26 горячих блюд на Новый год из мяса, рыбы, птицы и овощей

Праздничное меню обычно начинают продумывать заранее. Выбирают салаты, закуски и основное блюдо, которое станет самым ярким моментом застолья. Собрали 26 удачных горячих блюд на Новый год, чтобы облегчить вам подготовку к торжеству.

Правила выбора горячих блюд на Новый год

К основному праздничному блюду много требований. Хочется, чтобы оно стало центром новогоднего стола и действительно понравилось гостям. Но при этом желательно не провести самые весёлые часы вечеринки на кухне. Разбираемся, на что обратить внимание при планировании меню на Новый год, чтобы все были сыты и довольны.

Отталкивайтесь от формата праздника

Для традиционного застолья в большой компании родственников и друзей идеальны блюда, которые можно эффектно подать и разрезать при всех. Например, хорошей идеей будет запечь окорок или целую птицу, приготовить рулет из индейки или мясо по-французски.

Для вечеринки в формате фуршета, когда все перемещаются и танцуют, лучше выбрать блюдо, которое удобно есть даже стоя. Допустим, куриные рулетики или шашлычки на шпажках.

Для ужина вдвоём или вчетвером можно выбрать блюда, которые быстро готовятся и подаются сразу: стейки из мяса или рыбы, ризотто, креветки.

Учитывайте вкусы и пищевые ограничения гостей

Заранее уточните, есть ли среди приглашённых соблюдающие пост или вегетарианцы. Для них стоит приготовить что-то из овощей и бобовых. Иногда допустимы также рыба и морепродукты — это стоит спросить у самих гостей.

Если в компании есть люди с аллергией, узнайте, на что именно у них реакция, и проверьте скрытые ингредиенты: орехи в начинке, горчицу и мёд в глазури, сливки и сыр в соусе, муку в панировке. Порцию для гостя с ограничениями в питании можно отложить до того, как вы добавите аллерген.

Если за столом будут дети, лучше приготовить что-то простое и понятное, а пикантные соусы подать отдельно. Например, обычно все без проблем едят котлеты, запечённое мясо или курицу.

Выберите настроение праздника

Для традиционного Нового года «как в детстве» подойдут курица с яблоками или мясо по-французски. Если хочется праздника в стиле европейского Рождества, присмотритесь к индейке, запечённому окороку с глазурью или утке с апельсинами. Хорошей идеей будет устроить тематический вечер национальной кухни: грузинской, итальянской, азиатской или любой другой на ваш выбор. Тогда все блюда, включая горячее, можно выдержать в едином стиле.

Соблюдайте баланс мяса, рыбы и овощей

На новогодний стол традиционно подают не только горячее, но и разнообразные закуски. Постарайтесь встроить основное блюдо в общее меню. Например, если хотите приготовить сытный окорок или запечь целую утку, выбирайте лёгкие овощные салаты. И наоборот, к оливье и селёдке под шубой лучше приготовить горячее из рыбы и овощей.

Мясные горячие блюда на праздничный стол

Горячее из мяса — это вечная классика. Они получаются сытными и нравятся многим людям. Приятный бонус — некоторые блюда вкусно есть и на следующий день.

Мясо по-французски с картофелем и сыром

Лук здесь лежит в самом низу формы. Он отдаёт сок, мясо тушится в нём и не пригорает ко дну. Картошку и шампиньоны нарежьте потоньше, тогда под слоем сметаны они пропекутся одновременно со свининой.

Ингредиенты на 6 порций

• 800 г свиной шейки или корейки;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. соли;
• 2 крупные луковицы;
• 600 г картофеля;
• 400 г шампиньонов;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 300 г сметаны 20%-ной жирности;
• 200 г твёрдого сыра;
• ½ ч. л. сушёного розмарина.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Нарежьте свинину поперёк волокон пластами толщиной 1–1,5 см. Накройте пищевой плёнкой и отбейте с двух сторон до толщины 5–7 мм. Посыпьте отбивные перцем и половиной соли.
3. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. 
4. Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной около 3 мм. Сложите в миску, посолите оставшейся солью и перемешайте руками.
5. Нарежьте шампиньоны пластинками толщиной 3 мм.
6. Смажьте маслом жаропрочную форму. Распределите по дну лук, сверху плотно уложите отбивные, на них картофель и шампиньоны. Равномерно намажьте верхний слой сметаной.
7. Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут. Тем временем натрите сыр на крупной тёрке.
8. Снимите фольгу, посыпьте блюдо сыром и розмарином. Запекайте ещё 15–20 минут, пока сыр не станет золотистым, а нож не будет легко входить в картошку.
9. Достаньте форму из духовки и дайте мясу постоять 10 минут, чтобы слои схватились и не разваливались при нарезке.

Говядина Веллингтон

С этим блюдом придётся повозиться, но оно того стоит. Вырезку запекают в слоёном тесте, и она остаётся сочной и розовой внутри. Грибы добавляют ярких вкусовых акцентов.

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г готового слоёного бездрожжевого теста;
• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 г шампиньонов;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1 желток.

Приготовление

1. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке.
2. Обсушите вырезку бумажными полотенцами. Острым ножом срежьте с неё белые плёнки, если они есть. Натрите мясо со всех сторон ¾ ч. л. соли и перцем.
3. Раскалите растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжаривайте говядину по 1–2 минуты с каждой стороны, всего 6–8 минут, пока со всех сторон не появится тёмная корочка. Переложите мясо на тарелку и оставьте остывать.
4. Очень мелко порубите шампиньоны ножом или в блендере короткими импульсами, до крошки.
5. В ту же сковороду положите сливочное масло и растопите на среднем огне. Выложите грибы, посолите оставшейся солью и тушите, помешивая, 15–20 минут. Масса готова, когда жидкость полностью выпарится, шампиньоны потемнеют и начнут отходить от стенок посуды. Переложите их в миску и остудите до комнатной температуры.
6. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм. Он должен быть таким, чтобы вырезка завернулась в него целиком. Если в упаковке два листа, положите их внахлёст на 2 см и прокатайте место стыка скалкой.
7. Выложите на середину пласта треть грибов полосой по размеру вырезки и положите на неё мясо. Оставшейся начинкой плотно обмажьте вырезку сверху и с боков.
8. Заверните мясо в тесто так, чтобы края зашли друг на друга, лишнее обрежьте. Защипните торцы, переверните рулет швом вниз и переложите на противень, застеленный пергаментом. Уберите в холодильник на 30 минут.
9. Тем временем включите духовку на 200 °C.
10. Взбейте желток вилкой и смажьте этой смесью тесто со всех сторон. Тупой стороной ножа нанесите сверху сеточку, не прорезая пласт насквозь.
11. Запекайте 35–40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
12. Оставьте рулет на доске на 10 минут, чтобы сок распределился по мясу. Нарежьте острым ножом ломтями толщиной 2–3 см.

Стейки из говядины с розмарином

Стейки обваливают в крупно растолчённом чёрном перце, и на сковороде он схватывается пряной хрустящей корочкой. В конце жарки в сковороду кладут сливочное масло с веточками розмарина и поливают им мясо, чтобы оно пропиталось смолистым хвойным ароматом.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 стейка рибай или стриплойн без кости толщиной 2,5–3 см, по 250–300 г каждый;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. чёрного перца горошком;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 30 г сливочного масла;
• 4 веточки свежего розмарина.

Приготовление

1. За 40 минут до жарки достаньте стейки из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Перед готовкой промокните их бумажными салфетками досуха.
2. Посолите мясо с двух сторон. Крупно растолките перец в ступке. Обваляйте стейки в перце и слегка вдавите его ладонью, чтобы он не осыпался.
3. Поставьте на сильный огонь чугунную или другую сковороду с толстым дном. Влейте растительное масло и прогрейте, пока над ним не появится лёгкий дымок.
4. Выложите стейки и жарьте 3 минуты, не двигая, пока снизу не образуется тёмная корочка. Переверните и готовьте ещё 2 минуты.
5. Убавьте огонь до среднего, положите в сковороду сливочное масло и 2 веточки розмарина. Когда масло растает и запенится, наклоните сковороду к себе и 1–2 минуты поливайте им стейки из ложки. Для розовой середины внутри стейка должно быть 60–63 °C — проверить это можно с помощью кулинарного термометра.
6. Переложите стейки на доску, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.
7. Полейте маслом из сковороды и украсьте оставшимися свежими веточками розмарина.

Рулет из свинины с грибами

На срезе у этого рулета видна спираль из румяных грибов, моркови и лука. Сок от начинки впитывается в мясо и делает его особенно мягким и нежным. Рулет можно подавать как горячим, так и холодным: тонкие ломтики подойдут как мясная закуска к праздничному столу или к завтраку 1 января.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 400 г шампиньонов;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1¼ ч. л. соли;
• 2 ломтика белого хлеба без корки;
• 100 мл молока;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 яйцо;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок свежей зелени для подачи.

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 190 °C.
2. Мелко нашинкуйте лук. Морковь очистите и нарежьте кубиками со стороной около 5 мм. Аналогично нарубите шампиньоны.
3. Налейте масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Обжарьте лук за 4–5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая.
4. Всыпьте грибы и четверть чайной ложки соли. Жарьте 10–12 минут, пока сок из шампиньонов не уйдёт и они не начнут подрумяниваться. Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть.
5. Тем временем залейте хлеб молоком в большой миске и оставьте на 5 минут. Когда он размокнет, разомните его вилкой в кашицу.
6. Добавьте в миску фарш, яйцо, оставшуюся соль и перец. Вымешивайте руками 3–4 минуты, пока масса не станет однородной и липкой. Соберите массу в ком и 8–10 раз с силой бросьте её обратно в миску — так она станет плотнее.
7. Расстелите на столе лист пергамента. Выложите на него фарш и мокрыми руками распределите прямоугольником примерно 30 × 25 см и толщиной около 1 см.
8. Размажьте начинку по фаршу ровным слоем, отступив от краёв на 2 см. Приподнимая пергамент за длинную сторону, сверните плотный рулет. Защипните шов и торцы пальцами.
9. Застелите противень чистым пергаментом и переложите на него рулет швом вниз. Запекайте 50–60 минут, пока он не зарумянится. Проткните блюдо ножом в середине: сок должен вытекать прозрачный.
10. Дайте рулету постоять 10 минут, потом нарежьте ломтями толщиной 2 см. Выложите на блюдо и посыпьте измельчённой зеленью.

Котлеты из свинины с яйцом

Снаружи котлета выглядит обычной, а внутри прячется сюрприз. Двойная панировка из сухарей держит сок внутри, из-за чего блюдо получается особенно нежным.

Ингредиенты на 6 порций

• 9 яиц;
• 1 луковица;
• 900 г свиного фарша;
• 50 мл холодной воды;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 150 г панировочных сухарей;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

1. Поставьте духовку греться на 180 °C.
2. Сварите 6 яиц вкрутую. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего и варите 9 минут. Слейте кипяток, залейте яйца холодной водой на 5 минут. Очистите от скорлупы.
3. Очистите лук и натрите на мелкой тёрке.
4. Соедините в миске фарш, лук, 1 сырое яйцо, воду, соль и перец. Хорошо перемешайте руками, пока масса не начнёт прилипать к ладоням.
5. Разделите фарш на 6 равных частей. Смочите ладони водой, расплющьте одну часть фарша в лепёшку толщиной около 1 см и положите в центр варёное яйцо. Соберите края, защипните их и придайте котлете форму овала. Так же слепите остальные.
6. Взбейте вилкой в глубокой тарелке 2 оставшихся сырых яйца, в другую тарелку насыпьте сухари. Обмакните котлету в яйцо, обваляйте в сухарях, затем повторите ещё раз. Панировка должна лечь плотным сплошным слоем.
7. Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотисто-коричневой.
8. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 15–20 минут.
9. Перед подачей разрежьте пару котлет пополам и положите срезом вверх, чтобы было видно яйцо.

Мясная буханка с зелёным горошком

Мясную буханку запекают в форме для кекса, поэтому блюдо держит ровную форму и легко режется на одинаковые ломтики. Смесь свинины и говядины даёт сочность и насыщенный мясной вкус.

Ингредиенты на 6 порций

• 200 г брокколи;
• 1 луковица;
• 500 г свиного фарша;
• 500 г говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления;
• 1¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 150 г замороженного зелёного горошка;
• 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разберите брокколи на маленькие соцветия размером около 2 см. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите на полотенце.
3. Очень мелко порубите лук.
4. В большой миске соедините оба вида фарша, лук, яйцо, овсяные хлопья, соль и перец. Перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
5. Добавьте к мясу горошек прямо из морозилки и брокколи. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы соцветия не раскрошились.
6. Смажьте маслом форму для кекса размером примерно 25 × 11 см. Выложите в неё фарш, утрамбуйте ложкой, чтобы не осталось пустот, и разгладьте верх.
7. Запекайте 60–70 минут. При прокалывании буханки ножом должен появиться прозрачный сок.
8. Оставьте блюдо в форме на 10 минут, затем переверните на разделочную доску и нарежьте на порционные кусочки.

Бёф бургиньон

Это бургундское рагу, в котором говядина около 3 часов томится в красном вине и становится такой мягкой, что буквально распадается от прикосновения вилки. Вино уваривается в густой тёмный соус с привкусом бекона и тимьяна. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1½ кг говядины без костей;
• 1½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 150 г бекона или копчёной грудинки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 750 мл сухого красного вина;
• 250 мл говяжьего бульона;
• 2 лавровых листа;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• пучок петрушки.

Приготовление

1. Прогрейте духовку до 160 °C.
2. Нарежьте говядину кубиками со стороной 4–5 см и обсушите кухонным полотенцем. Посыпьте мясо чайной ложкой соли и перцем.
3. Нарежьте бекон или грудинку полосками шириной 1 см. Выложите их в толстостенную кастрюлю или утятницу, которую можно ставить в духовку, и обжаривайте на среднем огне 6–8 минут, пока не вытопится жир. Выньте кусочки шумовкой на тарелку, жир оставьте в кастрюле.
4. Влейте туда же растительное масло и увеличьте огонь до сильного. Обжаривайте говядину в 3–4 приёма, чтобы куски не касались друг друга, по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-коричневой корочки. Каждую партию перекладывайте на тарелку.
5. Убавьте огонь до среднего. Крупно нарежьте лук. Очистите морковь и нарежьте ломтями толщиной 1,5 см. Обжарьте овощи в той же кастрюле за 5 минут, помешивая.
6. Мелко порубите чеснок и добавьте к овощам вместе с томатной пастой. Готовьте 1 минуту, затем всыпьте муку и перемешивайте ещё минуту.
7. Верните в кастрюлю мясо с беконом или грудинкой и всем соком с тарелки. Влейте вино и бульон, добавьте оставшуюся соль, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и лопаткой отскребите со дна всё, что пригорело при обжарке: эти кусочки растворятся и дадут соусу вкус.
8. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2½–3 часа. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой на волокна. Если соус получился жидким, прокипятите рагу без крышки на плите в течение 10 минут.
9. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте ею рагу перед подачей.

Горячие блюда из птицы на Новый год

В этом разделе собраны разнообразные варианты горячего от бюджетной курицы до традиционной утки с яблоками.

Курица, запечённая целиком с чесноком и травами

Под кожу курицы закладывают сливочное масло с чесноком, тимьяном и петрушкой. Пока птица запекается, масло тает, пропитывает грудку и не даёт ей пересохнуть. Кожица становится тонкой и хрустящей. Овощи готовятся на том же противне и попадают к столу одновременно с мясом.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 курица весом 1¾–2 кг;
• 50 г сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• небольшой пучок петрушки;
• 1½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 800 г мелкого картофеля;
• 2 красные луковицы;
• 1 лимон;
• 2 моркови;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 небольшой кабачок.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. За 30 минут до запекания достаньте курицу и сливочное масло из холодильника. Промокните тушку снаружи и внутри бумажным полотенцем.
3. Пропустите чеснок через пресс, оборвите листики тимьяна со стеблей, мелко нарежьте петрушку. Разотрите всё вилкой с подтаявшим маслом, половиной чайной ложки соли и перцем.
4. Осторожно просуньте пальцы под кожу грудки и бёдер и отделите её от мяса, стараясь не порвать. Распределите под кожей две трети травяного масла, остальным натрите курицу снаружи. Посыпьте её ещё половиной чайной ложки соли.
5. Тщательно вымойте картошку щёткой и наколите каждый клубень вилкой в 2–3 местах. Чистить его не нужно. Разрежьте луковицы и лимон пополам. Очистите морковь и нарежьте брусочками.
6. Выложите все подготовленные овощи и лимон на противень, полейте растительным маслом, посолите оставшейся солью и перемешайте руками. Сдвиньте их к краям, а в центр положите курицу грудкой вверх.
7. Запекайте 1 час.
8. Тем временем нарежьте кабачок кружками толщиной 1,5 см.
9. Достаньте противень, разложите кабачок между остальными овощами и полейте птицу соком со дна. Запекайте ещё 15–20 минут. Курица готова, когда кожа золотистая, а при проколе бедра вытекает прозрачный сок.
10. Переложите птицу на доску, укройте фольгой и оставьте на 15 минут. Выдавите сок запечённого лимона на овощи и подавайте их вместе с курицей.

Утка с яблоками

Яблоки внутри утки забирают на себя лишний жир и пропитываются мясным соком, а птице отдают лёгкую кислинку и приятный аромат. Корочка выходит золотистой и хрустящей, а мясо — мягким и нежным.

Ингредиенты на 8 порций

• 1 утка весом 2–2½ кг;
• 1½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• ½ ч. л. сушёного майорана;
• 4 кисло-сладких яблока;
• 100 мл воды;
• 800 г картофеля;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Срежьте с утки лишний жир у шеи и хвоста и удалите крайние фаланги крыльев. Протрите тушку насухо бумажными полотенцами. Кончиком ножа наколите кожу на грудке и бёдрах, держа лезвие под углом и не задевая мясо: через проколы будет вытапливаться жир.
3. Смешайте в миске чайную ложку соли, перец и майоран. Натрите этой смесью птицу снаружи и внутри.
4. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте четвертинками, кожуру не снимайте. Плотно набейте ими брюшко утки, а те, что не поместились, отложите. Заколите разрез зубочистками или зашейте ниткой.
5. Положите птицу грудкой вверх на глубокий противень, разместите вокруг оставшиеся яблоки и влейте воду, чтобы жир на дне не пригорал. Плотно накройте посуду фольгой и запекайте 1 час 30 минут.
6. Тем временем тщательно вымойте картофель и, не очищая, разрежьте каждый клубень вдоль на четвертинки. Посолите оставшейся солью и перемешайте.
7. Достаньте противень и снимите фольгу. Ложкой соберите со дна лишний жир в миску, оставив около 3 столовых ложек. Разложите овощи вокруг утки и переверните дольки, чтобы они покрылись жиром.
8. Увеличьте температуру до 200 °C и запекайте без фольги ещё 40–50 минут, один раз перевернув картошку. Утка готова, когда кожа стала тёмно-золотистой и хрустящей, а из проткнутого бедра течёт прозрачный сок. 
9. Переложите птицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15 минут. Выньте зубочистки, выложите яблоки на блюдо и разделите утку на порции. Посыпьте нарезанной петрушкой.

Рулет из индейки с клюквой

Рулет из индейки заворачивают в бекон, внутрь помещают сыр и клюкву. В результате филе становится нежным и сочным. Блюдо можно подавать как тёплым, так и холодным.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г филе грудки индейки;
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• ½ ч. л. сладкой молотой паприки;
• 150 г сыра гауда;
• 100 г замороженной клюквы;
• 200 г бекона ломтиками.

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 190 °C.
2. Срежьте с филе плёнки. Положите его на доску и сделайте «книжку»: надрежьте вдоль по толщине, не доходя до края 1 см, и раскройте. Накройте пищевой плёнкой и отбейте в ровный пласт толщиной около 1 см.
3. Посыпьте мясо солью, перцем и паприкой.
4. Натрите сыр на крупной тёрке и распределите по мясу, отступив от краёв 2 см. Сверху рассыпьте клюкву прямо из морозилки, оттаивать не нужно.
5. Плотно сверните мясо рулетом, начиная с длинной стороны.
6. Разложите ломтики бекона на доске рядом друг с другом, чуть внахлёст. Положите рулет поперёк них и оберните беконом так, чтобы концы кусочков оказались снизу. Перевяжите рулет кулинарной нитью через каждые 3–4 см.
7. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Запекайте 50–60 минут.
8. Подождите 10 минут, прежде чем резать. Так сыр чуть загустеет и не вытечет.

Куриный шницель с пармезаном

Пармезан в панировке плавится на сковороде и образует хрустящую солоноватую корочку с сырным вкусом. Филе отбивают тонко, поэтому оно прожаривается за пару минут и остаётся сочным.

Ингредиенты на 6 порций

• 900 г куриного филе (3 грудки);
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 60 г муки;
• 2 яйца;
• 60 г пармезана;
• 100 г панировочных сухарей;
• 150 мл растительного масла.

Приготовление

1. Разрежьте каждую грудку на два пласта, чтобы получилось шесть кусков. Положите их между двумя листами пищевой плёнки и отбейте. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Подготовьте три тарелки. В первую насыпьте муку. Во второй слегка взбейте яйца вилкой до однородности. Пармезан натрите на мелкой тёрке, смешайте с сухарями и высыпьте в третью.
3. Обваляйте шницель в муке и стряхните лишнее. Окуните его в яйцо и дайте стечь, затем положите в сырную панировку и прижмите ладонью с обеих сторон, чтобы смесь плотно прилипла. Так же запанируйте остальные куски.
4. Влейте масло в широкую сковороду, оно должно покрыть дно слоем около 5 мм. Прогрейте на среднем огне.
5. Жарьте шницели по 3–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой.
6. Выложите готовое блюдо на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте сразу.

Куриные голени с лимоном

Голени маринуются с лимонной цедрой, соком, чесноком и мёдом, и кислинка цитруса смягчает мясо. В духовке мёд карамелизуется, и курица становится особенно румяной.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. сушёной орегано;
• 12 куриных голеней, всего около 1½ кг;
• небольшой пучок укропа.

Приготовление

1. Вымойте лимоны щёткой под горячей водой. С одного плода снимите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую горькую часть, и выжмите из него сок. Второй цитрус нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. Третий уберите в холодильник до подачи.
2. В большой миске смешайте цедру и сок, чеснок, пропущенный через пресс, мёд, масло, соль, перец и орегано.
3. Уберите с голеней лишнюю влагу бумажным полотенцем и сделайте на каждой по два надреза до кости — так маринад проникнет глубже. Сложите кусочки в миску с маринадом, перемешайте руками и вложите между ними лимонные кружки. Затяните посуду плёнкой и уберите в холодильник на 2–12 часов.
4. За полчаса до запекания достаньте голени из холодильника. Нагрейте духовку до 200 °C.
5. Выложите голени в один слой в жаропрочную форму или на противень с бортиками. Разместите между ними лимонные кружки и полейте маринадом из миски.
6. Запекайте 20 минут, затем переверните курицу и полейте соком со дна формы. Запекайте ещё 20–25 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой и блестящей. Проткните самую толстую голень у кости: сок должен быть прозрачным.
7. Нарежьте оставшийся лимон тонкими ломтиками, укроп мелко порубите. Выложите голени на блюдо, украсьте кусочками цитруса и зеленью.

Куриные рулетики с беконом

Из указанного количества продуктов получается 12 рулетиков, по два на порцию. Внутри у них зелень с чесноком и сливочным сыром, а снаружи — полоска бекона. Пока мясо запекается, бекон вытапливается, поливает филе жиром и не даёт ему пересохнуть, а сам становится хрустящим.

Ингредиенты на 6 порций

• Пучок петрушки;
• 2 небольших пучка укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г творожного сливочного сыра;
• 900 г куриного филе (3 грудки);
• ½ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 12 тонких ломтиков бекона, около 250 г.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Мелко порубите петрушку и один пучок укропа, второй оставьте для подачи. Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Смешайте зелень и чеснок со сливочным сыром в миске.
3. Разрежьте каждую грудку вдоль на 4 тонких пласта, чтобы получилось 12 кусков. Сложите их в плотный пакет или накройте плёнкой и отбейте до толщины около 5 мм. Посолите и поперчите с одной стороны.
4. Намажьте на каждый пласт со стороны специй по столовой ложке начинки, отступив от краёв 1 см. Сверните филе плотным рулетиком, начиная с узкой стороны.
5. Оберните каждую заготовку ломтиком бекона по спирали и заколите зубочисткой, чтобы он не раскрутился во время приготовления. Уложите рулетики в жаропрочную форму швом вниз, оставив между ними 1–2 см.
6. Запекайте 25–30 минут, пока бекон не станет румяным и хрустящим. 
7. Выньте зубочистки, переложите рулетики на блюдо и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Горячие блюда на Новый год из рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты — удачный выбор для праздничного стола. Они выглядят достойно и хорошо сочетаются с традиционными сытными салатами.

Запечённый лосось с лимоном и тимьяном

Лосось запекается на пергаменте, поэтому не прилипает к противню и остаётся сочным. Перед духовкой рыба 15 минут лежит в маринаде из оливкового масла, лимонного сока и тимьяна: этого хватает, чтобы мякоть пропиталась лёгким пряным вкусом и не потеряла собственный. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г филе лосося на коже одним куском;
• 1 лимон;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок свежей зелени.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом.
2. Проведите пальцами по филе против направления волокон. Если нащупаете мелкие косточки, вытащите их пинцетом. Насухо вытрите рыбу салфетками с обеих сторон, Разрежьте на порционные куски и положите на пергамент кожей вниз.
3. Разрежьте лимон пополам. Из одной половины выжмите две столовые ложки сока, вторую нарежьте тонкими кружочками.
4. Оборвите листики с веточек тимьяна. Смешайте в миске масло, лимонный сок, листики, соль и перец. Кисточкой или ложкой распределите маринад по филе и оставьте рыбу на 15 минут.
5. Положите кружок лимона в центр каждой порции. Запекайте 15–20 минут — время зависит от толщины куска. Рыба готова, когда мякоть стала матовой по всей толщине и легко расслаивается вилкой в самом толстом месте. Не передерживайте: лосось быстро становится сухим.
6. Мелко нарежьте зелень, посыпьте ею рыбу перед подачей.

Филе белой рыбы с травами

Для этого рецепта подойдёт любая белая морская рыба с плотным филе: треска, пикша, хек, морской окунь или палтус. Сверху её покрывают маринадом из петрушки, чеснока, лимонного сока и масла. Хлопья чили добавляют лёгкую остроту. 

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г филе белой морской рыбы без кожи;
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ лимона;
• 30 г сливочного масла;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• ¼ ч. л. хлопьев чили.

Приготовление

1. Духовка должна прогреться до 200 °C, поэтому первым делом включите её. Если рыба замороженная, оттайте её заранее, переложив на ночь в холодильник.
2. Нарежьте филе на 6 одинаковых порций. Обсушите куски салфеткой, посолите и поперчите с двух сторон.
3. Очень мелко порубите петрушку и чеснок. Выжмите из лимона сок. Растопите сливочное масло в маленьком ковшике на слабом огне. Смешайте в миске зелень, чеснок, лимонный сок, оба вида масла и хлопья чили.
4. Уложите куски рыбы в жаропрочную форму в один слой, чтобы между ними оставалось 1–2 см. Распределите маринад сверху и по бокам каждой порции. Оставьте на 15 минут.
5. Запекайте 15–18 минут, пока мякоть не станет белой и непрозрачной по всей толщине. Если хочется более румяной корочки, включите на последние 2–3 минуты верхний гриль.
6. Разложите рыбу по тарелкам или подайте прямо в форме, полив каждый кусок соком со дна.

Треска на подушке из овощей

Треску кладут прямо поверх овощного рагу и тушат под крышкой. Так рыба томится в пару, который поднимается от плодов. Нежное филе не разваливается и не пересыхает, а овощи впитывают рыбный сок.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г филе трески;
• 1¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 луковицы;
• 2 красных сладких перца;
• 1 зелёный сладкий перец;
• 2 небольших кабачка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Если треска замороженная, переложите её с вечера из морозилки в холодильник. Перед готовкой разрежьте на порционные куски, обсушите их бумажными салфетками, посыпьте половиной чайной ложки соли и перцем и отставьте, пока готовятся овощи.
2. Нашинкуйте лук. Из сладких перцев удалите семена. Нарежьте перцы и кабачки кубиками около 1,5 см. Мелко порубите чеснок, помидоры нашинкуйте небольшими кусочками.
3. Разогрейте три столовые ложки масла в широкой глубокой сковороде или сотейнике с крышкой на среднем огне. Обжарьте лук за 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 5 минут, затем чеснок — на 1 минуту.
4. Всыпьте кабачки и помидоры, посолите оставшейся солью и перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10 минут, иногда помешивая. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
5. Разложите куски трески поверх овощей и сбрызните оставшимся маслом. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 10–12 минут. Рыба готова, когда она побелела насквозь и расслаивается на крупные лепестки, если нажать вилкой.
6. Широкой лопаткой разложите овощи по тарелкам, сверху поместите треску и украсьте листиками петрушки.

Стейк из тунца

Тунец жарят буквально пару минут. Так снаружи он схватывается румяной корочкой, а внутри остаётся розовым и нежным. Перед готовкой рыба 10 минут лежит в соевом соусе с лимонным соком, и этого хватает, чтобы оттенить её яркий вкус. Блюдо хорошо подходит для праздничного ужина вдвоём или в небольшой компании.

Ингредиенты на 2 порции

• 400 г тунца;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление

1. Если тунец замороженный, оттайте его заранее, переложив на ночь в холодильник. За 20 минут до готовки достаньте и нарежьте на стейки.
2. В неглубокой тарелке смешайте соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Положите стейки в маринад на 10 минут. Дольше не держите: соевый соус пересолит рыбу и сделает её плотной.
3. Достаньте стейки из маринада и соберите салфеткой лишнюю жидкость с поверхности, иначе корочка не схватится.
4. Прогрейте сковороду с толстым дном, влейте подсолнечное масло. Выложите стейки и жарьте по 1–1½ минуты с каждой стороны, пока снаружи не появится румяная корочка. Так середина останется розовой. Если хотите прожарить тунец полностью, держите по 2½–3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте рыбные стейки сразу.

Фаршированные кальмары

Кальмары начиняют обжаренными грибами, луком и сладким перцем, а потом обжаривают на гриль-сковороде. Начинка уже готова, поэтому морепродукту нужно только подрумяниться и прогреться: так он остаётся мягким и нежным.

Ингредиенты на 6 порций

• 6 очищенных тушек кальмара, всего около 1 кг;
• 1 луковица;
• 1 крупный болгарский перец;
• 300 г шампиньонов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 250 г помидоров черри;
• небольшой пучок любой свежей зелени.

Приготовление

1. Если используете замороженные тушки, переложите их с вечера из морозилки в холодильник.
2. Загляните внутрь каждой: если там осталась прозрачная пластинка хорды, вытяните её, а плёнку снаружи снимите пальцами. Разложите кальмары на кухонном полотенце, пусть обсохнут, пока вы готовите начинку.
3. Мелко нарубите лук. Удалите из болгарского перца семена и нарежьте его небольшими кубиками. Шампиньоны нарежьте ломтиками такого же размера.
4. Разогрейте две столовые ложки масла на обычной сковороде на среднем огне. Обжарьте лук за 4 минуты, добавьте болгарский перец и готовьте ещё столько же. Всыпьте грибы, половину соли и молотый перец и жарьте 8–10 минут, помешивая, пока сковорода снова не станет почти сухой. Переложите начинку в миску и дайте ей 10 минут остыть.
5. Чайной ложкой наполните каждую тушку начинкой на две трети: при жарке кальмар сжимается, и лишнее вылезет наружу. Заколите края зубочисткой. Смажьте морепродукты снаружи оставшимся маслом и посолите оставшейся солью.
6. Раскалите гриль-сковороду на сильном огне за 2–3 минуты. Выложите кальмары и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полоски, а сами тушки не станут белыми и упругими. Не передерживайте, иначе мясо станет жёстким.
7. Подавайте фаршированные кальмары с помидорами черри и свежей зеленью.

Креветки в чесночном соусе

Это блюдо подают прямо в сковороде: креветки за пару минут доходят до готовности в горячем оливковом масле с тонкими ломтиками чеснока, паприкой и хлопьями чили. Масло вбирает весь аромат и само становится соусом, поэтому к креветкам обязательно нужен хлеб, чтобы макать его.

Ингредиенты на 2 порции

• 400 г крупных очищенных креветок с хвостиками;
• ¼ ч. л. соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 80 мл оливкового масла;
• ¼ ч. л. хлопьев чили;
• ½ ч. л. сладкой молотой паприки;
• небольшой пучок петрушки;
• 4 ломтика багета.

Приготовление

1. Замороженные креветки сложите в пакет, опустите в миску с холодной водой и оставьте на 15–20 минут. Если на спинке видна тёмная полоска, надрежьте мясо ножом и вытащите её. Хорошо обсушите креветки бумажным полотенцем и посолите.
2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Налейте масло в небольшую сковороду с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Положите чеснок и прогревайте 2–3 минуты, пока ломтики не станут светло-золотистыми. Добавьте хлопья чили и перемешайте.
4. Увеличьте огонь до среднего, выложите креветки в один слой и посыпьте паприкой. Готовьте по 1–1½ минуты с каждой стороны, пока морепродукты не порозовеют и не свернутся в форме буквы «С». Если креветка сжалась в тугое кольцо, она уже пересушена. Если готовите варёно-мороженые экземпляры, достаточно их просто подогреть в соусе.
5. Снимите сковороду с огня и посыпьте креветки мелко нарубленной петрушкой. Подавайте сразу с ломтиками багета.

Пирог из лосося со шпинатом и рисом

Целый кусок лосося запекают в слоёном тесте вместе с рисом и шпинатом. Крупа впитывает сок рыбы, поэтому мякоть остаётся сочной, а тесто снизу не размокает. Важно хорошо отжать шпинат и остудить начинку перед сборкой, тогда тесто поднимется пышными хрустящими слоями.

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г готового слоёного бездрожжевого теста;
• 150 г круглозёрного риса;
• 300 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 20 г сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 300 г свежего шпината;
• 700 г филе лосося без кожи;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ст. л. муки;
• 1 яйцо.

Приготовление

1. Заранее переложите упаковку теста из морозилки в холодильник на ночь или оставьте на столе на 2–3 часа или на столько, сколько указано на пачке.
2. Промойте рис. Поместите его в кастрюлю, залейте водой, добавьте четверть чайной ложки соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите рис 15 минут, пока он не впитает всю воду. Переложите в широкую миску, чтобы быстрее остыл.
3. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Мелко порубите чеснок и прогрейте в масле за 30 секунд. Добавляйте шпинат горстями и помешивайте, пока листья не опадут. Посолите четвертью чайной ложки соли.
4. Откиньте шпинат на сито и как следует отожмите ложкой: чем меньше в нём останется сока, тем суше будет начинка. Порубите зелень ножом и смешайте с остывшим рисом.
5. Проверьте, нет ли в филе косточек. Если есть, вытащите их пинцетом. Обсушите рыбу, натрите оставшейся солью и перцем.
6. Пока остывает начинка, включите духовку на 200 °C и застелите противень пергаментом.
7. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35 × 30 см. Если в упаковке два пласта, соедините их длинными краями с нахлёстом, придавите стык пальцами и только потом раскатывайте.
8. Выложите половину рисовой начинки полосой в центре теста. Поместите сверху рыбу и укройте её оставшейся начинкой со всех сторон, прижимая ладонями.
9. Накиньте на рис сначала одну длинную сторону теста, потом другую, а торцы подверните, как конверт. Аккуратно переложите пирог на противень швом вниз. Сделайте ножом сверху 3 небольших надреза, чтобы выходил пар. Взбейте яйцо вилкой и смажьте им тесто.
10. Запекайте 30–35 минут, пока пирог не поднимется и не станет тёмно-золотистым.
11. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы начинка схватилась и не рассыпалась. Нарежьте его острым ножом на 6 кусков.

Треска в сливочном соусе

Треску обжаривают до золотистой корочки, а потом доводят до готовности прямо в сливочно-лимонном соусе. Он смягчает вкус рыбы и добавляет свежести. Всё готовится в одной сковороде минут за 20.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г трески;
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 40 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 мл сливок жирностью 20%;
• 1 лимон;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Если используете замороженное филе, оттайте его в холодильнике, достав из морозилки за 8–10 часов.
2. Перед готовкой разрежьте рыбу на порционные куски, положите их на бумажное полотенце и прижмите сверху вторым, чтобы оно впитало влагу. Посыпьте треску половиной чайной ложки соли и перцем, затем обваляйте в муке и стряхните лишнее.
3. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло и половину сливочного на среднем огне. Выложите треску и жарьте 3 минуты, не двигая, пока низ не станет золотистым. Снимите куски лопаткой и переложите на тарелку корочкой вверх. Внутри мякоть будет ещё сырая, так и должно быть.
4. Убавьте огонь до слабого и положите в ту же сковороду оставшееся сливочное масло. Мелко порубите чеснок и прогрейте его за 1 минуту. Влейте сливки, добавьте оставшуюся соль и дайте соусу слегка побурлить 3–4 минуты, пока он не загустеет.
5. Выжмите в соус сок половины лимона, вторую часть нарежьте тонкими кружками. Измельчите петрушку и всыпьте в соус две трети.
6. Верните треску в сковороду корочкой вверх и полейте соусом бока, не задевая её. Накройте крышкой и томите на слабом огне 5–6 минут, пока рыба не станет белой и непрозрачной в самой толстой части.
7. Разложите треску по тарелкам, полейте соусом, посыпьте оставшейся петрушкой и украсьте кружками лимона.

Постные и вегетарианские горячие блюда для праздничного стола

Блюда без мяса или рыбы тоже могут быть вкусными и сытными. Собрали несколько вариантов, которые будут уместны на праздничном столе.

Картофельная запеканка с грибами и сливками

Эту запеканку готовят по принципу французского гратена дофинуа: тонкие ломтики сырого картофеля долго томятся в горячих сливках с молоком, чесноком и мускатным орехом. Картошку промывать не нужно, поскольку крахмал из неё загущает сливки, и они превращаются в нежный соус.

Ингредиенты на 6 порций

• 300 г шампиньонов;
• 30 г сливочного масла;
• 1¼ ч. л. соли;
• 1 кг картофеля;
• 300 мл сливок жирностью 20–33%;
• 200 мл молока;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
• 4 веточки свежего тимьяна.

Приготовление

1. Духовку разогрейте до 170 °C.
2. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками. Растопите половину сливочного масла в сковороде на среднем огне и жарьте грибы 8–10 минут, пока они не подрумянятся и не перестанут пускать сок. Посолите четвертью чайной ложки соли и снимите с огня.
3. Очистите картошку и нарежьте тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Не промывайте кусочки: крахмал понадобится для соуса.
4. Влейте сливки и молоко в кастрюлю. Раздавите один зубчик чеснока плоской стороной ножа и опустите туда же. Добавьте оставшуюся соль, перец и мускатный орех. Нагрейте на среднем огне, пока у стенок не появятся мелкие пузырьки, но не кипятите. Снимите с плиты и выньте чеснок.
5. Разрежьте второй зубчик пополам и натрите срезом дно и стенки формы для запекания размером примерно 30 × 20 см. Смажьте посуду оставшимся сливочным маслом.
6. Выложите половину картошки в форму слоями внахлёст. Распределите сверху грибы и накройте оставшимися овощами. Залейте горячими сливками: они должны доходить почти до верхнего слоя.
7. Запекайте 60–70 минут, пока сверху не появится золотистая корочка, а нож не будет входить в картофель без сопротивления. Если верх румянится слишком быстро, накройте форму фольгой.
8. Дайте запеканке постоять 15 минут, чтобы сливочный соус загустел и её можно было аккуратно нарезать. Перед подачей посыпьте листиками тимьяна.

Пирог с грибами и булгуром

Это вегетарианская версия пирога Веллингтон. В начинке обжаренные до румяности шампиньоны, запечённая тыква, шпинат и немного булгура — он впитывает лишнюю влагу и делает массу плотнее. А горчица добавляет пикантности и помогает собрать все вкусы воедино.

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г готового слоёного бездрожжевого теста;
• 400 г очищенной тыквы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 60 г булгура;
• 150 мл кипятка;
• 1 луковица;
• 500 г шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 веточек свежего тимьяна;
• 150 г свежего шпината;
• 1 ст. л. зернистой горчицы;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 яйца.

Приготовление

1. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Нарежьте тыкву кубиками около 1,5 см, перемешайте со столовой ложкой масла и четвертью чайной ложки соли. Разложите на противне, застеленном пергаментом, и запекайте 20 минут, пока кусочки не станут мягкими, а края не подрумянятся. Бумагу с противня не убирайте, она пригодится для пирога.
3. Тем временем всыпьте булгур в миску, залейте кипятком, накройте тарелкой и оставьте на 20 минут, чтобы крупа впитала всю воду.
4. Мелко нашинкуйте лук. Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 5 мм. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук за 4 минуты, затем добавьте грибы и готовьте 10–12 минут, пока они не станут коричневыми, а на дне сковороды не пропадёт сок.
5. Мелко порубите чеснок, оборвите листики с четырёх веточек тимьяна и добавьте к грибам на 1 минуту. Затем горстями вмешайте шпинат и готовьте, пока он не опадёт, около 2 минут. Посолите оставшейся солью.
6. Переложите грибную смесь в миску, добавьте тыкву, булгур, горчицу и перец. Перемешайте и остудите за 15 минут. Когда начинка станет едва тёплой, вбейте в неё одно яйцо и снова перемешайте.
7. Разделите тесто на два пласта. Положите один на пергамент на противне. Выложите грибную смесь плотным валиком в центре, оставив по краям по 3 см. Примните начинку ладонями.
8. Второй пласт слегка раскатайте скалкой, чтобы он стал чуть больше первого, и накройте им начинку. Прижмите тесто вокруг валика, чтобы под ним не осталось воздуха, а края плотно придавите вилкой. Лишнее тесто обрежьте, оставив бортик около 2 см.
9. Взбейте второе яйцо и смажьте им пирог. Наколите верх вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Запекайте 35–40 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
10. Нарезать пирог лучше через 10 минут, когда начинка немного остынет и уплотнится. Перед подачей украсьте оставшимися веточками тимьяна.

Фаршированная тыква

Для этого блюда нужны тыквы небольшого размера. Их запекают целиком, и каждая становится одновременно тарелкой и частью блюда. Внутри рис, красная фасоль, кукуруза и специи, так что вкус получается немного мексиканским.

Ингредиенты на 4 порции

• 4 небольшие круглые тыквы, по 600–800 г;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г риса;
• 200 мл воды;
• 50 г кешью;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотой зиры;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• 1 банка консервированной фасоли (400 г);
• 150 г консервированной кукурузы;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Включите духовку на 190 °C.
2. Вымойте тыквы и срежьте с каждой верхушку, как крышечку, примерно на пятую часть высоты. Ложкой выскребите семена и волокна. Смажьте заготовки изнутри столовой ложкой масла и посолите четвертью чайной ложки соли. Поставьте на противень, рядом положите крышечки и запекайте 25–30 минут.
3. Пока тыквы в духовке, сварите рис. Всыпьте его в небольшую кастрюлю, залейте водой, посолите четвертью чайной ложки соли и доведите до кипения. Затем держите под крышкой на самом слабом огне 15 минут.
4. Обжарьте кешью на сухой сковороде на среднем огне за 3 минуты, помешивая, пока орехи не начнут золотиться. Пересыпьте их на доску и крупно порубите. Несколько штук можно оставить целыми для украшения готового блюда.
5. Мелко нарежьте лук и чеснок.
6. В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне и обжарьте лук за 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, зиру и паприку и прогрейте за 30 секунд, чтобы специи раскрылись.
7. Откиньте фасоль и кукурузу на дуршлаг, бобовые промойте холодной водой. Всыпьте всё в сковороду вместе с рисом и кешью, добавьте оставшуюся соль и перец. Перемешайте и прогрейте в течение 2 минут.
8. Плотно наполните тыквы начинкой и накройте крышечками. Запекайте ещё 20–25 минут, пока мякоть не станет совсем мягкой, а нож не будет входить в стенку без усилий.
9. Снимите крышечки, посыпьте начинку мелко нарубленной петрушкой и подавайте.

Стейки из цветной капусты

Цветную капусту режут толстыми пластами и запекают как стейк. Края становятся румяными и хрустящими, а середина — мягкой и сладковатой. Во второй половине запекания стейки смазывают маслом с чесноком и хлопьями чили. Так чеснок успевает отдать аромат и не подгорает, а лёгкая острота хорошо оттеняет нежный вкус овощей.

Ингредиенты на 6 порций

• 3 кочана цветной капусты по 700–800 г;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. хлопьев чили;
• небольшой пучок петрушки.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите два противня пергаментом.
2. Снимите с капусты листья и подрежьте кочерыжку снизу, но не удаляйте её целиком. Поставьте кочан кочерыжкой вниз и разрежьте ровно посередине сверху вниз. От каждой половины отрежьте со стороны среза по пласту толщиной около 2 см: так из кочана получится 2 стейка, которые хорошо держат форму. Оставшиеся соцветия можно использовать для приготовления других блюд.
3. Разложите стейки на противни. Кисточкой смажьте капусту с обеих сторон двумя столовыми ложками масла, посолите и поперчите. Запекайте 15 минут, пока низ не станет золотистым.
4. Тем временем пропустите чеснок через пресс и смешайте с оставшимся маслом и хлопьями чили.
5. Достаньте противни и аккуратно переверните стейки широкой лопаткой. Щедро смажьте их чесночным маслом и запекайте ещё 10–15 минут, пока края не зарумянятся, а нож не будет легко входить в кочерыжку.
6. Переложите стейки на тарелки, полейте маслом, которое осталось на пергаменте, и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Вегетарианская лазанья со шпинатом

В этой лазанье чередуются разные начинки: насыщенный томатный соус с орегано и нежный бешамель со шпинатом. За счёт этого блюдо получается сытным и вполне праздничным.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 1 ч. л. сушёной орегано;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 700 мл молока;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 200 г свежего шпината;
• 250 г листов для лазаньи, не требующих варки;
• 200 г моцареллы;
• небольшой пучок базилика.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и через минуту выложите томаты вместе с соком, разминая их ложкой. Всыпьте орегано, половину соли и сахар. Тушите без крышки на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет.
3. Тем временем растопите сливочное масло в другой кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и помешивайте венчиком 1–2 минуты, не давая ей потемнеть. Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз размешивая до гладкости, чтобы не было комков. Варите 5–7 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте мускатный орех, оставшуюся соль и перец.
4. Крупно порубите шпинат и введите его в горячий бешамель. Помешивайте 2 минуты, пока листья не опадут, и снимите с огня.
5. Возьмите форму для запекания. Распределите по дну три столовые ложки томатного соуса и уложите слой листов для лазаньи. Сверху выложите половину томатного соуса, снова листы, затем половину бешамеля. Повторите: листы, оставшийся томатный соус, листы и бешамель. Следите, чтобы соус закрывал листы целиком, особенно по краям, иначе они останутся жёсткими.
6. Натрите моцареллу на крупной тёрке и посыпьте ею лазанью. Запекайте 25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а нож не будет легко проходить через все слои.
7. Не режьте лазанью сразу: через 15 минут слои схватятся и не потеряют форму. Перед подачей украсьте листиками базилика.

Гарниры к горячему на Новый год — 2027

Праздничный гарнир должен быть особенно вкусным, ведь ему нужно подчеркнуть достоинство горячего блюда. Вот несколько простых, но при этом необычных вариантов.

Запечённый картофель

Мелкий картофель запекают прямо в кожуре, разрезав на половинки и четвертинки. В результате снаружи дольки покрываются хрустящей золотистой корочкой, а внутри становятся мягкими и рассыпчатыми.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г мелкого картофеля;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сушёного молотого чеснока;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 3 веточки свежего розмарина.

Приготовление

1. Поставьте в духовку пустой противень и разогрейте её вместе с ним до 220 °C.
2. Хорошо вымойте картофель щёткой, кожуру не снимайте. Клубни поменьше разрежьте пополам, покрупнее — на четвертинки, чтобы все кусочки были примерно одного размера.
3. Разложите их на полотенце и промокните сверху: чем суше картофель, тем лучше схватится корочка.
4. Сложите ломтики в миску, полейте маслом, всыпьте соль, чеснок и перец. Перемешайте руками, чтобы каждая долька покрылась заправкой.
5. Достаньте горячий противень прихватками и разложите на нём картофель срезом вниз в один слой. Запекайте 20 минут.
6. Переверните дольки лопаткой и готовьте ещё 15–20 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон, а нож не будет входить в мякоть без усилий.
7. Переложите картофель на блюдо и посыпьте листиками розмарина.

Ароматное картофельное пюре

Основа этого гарнира — классическое нежное пюре на молоке. Его легко превратить в праздничное блюдо одной добавкой на ваш выбор. Зернистая горчица даёт пикантную кислинку, трюфельное масло — грибной ресторанный аромат, пармезан — солоноватую сырную ноту.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г картофеля рассыпчатых сортов;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха — по желанию;
• 50 г пармезана — по желанию;
• 1 ст. л. зернистой горчицы — по желанию;
• 1–2 ч. л. трюфельного масла — по желанию.

Приготовление

1. Очистите картошку и нарежьте одинаковыми кусками, чтобы они сварились одновременно. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на 2 см, и поставьте на сильный огонь. После закипания посолите половиной соли, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут, пока нож не будет проваливаться в овощи без усилий.
2. Пока варится картофель, налейте молоко в небольшой ковшик, добавьте сливочное масло и нагрейте на слабом огне, пока масло не растает. Молоко должно быть горячим, но не кипеть.
3. Когда картошка будет готова, слейте воду до последней капли. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту и встряхните пару раз, чтобы испарилась лишняя влага.
4. Разомните овощи толкушкой, понемногу вливая горячее молоко с маслом. Добавьте оставшуюся соль и разминайте, пока пюре не станет гладким и пышным. Блендер не используйте: от него картофель становится клейким.
5. На финальном этапе можно ввести добавки и сделать вкус богаче. Мускатный орех и тёртый на мелкой тёрке пармезан всыпьте вместе с горячим молоком, чтобы сыр успел расплавиться. Горчицу вмешайте в готовое пюре. Трюфельное масло добавляйте в самом конце, уже сняв кастрюлю с огня: от нагрева аромат быстро улетучивается.

Пюре из батата

Батат для пюре не варят, а запекают целиком в кожуре: так он не набирает воды, а его природная сладость становится глубже. Этот гарнир особенно хорошо подходит к утке, курице и запечённой свинине.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 200 г батата;
• 60 г сливочного масла;
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Включите духовку на 200 °C и застелите противень пергаментом.
2. Вымойте батат щёткой и наколите каждый клубень вилкой в 4–5 местах. Выложите на противень и запекайте 45–60 минут в зависимости от размера. Батат готов, когда кожура сморщилась, а мякоть продавливается пальцем без сопротивления.
3. Дайте клубням остыть 10 минут, чтобы их можно было взять в руки. Разрежьте вдоль и вытащите мякоть ложкой в кастрюлю, кожуру выбросьте.
4. Отрежьте от масла кусочек около 10 г для подачи, остальное положите к батату вместе с солью и перцем. Разомните толкушкой или взбейте погружным блендером. 
5. Если к моменту подачи пюре успело остыть, прогрейте его в кастрюле на слабом огне за 2–3 минуты, помешивая. Выложите в миску, сделайте ложкой углубление сверху и положите туда оставшийся кусочек масла, чтобы оно таяло прямо на столе.

Запечённые овощи с травами

Этот яркий гарнир выглядит нарядно, а готовится элементарно. Все овощи отправляются в духовку сразу. А чтобы они приготовились одновременно, плотные картофель и морковь режут потоньше, а нежную брокколи — крупными соцветиями. 

Ингредиенты на 6 порций

• 600 г картофеля;
• 3 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 красные луковицы;
• 1 небольшой кочан брокколи, около 400 г;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. сушёных прованских трав.

Приготовление

1. Застелите пергаментом два противня: на одном овощам будет тесно, и они начнут тушиться вместо того, чтобы румяниться. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Тщательно вымойте картофель и, не очищая, разрежьте каждый клубень вдоль на 8 тонких долек. Морковь очистите и нарубите брусочками.
3. Удалите из болгарских перцев семена, затем нарежьте полосками шириной около 2 см. Красный лук разделите на 6–8 долек. Брокколи разберите на крупные соцветия. При желании их можно разрезать пополам.
4. Сложите все овощи в большую миску, добавьте масло, соль, перец и травы и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся заправкой. Разложите овощи по противням в один слой.
5. Запекайте 35–40 минут, один раз перемешав овощи лопаткой в середине приготовления. Они готовы, когда картофель стал золотистым и мягким внутри, а края брокколи и лука слегка потемнели.
6. Переложите овощи на большое блюдо и подавайте горячими.

Рис с овощами

Рассыпчатый рис с яркими вкраплениями моркови, кукурузы и зелёного горошка — простой гарнир, который подходит почти к любому горячему, от курицы до рыбы. Вместо кукурузы и горошка можно взять любую замороженную овощную смесь на ваш вкус, например с фасолью, сладким перцем или брокколи. Оттаивать не нужно.

Ингредиенты на 6 порций

• 1 морковь;
• 300 г длиннозёрного риса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 600 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 150 г замороженной кукурузы;
• 150 г замороженного зелёного горошка;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Очистите морковь и нарежьте мелкими кубиками.
2. Сполосните рис в сите под проточной водой, пока стекающая жидкость не перестанет быть мутной. Оставьте в дуршлаге на 5 минут.
3. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте морковь за 3 минуты, затем всыпьте рис и помешивайте ещё 2 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными по краям. Влейте воду, посолите и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до самого слабого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 12 минут, не перемешивая и не открывая.
5. Высыпьте кукурузу и горошек прямо из морозилки на поверхность риса. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 5–7 минут, пока крупа не впитает всю воду, а овощи не прогреются.
6. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Добавьте перец и разрыхлите рис вилкой, перемешивая его с овощами.

Табуле

Табуле — ливанский салат, в котором главную роль играет зелень. Петрушки здесь много, а булгур лишь связывает её с сочными помидорами и красным луком. Заправка из лимонного сока и оливкового масла делает вкус ярким и освежающим. Такой гарнир хорошо уравновешивает жирное горячее, вроде утки или свинины. А ещё его можно приготовить заранее: за час в холодильнике табуле становится только вкуснее.

Ингредиенты на 6 порций

• 150 г булгура;
• 1 ч. л. соли;
• 250 мл кипятка;
• 2 больших пучка петрушки;
• 3 помидора;
• 1 небольшая красная луковица;
• 1 лимон;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Всыпьте булгур в небольшую кастрюлю, добавьте четверть чайной ложки соли и залейте кипятком. Плотно закройте крышкой и дайте постоять 20 минут, пока крупа не впитает всю воду. Разрыхлите вилкой и оставьте остывать.
2. Вымойте петрушку и как следует обсушите: влажная зелень сделает салат водянистым. Мелко порубите листья вместе с тонкими верхними стеблями.
3. Нарежьте помидоры кубиками со стороной около 1 см. Красную луковицу очень мелко порубите.
4. Отрежьте от лимона 2 тонких кружка для украшения, из остального выжмите сок. Смешайте его с маслом, оставшейся солью и перцем.
5. Соедините в большой миске остывший булгур, петрушку, помидоры и лук. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте салату постоять 10–15 минут, чтобы крупа пропиталась соусом.
6. Переложите табуле в салатник и украсьте ломтиками лимона.

Соусы к горячему на Новый год

Соусы — простой способ сделать блюдо интереснее. Запечёный в духовке кусок мяса, рыбы или птицы превращается в блюдо ресторанного уровня, если подобрать к нему интересное сопровождение. Вот несколько идей для новогоднего стола.

Клюквенный соус

Кисло-сладкий клюквенный соус — классическая пара к индейке, утке и курице: его яркая кислинка освежает жирное мясо птицы. Он хорош и к запечённой свинине, и к буженине, а ещё к тёплому камамберу или бри на сырной тарелке. Соус готовится за 15 минут и в горячем виде кажется жидким. Но, остывая, загустевает благодаря пектину из ягод. Заправку удобно делать за пару дней до праздника.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 1 апельсин;
• 400 г свежей или замороженной клюквы;
• 150 г сахара;
• 50 мл воды.

Приготовление

1. Вымойте апельсин, снимите с него цедру на мелкой тёрке и выжмите сок.
2. Отправьте в кастрюлю клюкву, сахар, апельсиновый сок и воду. Замороженные ягоды оттаивать не нужно. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы песок растворился.
3. Варите 8–10 минут, помешивая, пока большая часть клюквы не полопается. Часть оставшихся целыми ягод раздавите ложкой о стенку кастрюли, чтобы соус стал гуще.
4. Добавьте цедру, прогрейте ещё 1 минуту и снимите с огня.
5. Остудите соус до комнатной температуры, переложите в банку и уберите в холодильник. Подавайте охлаждённым.

Грибной соус

Шампиньоны, нарезанные пластинами, сначала обжаривают до золотистого цвета, а потом томят в сливках, и соус получается густым, с глубоким грибным вкусом. Он подходит к говяжьим стейкам, куриным шницелям и котлетам, к мясной буханке и рулету из фарша. А ещё грибной соус превращает в самостоятельное блюдо простые гарниры — картофельное пюре, рис или картофель по-деревенски. Это подойдёт гостям, которые не едят мясо.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 500 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 300 мл сливок жирностью 20%;
• ¾ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Нарежьте шампиньоны пластинами толщиной 1–2 мм. Лук мелко нашинкуйте, чеснок порубите.
2. Растопите сливочное масло вместе с растительным в широкой сковороде на среднем огне. Выложите грибы как можно более тонким слоем и первые 3 минуты не трогайте, чтобы они схватились румяной корочкой. Затем жарьте ещё 6–8 минут, помешивая, пока пластинки не станут золотистыми, а выделившаяся жидкость не испарится.
3. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 4 минуты до мягкости. Всыпьте чеснок и прогрейте 1 минуту.
4. Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте, но не кипятите.
5. Подавайте соус горячим или холодным.

Сливочный соус

Лёгкий холодный соус из греческого йогурта и майонеза с большим количеством свежей зелени лучше всего подходит к рыбе — запечённому лососю, треске, белой рыбе. Хорош он и с курицей — шницелем, рулетиками, голенями. Йогурт делает соус свежим и не слишком жирным, а майонез добавляет ему кремовости.

Ингредиенты на 8–10 порций

• Пучок укропа;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок зелёного лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 г густого греческого йогурта;
• 100 г майонеза;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Вымойте укроп, петрушку и зелёный лук и тщательно обсушите: с мокрой зеленью соус станет водянистым. Очень мелко нарежьте всю зелень. Чеснок пропустите через пресс.
2. В миске размешайте йогурт с майонезом до однородности.
3. Добавьте зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец и перемешайте.
4. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы 20 минут, чтобы чеснок и зелень отдали аромат. Подавайте охлаждённым. Лучше съесть соус в течение суток: зелень в нём постепенно темнеет.

Горчичный соус

Холодный соус на сметане с двумя видами горчицы хорош к свинине, говядине, курице и запечённому лососю. А ещё в такую смесь удобно макать картофель по-деревенски. Варить ничего не нужно: соус собирается за 5 минут, а полчаса в холодильнике помогают вкусам соединиться.

Ингредиенты на 8–10 порций

• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 ст. л. зернистой горчицы;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца.

Приготовление

1. Если мёд засахарился, подержите баночку 5 минут в плошке с горячей водой, чтобы он стал жидким.
2. В миске разотрите ложкой мёд с обеими горчицами до однородности.
3. Добавьте сметану, лимонный сок, соль и перец и аккуратно перемешайте до гладкости.
4. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте охлаждённым. В закрытой банке в холодильнике соус хранится 2 дня.

Практические советы по приготовлению и подаче горячего

Небольшие хитрости помогут сделать блюдо вкуснее, а праздничный вечер — спокойнее.

• Подготовьте необходимые ингредиенты для горячего заранее. Замаринуйте мясо, почистите овощи, сделайте соусы и нарежьте продукты, которые не потеряют свежесть при хранении. Так в новогоднюю ночь вам останется только собрать блюдо и отправить его в духовку.
• Заложите достаточно времени на приготовление. Учитывайте не только время в духовке или на плите, но и отдых мяса после запекания или обжарки. Крупному куску свинины или целой курице стоит дать постоять 10–15 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились.
• Если мясо или птица уже готовы, но подавать их пока рано, неплотно накройте блюдо фольгой. Не торопитесь делить горячее на порции — целый кусок дольше небольших ломтиков сохраняет тепло и сочность.
• Прогрейте посуду для подачи. Поставьте жаропрочное блюдо в тёплую духовку на несколько минут или ополосните обычную сервировочную тарелку горячей водой и вытрите насухо. На холодной посуде горячее остывает быстрее.
• Подавайте соус отдельно. Подливу, мясной сок или сливочный соус лучше перелить в соусник и поставить рядом. Так хрустящая корочка не размокнет, а гости смогут добавить столько заправки, сколько захотят.
• Используйте гарнир для красивой подачи. Запечённый картофель, овощи, грибы или яблоки можно разложить вокруг мяса или птицы. Получится полноценная праздничная композиция.
• Добавьте немного цвета. Розмарин, петрушка, дольки апельсина, гранатовые зёрна или клюква помогут сделать блюдо наряднее. Главное, чтобы украшения сочетались со вкусом основного блюда. Учитывайте, что свежая зелень быстро вянет, а цитрусовые и ягоды могут потерять привлекательный вид от высокой температуры. Кладите их непосредственно перед подачей.
• Не держите горячее на столе дольше 2 часов. Если блюдо не доели за это время, уберите остатки в контейнеры с крышкой и отправьте в холодильник.