15 рецептов блинов на кефире — от пышных до тонких и ажурных

Блины на кефире получаются нежными и эластичными, с приятной кислинкой во вкусе. Их можно подать просто так или использовать для заворачивания разнообразных сладких и несладких начинок. А ещё на кефире можно приготовить дрожжевое тесто для толстых блинов. Оно потребует дополнительного времени на расстойку, но результат того стоит!

4 ключевых принципа приготовления теста для блинов на кефире

Чтобы выпечка удалась — была мягкой, эластичной, с лёгкой кислинкой, — важно соблюдать несколько базовых правил.

Выбирайте кефир средней жирности

Блины на обезжиренном кефире могут быть суховаты. А если взять слишком жирную основу, выпечка выйдет тяжёлой. Оптимальный вариант — кефир жирностью 2–3%. 

Обращайте внимание на густоту кефира

Для блинов лучше подходит кефир средней густоты. Не водянистый, но и не такой, который нужно есть ложкой. Если продукт жидковат, для нужной консистенции теста понадобится добавить ещё муки, и блинчики могут выйти жестковатыми и немного резиновыми. Если же кефир слишком густой, тесто получится плотным и будет плохо растекаться по сковороде.

Следите за густотой теста

Классическое тесто для блинов на кефире по консистенции напоминает жидкую сметану. Оно должно легко растекаться по сковороде, но не быть водянистым. Чересчур густое тесто даёт толстые блины, слишком жидкое — рвётся при переворачивании.

Дайте тесту «отдохнуть» после замешивания

Готовому тесту нужно дать постоять хотя бы 15–20 минут. За это время мука впитывает влагу, набухает клейковина, и блины становятся более эластичными и послушными. Если пропустить этот шаг, выпечка может рваться.

Классические блины на кефире

gannusia / Freepik

Блины по этому рецепту получаются нежными и умеренно пышными. Они хорошо держат форму и подходят для заворачивания сладких и несладких начинок благодаря нейтральному вкусу.

Ингредиенты

• 6 яиц;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 240 мл кефира;
• 150 мл воды;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир и тёплую воду. Перемешайте до однородности.
3. Постепенно всыпайте муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
4. Дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
5. Разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом с помощью кисточки или бумажной салфетки.
6. Зачерпните один половник теста, вылейте на сковороду и равномерно распределите.
7. Пеките 1–2 минуты, пока верхняя часть теста не станет матовой. Затем аккуратно переверните блин с помощью лопатки и готовьте пару минут со второй стороны. Аналогичным образом приготовьте все блины.

Тонкие блинчики на кефире с кипятком

New Africa / Shutterstock

Добавление кипятка в тесто делает блинчики более эластичными и податливыми. В результате они легко переворачиваются при выпечке и не рвутся во время еды.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. соды;
• 250 мл кефира;
• 150 г пшеничной муки;
• 250 мл кипятка;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и содой.
2. Добавьте кефир и перемешайте до однородности.
3. Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая.
4. Влейте кипяток, размешайте тесто до жидкой консистенции, добавьте 3 столовые ложки растительного масла.
5. Дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду, смажьте остатками масла с помощью кисточки или салфетки.
7. Один половник теста равномерно распределите по сковороде и оставьте на 1–2 минуты. Затем переверните блин и готовьте ещё пару минут. Таким же образом испеките все блины.

Ажурные блинчики на кефире с молоком

NataliaPopova / Shutterstock

Выпечка по этому рецепту получается невероятно тонкой и кружевной. За раз можно съесть несколько блинов с разными начинками.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 щепотка соли;
• 2 ч. л. соды;
• 500 мл молока;
• 500 мл кефира;
• 300 г пшеничной муки;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и содой.
2. Добавьте молоко и кефир, перемешайте до однородности.
3. Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
4. Влейте 3 столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте.
5. Дайте тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду, смажьте оставшимся маслом.
7. Равномерно распределите по сковороде примерно половник теста. Выпекайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Аналогичным образом приготовьте все блины.

Гурьевские блины на кефире

NataliaPopova / Shutterstock

Блины по этому рецепту получаются довольно толстыми, но при этом нежными и лёгкими. Всё благодаря тому, что яичные белки взбиваются отдельно, а потом вводятся в тесто для пышности.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 250 мл кефира 3,2 %;
• 240 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с растопленным сливочным маслом и солью.
2. Добавьте кефир и муку, тщательно перемешайте до однородности.
3. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите в тесто, чтобы сохранить воздушность.
4. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом.
5. Вылейте на сковороду примерно половник теста. Выпекайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Таким же образом приготовьте все блины.

Заварные блины на кефире без яиц

startnatali2019 / Freepik

Несмотря на отсутствие яиц, тесто получается гладким, а блины хорошо держат форму и не рвутся. 

Ингредиенты

• 400 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 260 г пшеничной муки;
• 200 мл кипятка;
• 2½–3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске соедините кефир, соду, сахар и соль. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
2. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте кипяток, чтобы тесто получилось однородным.
3. Добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте. Дайте массе отдохнуть 15–20 минут.
4. Смажьте сковороду остатками масла и хорошо разогрейте.
5. Распределите по дну посуды тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Повторяйте, пока не испечёте все блины на кефире.

Пышные дрожжевые блины на кефире

Tetiana Selimova / Shutterstock

Дрожжевые блины получаются толстыми, с характерным кисловатым вкусом и ярким ароматом. Они особенно хорошо сочетаются с солёной рыбой, икрой и другими несладкими начинками.

Ингредиенты

• 260 г пшеничной муки;
• 600 мл кефира;
• 2 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 4½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Просейте муку. Добавьте 400 мл кефира, дрожжи и сахар, тщательно перемешайте.
2. Влейте оставшийся кефир, перемешайте тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30–40 минут для подъёма.
3. Отдельно взбейте яйца с солью. Аккуратно влейте яичную смесь и 4 столовые ложки растительного масла в тесто, перемешайте. Оставьте ещё на 15–20 минут.
4. Смажьте сковороду оставшимся растительным маслом, хорошо разогрейте и выкладывайте порции теста. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Смазывать сковороду перед каждым блином необязательно.

Блины на кефире с кукурузным крахмалом

NataliaPopova / Shutterstock

Крахмал делает блинчики особенно упругими. А благодаря довольно жидкому тесту они получаются тонкими и ажурными.

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 500 мл кефира;
• 300 мл молока;
• 240 г кукурузного крахмала;
• 100 г пшеничной муки (⅔ ст. 250 мл);
• 1 ч. л. соды;
• 4½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир и молоко, перемешайте до однородности.
3. Всыпьте кукурузный крахмал, муку и соду, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
4. Влейте 4 столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте тесто. Оставьте его отдыхать на 20 минут.
5. Разогрейте сковороду, смажьте оставшимся растительным маслом.
6. Зачерпните один половник теста и распределите по дну посуды тонким слоем. Готовьте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Повторяйте, пока не испечёте все блины на кефире.

Кружевные блины на кефире с содой

Anastasia_Panait / Shutterstock

Блины по этому рецепту подойдут и для сладких, и для несладких начинок. Количество муки можно регулировать, чтобы получить более тонкие или чуть плотные блины.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 500 мл кефира;
• 1 ч. л. соды;
• 120–150 г пшеничной муки;
• 2½ ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир и соду, перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку, начиная с 120 г, и хорошо размешайте тесто. При необходимости добавьте ещё муки, ориентируясь на желаемую консистенцию.
4. Влейте 2 столовые ложки подсолнечного масла и перемешайте. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.
5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.
6. Равномерно распределите по дну сковороды примерно половник теста. Выпекайте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Таким же образом приготовьте все блины.

Блины на кефире с манкой

NataliaPopova / Shutterstock

Манная крупа делает блины более плотными и бархатными. А кипяток помогает тесту стать эластичным и не рваться при заворачивании начинок.

Ингредиенты

• 150 г манной крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 350 мл кефира;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 150 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соды;
• 300 мл кипятка;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Смешайте манку, сахар и соль.
2. Влейте кефир и оставьте крупу набухать примерно на 30 минут.
3. Добавьте слегка взбитые яйца, растопленное сливочное масло, муку и соду. Перемешайте.
4. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте кипяток.
5. Разогрейте сковороду, а затем смажьте её растительным маслом.
6. Вылейте немного теста на сковороду тонким слоем и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Повторяйте, пока не испечёте всё блины.

Пшённые блины на кефире

Dariia Belkina / Shutterstock

Эти сытные блины с выраженным вкусом вполне могут заменить полноценный приём пищи. Особенно если подать их со сбалансированными начинками.

Ингредиенты

• 100 г пшена;
• 800 мл воды;
• 700 мл кефира;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей;
• 300 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• 2½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Пшено тщательно промойте, залейте 500 мл воды, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне около 30 минут, пока крупа не разварится.
2. Горячую кашу переложите в миску, добавьте кефир и яйца. Взбейте блендером до гладкой консистенции.
3. Смешайте 300 мл тёплой воды, сахар и дрожжи. Оставьте на 15–20 минут для активации.
4. Соедините дрожжи и пшённую основу.
5. Всыпьте муку и соль. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте.
6. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут — тесто должно увеличиться в объёме и стать пузырчатым.
7. Аккуратно перемешайте тесто перед выпечкой.
8. Разогрейте сковороду, смазав оставшимся маслом.
9. Распределите по дну сковороды примерно половник теста. Выпекайте блинчик на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Таким же образом используйте всё тесто.

Шоколадные блинчики на кефире

New Africa / Shutterstock

Какао даёт яркий цвет и аромат, а сливочное масло добавляет нежности.

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 1 ст. л. обычного сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 250 г кефира;
• 1 ст. л. какао-порошка;
• 200 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйцо с двумя видами сахара и солью.
2. Добавьте кефир и какао-порошок, тщательно перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку и размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.
4. Сливочное масло растопите и добавьте в кефирную массу.
5. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре.
6. Хорошенько разогрейте сковороду и смажьте её растительным маслом.
7. Вылейте туда примерно половник теста. Выпекайте на среднем огне по паре минут с обеих сторон. Аналогичным образом приготовьте все блины.

Тонкие блинчики на кефире с сыром и петрушкой

Iuliia Kochenkova / Shutterstock

Это блины могут выступать в качестве самостоятельного блюда или как основа для несладких начинок.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 600 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 250 г пшеничной муки;
• 200 мл кипятка;
• 3½ ст. л. растительного масла;
• 70 г твёрдого сыра;
• небольшой пучок свежей петрушки.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с солью и сахаром.
2. Добавьте кефир и соду, перемешайте.
3. Всыпьте муку и тщательно размешайте тесто до однородности.
4. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте кипяток. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла.
5. Сыр натрите на мелкой тёрке, зелень мелко нашинкуйте. Вмешайте всё в тесто.
6. Разогрейте сковороду, смажьте оставшимся маслом.
7. Распределите по дну сковороды немного теста тонким слоем и готовьте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Таким же образом испеките все блины.

Ароматные блины на кефире с корицей и апельсиновой цедрой

user11479153 / Freepik

Такие блины помогут по-новому взглянуть на этот вид выпечки. Корица и апельсиновая цедра хорошо сочетаются со взбитыми сливками, сгущённым молоком или мороженым.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 800 мл кефира;
• 1 ч. л. соды;
• цедра 1 апельсина;
• 200 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир, соду и цедру апельсина, перемешайте.
3. Всыпьте муку и корицу. Тщательно размешайте тесто до однородности.
4. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
5. Дайте массе постоять 15 минут при комнатной температуре.
6. Разогрейте сковороду, а затем смажьте её растительным маслом.
7. Вылейте туда примерно половник теста, равномерно распределите и выпекайте по паре минут с обеих сторон. Повторяйте, пока тесто не кончится.

Блины на кефире с тыквой

Dementieva Iryna / Shutterstock

Блины по этому рецепту получаются невероятно ароматными и нарядными благодаря ярко-оранжевому цвету. Они особенно хороши со сметаной и сладкими начинками.

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 600 мл кефира;
• 250 г тыквенного пюре;
• 200 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соды;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир и тыквенное пюре, перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку и соду, тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.
4. Влейте 3 столовые ложки растительного масла и перемешайте. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре.
5. Разогрейте сковороду, смажьте остатками масла.
6. Распределите по дну сковороды немного теста тонким слоем и готовьте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Аналогичным образом испеките все блины.

Блины на кефире с маком

Olga_Trifonova / Shutterstock

Это тонкие блины с выразительной текстурой и характерным вкусом мака. Хороши с любыми сладкими соусами и начинками.

Ингредиенты

• 5 ст. л. мака;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 200 мл кефира;
• 200 мл воды;
• 200 г пшеничной муки;
• 3½ ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Мак залейте кипятком — он должен быть полностью покрыт жидкостью. Оставьте на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
2. Взбейте яйца с сахаром и солью.
3. Влейте кефир и 200 мл горячей воды, перемешайте до однородности.
4. Всыпьте муку и подготовленный мак, тщательно размешайте тесто, чтобы не было комочков.
5. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и перемешайте. Оставьте отдыхать на 15–20 минут.
6. Разогрейте сковороду, смажьте остатками масла.
7. Вылейте туда немного теста. Через пару минут переверните блин и готовьте ещё столько же на среднем огне. Повторяйте, пока тесто не закончится.