте соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
- Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Смешайте варёные овощи, капусту, лук и фасоль. Посолите, заправьте оливковым маслом и перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью.
Свекольный салат с горчичной заправкой
nitayuko / Freepik
Простой в приготовлении, но сложный по вкусу салат. А всё благодаря тому, что свёкла маринуется в яркой и пикантной заправке с мёдом и горчицей.
Ингредиенты на 4 порции
- 3 свёклы среднего размера;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. мёда;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- ½ ч. л. соли;
- 100 г смеси салатных листьев.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- В миске смешайте горчицу, оливковое масло, мёд, лимонный сок и соль.
- Добавьте маринад к свёкле, перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Салатные листья вымойте, обсушите и выложите на плоское блюдо.
- Сверху разложите ломтики маринованной свёклы.
Свекольный салат с картофелем и морковью
pixel-shot.com / Freepik
Это максимально простой салат из свёклы, который идеально подходит для холодного времени года. Варёные свёкла, картофель и морковь дают нежную и сытную основу, а свежая зелень и нерафинированное масло отвечают за яркий аромат.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 свёкла среднего размера;
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 морковь среднего размера;
- небольшой пучок укропа;
- 2–3 пера зелёного лука;
- ½ ч. л. соли;
- 2–3 ст. л. нерафинированного растительного масла.
Приготовление
- Свёклу, картошку и морковь отварите до готовности, остудите и очистите. Нарежьте овощи кубиками.
- Укроп и зелёный лук вымойте, обсушите и измельчите.
- Смешайте овощи с зеленью, посолите и заправьте растительным маслом.
Салат со свёклой и селёдкой
Nataliya Arzamasova / Shutterstock
Знакомое многим по селёдке под шубой сочетание в новом прочтении. Солёный огурец делает вкус более ярким, а нарезка кубиками добавляет фактуры.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 150 г филе солёной селёдки;
- 2–3 солёных огурца;
- 2–3 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости примерно за час, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
- Селёдку и огурцы также нарежьте кубиками.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты и заправьте майонезом непосредственно перед подачей.
Салат со свёклой и гранатом
Esin Deniz / Shutterstock
Этот салат производит впечатление за счёт контраста вкусов и фактур. Мясистая свёкла, сочные зёрна граната, кисло-сладкая заправка и освежающий аромат мяты.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. мёда;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- ½ ч. л. соли;
- 100 г зёрен граната;
- несколько листиков свежей мяты.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. На это понадобится около часа. Остудите и нарежьте крупными кусочками.
- В миске смешайте оливковое масло, мёд, лимонный сок и соль. Заправьте свёклу.
- Добавьте зёрна граната и перемешайте.
- Выложите салат на тарелку и посыпьте рублеными листиками мяты. Подавайте сразу.
Салат со свёклой и фасолью
Dementieva Iryna / Shutterstock
Этот салат из свёклы— не просто перекус, а полноценный обед или ужин благодаря достойному содержанию белка. За это отвечают фасоль, твёрдый сыр и йогуртовая заправка.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 100 г твёрдого сыра;
- 2–3 солёных огурца;
- 150 г (без жидкости) варёной или консервированной фасоли;
- ½ ч. л. соли;
- 2–3 ст. л. греческого йогурта;
- небольшой пучок свежей зелени (укроп, петрушка или зелёный лук).
Приготовление
- Свёклу отварите или запеките до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте сыр и огурцы также кубиками.
- Смешайте свёклу, фасоль, сыр и огурцы.
- Добавьте соль и греческий йогурт. Перемешайте.
- Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Паста-салат со свёклой и козьим сыром
Tukhfatullina Anna / Shutterstock
Сытное и яркое блюдо со свёклой, макаронами и козьим сыром отличается запоминающимся вкусом. Салат идеально подходит в качестве обеда с собой.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 150 г макарон;
- 100 г твёрдого козьего сыра;
- 50 г молодого шпината;
- ½ ч. л. соли;
- 2–3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. Остудите и нарежьте кубиками.
- Макароны отварите до состояния альденте, остудите.
- Козий сыр нарежьте кубиками. Шпинат вымойте и обсушите.
- Смешайте свёклу, макароны, сыр и шпинат в миске. Посолите и заправьте оливковым маслом.
Салат со свежей свёклой в азиатском стиле
FotosDo / Shutterstock
В этом салате свёкла используется в сыром виде и поэтому получается сочной и хрустящей. Лучше брать молодые овощи. Если такой возможности нет, залейте их заправкой за пару часов до подачи.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 средняя свёкла;
- 1 морковь;
- ¼ небольшой белокочанной капусты;
- 1 ч. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. рисового уксуса;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- несколько веточек укропа;
- 2 ч. л. семян кунжута.
Приготовление
- Свёклу и морковь очистите и нарежьте соломкой.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
- Соедините овощи и залейте заправкой. При желании оставьте мариноваться на пару часов.
- Укроп вымойте и мелко нарежьте.
- Перед подачей посыпьте салат укропом и кунжутом.
Салат со свёклой и моцареллой
Lucie Peclova / Shutterstock
Это вариация на тему итальянского салата капрезе. Правда, вместо сочных помидоров — яркая сладкая свёкла. А она удачно сочетается с нежной, но пресноватой моцареллой.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 150 г моцареллы;
- 50 г руколы;
- ½ ч. л. соли;
- 2–3 ст. л. оливкового масла.
Приготовление
- Свёклу заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости. На это потребуется около часа. Остудите, снимите кожуру и нарежьте овощ кружочками.
- Моцареллу нарежьте кружочками аналогичного размера.
- Руколу вымойте и обсушите, разложите на тарелке.
- Выложите сверху свёклу и моцареллу, чередуя ломтики.
- Посолите и полейте оливковым маслом.
Салат со свёклой и тыквой
MarinelaM / Shutterstock
Сытный и яркий салат из запечённых овощей с яркими акцентами, которые обеспечивают лук и семечки. Салатные листья добавляют свежести и помогают собрать блюдо воедино.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г тыквы;
- 1 свёкла;
- 1 красная луковица;
- 50 г смеси салатных листьев;
- 150 г варёного или консервированного нута;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. тыквенных семечек;
- 1 ч. л. кунжута.
Приготовление
- Тыкву и свёклу нарежьте кубиками, заверните в фольгу и запеките при 180 градусах до мягкости, в течение 30–40 минут. Остудите.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Салатные листья вымойте и обсушите.
- В миске смешайте запечённые овощи, нут, лук и листья салата. Посолите, добавьте масло и тыквенные семечки.
- Переложите салат на тарелку и посыпьте кунжутом перед подачей.
Свекольный салат с пармезаном
AntAlexStudio / Shutterstock
Простой и вкусный салат из свёклы с ярким цветом и выраженным вкусом. В качестве дополнения к свёкле подойдёт любой твёрдый сыр на ваш выбор. Но с пармезаном получается интереснее всего.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 70 г пармезана;
- 2 ст. л. майонеза.
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и натрите на мелкой тёрке.
- Пармезан натрите и добавьте к овощам.
- Заправьте майонезом.
Салат со свёклой и кукурузой
Soleskz / Shutterstock
В этом салате собраны неожиданные ингредиенты, которые дают необычный, но приятный вкус. Блюдо делается за считаные минуты, если приготовить свёклу заранее.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 свёклы среднего размера;
- 2 средних яблока;
- 30 г грецких орехов;
- 100 г (без жидкости) консервированной кукурузы;
- 2 ст. л. майонеза;
- несколько веточек укропа (по желанию).
Приготовление
- Свёклу отварите до мягкости примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Яблоки нарежьте кубиками.
- Грецкие орехи вымойте, обсушите и порубите ножом.
- Смешайте свёклу, яблоки, кукурузу и орехи. Добавьте майонез и перемешайте.
При желании украсьте укропом и подавайте.
Салат из свежей свёклы с яблоком
Madeleine Steinbach / Shutterstock
Очень простой и свежий салат с лёгкой кислинкой. Сметана дополняет остальные ингредиенты и делает блюдо гармоничным.
Ингредиенты на 4 порции
- 2 молодые свёклы;
- 1 среднее яблоко;
- 2–3 ст. л. сметаны;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление
- Свёклу и яблоко очистите и натрите на тёрке.
- Соедините их в миске, добавьте сметану и соль.
- Перемешайте и подавайте сразу.
Свекольный салат с говядиной
Chudo2307 / Shutterstock
Этот салат с мясом и овощами подойдёт и для праздничного стола, и для обычного ужина. Ингредиенты удачно сочетаются друг с другом, так что блюдо получается вкусным и сбалансированным.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г говядины;
- 1 ч. л. соли;
- несколько горошин чёрного перца;
- 1 свёкла среднего размера;
- 1 морковь размера;
- 1 болгарский перец;
- 1 крупная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- небольшой пучок укропа.
Приготовление
- Говядину залейте кипящей водой, добавьте половину чайной ложки соли и горошины черного перца. Варите на небольшом огне до мягкости, это займёт около часа. Остудите прямо в бульоне и нарежьте брусочками.
- Свёклу отварите до готовности примерно за час. Остудите, очистите и нарежьте соломкой.
- Морковь и болгарский перец очистите и также нарежьте тонкой соломкой.
- Очищенный лук нарежьте полукольцами. С чеснока снимите шелуху. Измельчите овощ ножом или с помощью специального пресса.
- В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и обжаривайте 5–7 минут до мягкости. В конце закиньте чеснок и прогрейте в течение 30–40 секунд.
- В миске смешайте говядину, свёклу, морковь и болгарский перец. Добавьте горячий лук с маслом, посолите, влейте винный уксус и перемешайте.
- Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом.
Слоёный салат с мясом и свёклой
Anastasia_Panait / Shutterstock
Этот салат из свёклы выглядит очень нарядно, несмотря на простые и доступные ингредиенты: отварное мясо, яйца и овощи. Для украшения можно использовать зёрна граната, но это необязательно.
Ингредиенты на 4 порции
- 200 г свинины;
- ½ ч. л. соли;
- несколько горошин чёрного перца;
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 морковь;
- 1 свёкла;
- 3 яйца;
- 100 г майонеза;
- зерна граната для украшения (по желанию).
Приготовление
- Свинину залейте кипящей водой, добавьте соль и чёрный перец и варите на медленном огне около часа. Остудите мясо в бульоне, затем мелко нарежьте.
- Картофель, морковь и свёклу отварите до мягкости, остудите и очистите. Натрите на крупной тёрке.
- Яйца отварите вкрутую. Отделите белки от желтков и также натрите на тёрке.
- Соберите салат слоями в общем блюде или порционно. Первый слой — отварная свинина.
- Для второго слоя смешайте картофель, белки и половину майонеза. Выложите поверх мяса.
- Затем слой моркови и свёклы. Смажьте верхушку оставшимся майонезом и посыпьте тёртыми желтками. При желании можно украсить салат зёрнами граната.
Часто задаваемые вопросы
Какие овощи хорошо сочетаются со свёклой?
В каком виде свёкла самая полезная?
Как приготовить свёклу вкуснее всего?
Этот материал впервые был опубликован в январе 2022 года. В январе 2026-го мы обновили текст.
